コーヒーの教科書

コンデンスミルクのチューブを手に取って、「これをコーヒーに入れたら、あのベトナムの甘いアイスコーヒーになるのかな」と考えたことはありませんか。牛乳と砂糖を別々に入れるのと何が違うのか、どのくらい入れればいいのか、そもそも練乳とはどんな食...

コーヒーを飲んだあと、舌に残る酸っぱさが気になる。豆を買うときに酸味が少ないものを選びたいけれど、袋のどこを見ればいいのかわからない。家で淹れると、なぜか毎回酸っぱく感じてしまう――。酸味が苦手な人のこうした悩みは、豆選びと淹れ方の両方に...

コーヒー豆の売り場やカフェのメニューで「シングルオリジン」という言葉をよく見かけるようになりました。なんとなく「こだわりの豆」「高品質な豆」という印象はあっても、ブレンドと何が違うのか、スペシャルティコーヒーと同じ意味なのか、聞かれると...

コーヒーに入れる白い粉、クリーミングパウダー。牛乳を切らしたときに便利ですが、これって結局ミルクなの？と気になったことはありませんか。袋の裏を見ると、原材料の最初に書かれているのはコーンシロップや水あめ、続いて植物油脂です。牛乳とはだい...

カフェの黒板や豆のパッケージで「スペシャルティコーヒー」という言葉を見かけて、「普通のコーヒーと何が違うの？」「値段の高い豆のこと？」と迷ったことはありませんか。検索すると「80点以上のコーヒー」という説明がよく出てきます。ただ、公式の資...

家でエスプレッソを淹れ始めると、同じ豆、同じ挽き目なのに、昨日はうまく出たのに今日は薄い、あるいは苦い、ということが起こります。その差を生む工程の1つが「タンピング」です。ポルタフィルターに入れた挽いた粉を、タンパーという道具で押し固める...

カフェのメニューを前にして、『カフェオレ』と『カフェモカ』のどちらにするか迷ったことはありませんか。どちらもミルクの入ったやさしい色のコーヒーで、名前も似ています。ところが材料を一つずつ並べてみると、作り方の考え方ははっきり違うんですよ...

ドリップした後のコーヒーかすを、そのまま捨てるのはもったいない気がする。消臭に使えると聞いたけれど、本当に効くのか、乾かす必要があるのか、どこに置けばいいのか、と迷っている方は多いのではないでしょうか。せっかく使うなら、カビを生やしたり...

「高級珈琲」と書かれた豆を手に取ったとき、ふつうの豆と何が違うのか、値段に見合う味なのか、迷ったことはありませんか。贈り物に選ぶときも、自分用に少し良い豆を買うときも、ラベルの言葉だけでは判断しにくいのが正直なところです。 先に結論をお伝...

グラスの上に小さな金属のフィルターをのせ、ぽたぽたと黒い液体が落ちていくのを待つ。ベトナムコーヒーはそんな見た目が印象的な飲み物です。ところが家で真似してみると、いつまでも落ちない、逆にすぐ落ちて薄い、練乳の甘さがちぐはぐになる、といっ...