コーヒーの教科書

コーヒー豆の袋に「パルプドナチュラル」と書かれていて、ナチュラルとどう違うのか、味にどう関わるのか迷ったことはありませんか。精製方法の名前はカタカナが並ぶうえに、同じ方式に呼び名が複数あります。売り場の説明だけでは全体像をつかみにくい分...

コーヒーを口に含んで、いい香りだと思う。でもその先の言葉が出てこない。豆の袋に書かれたフローラル、ナッツのよう、チョコレートのような香りといった説明を読んでも、自分のカップのどこを嗅げばそう感じるのかがつかめない。香りの表現でつまずく人...

ハワイのお土産売り場や輸入食品の棚で「コナ」と書かれたコーヒー豆を見かけて、ほかの産地と何が違うのか、袋のどこを見て選べばいいのかと迷ったことはありませんか。同じ「ハワイのコーヒー」という呼び方でも、産地名の割合や等級によって中身が変わ...

淹れたコーヒーをひと口飲んで「あれ、こんなに苦かったっけ」と感じたことはありませんか。同じ袋の豆を使っているのに、ある日は飲みやすく、別の日は舌の奥に重い苦味が残る。そんなとき、豆が合わなかったと考えて銘柄を変えてしまう人は少なくありま...

「インドネシアのコーヒーって、結局どんな味なんだろう？」と思ったことはありませんか。マンデリンの名前は知っていても、国全体の特徴となると説明しにくいものです。苦味が強い、コクがある、スパイスのような香りがする……と、いろいろな言葉を見かけ...

コーヒー豆の袋や焙煎の解説を読んでいて『焙煎指数』という言葉に出会い、何の数字なのか、数字が大きいと深いのか浅いのか、と気になった方は多いのではないでしょうか。シティやフレンチといった名前はなんとなく知っていても、アグトロン値やL値のよう...

コーヒー豆の棚で「インドモンスーン」という名前を見かけて、季節風と豆がどう結びつくのか気になったことはありませんか。産地の名前でも品種の名前でもなさそうで、説明を読んでも「風にさらす」と書いてあるだけ。どういう豆なのか、ふつうの豆と何が...

「イチゴ コーヒー」と検索すると、いちごの香りがするコーヒー豆の話、いちご風味の市販品の話、いちごとミルクを合わせたドリンクの作り方が、同じ画面に混ざって出てきます。探している中身が人によって違うので、どれを読めばいいのか迷いやすいテーマ...

フィリピンと聞くと、バナナやマンゴーを思い浮かべる人が多いかもしれません。コーヒーの産地としてはあまり話題にならない国ですが、実はアラビカ・ロブスタ・リベリカ・エクセルサの4つのタイプを商業的に育てています。なかでもリベリカは現地でバラコ...

普段はブラックで飲んでいても、疲れた日や甘いものが欲しい午後には、コーヒーに砂糖を入れたくなることがありますよね。ところが台所の棚を開けると、料理用の上白糖、袋入りの三温糖、来客用の角砂糖、どこかでもらったスティックシュガーが並んでいて...