コーヒーの教科書

挽いたコーヒー粉を買ってきて、袋の口をクリップで留めたまま棚に置いていませんか。開けたばかりのころは袋を開くたびに香りが広がったのに、しばらくすると同じ量で淹れても香りが弱く、味がぼんやりしてくる。それは淹れ方のせいではなく、粉の置き方...

カフェのメニューで「マキアート」という名前を見かけて、カフェラテと何が違うのか、カプチーノとはどう別なのか、迷ったことはありませんか。キャラメルマキアート、ラテマキアート、カフェ・マキアートと似た名前が並んでいると、どれがどんな飲み物な...

暑い日に家でアイスコーヒーを作ろうとして、いつもどおりにドリップして氷を入れたら、水っぽくて味がぼやけた。そんな経験はありませんか。ホットと同じ感覚で淹れると薄く感じやすいのには、はっきりした理由があります。氷は冷やすだけでなく、溶けて...

「珈琲ミルク」と聞いて思い浮かべるものは、人によって少しずつ違います。瓶や紙パックに入った甘いコーヒー牛乳を思い出す人もいれば、家で淹れたコーヒーに牛乳を注いだ一杯を思い浮かべる人もいるでしょう。スーパーの飲料売り場を見ても「乳飲料」「...

家でカフェラテを作ってみたら牛乳の味しかしない、泡がすぐ消えてしまう、カフェで飲むようななめらかさにならない。そんな経験はありませんか。原因の多くは、豆やマシンの性能よりも、エスプレッソとミルクの量のバランス、牛乳の種類と温度、泡立てに...

通販サイトや専門店の棚で、いつもの茶色い豆とは違う、淡い色の豆を見かけたことはありませんか。それがコーヒーの生豆です。焙煎する前のコーヒー豆のことで、家で焙煎に挑戦したい人にとっても、豆のラベルに書かれた産地や精製方法の意味を知りたい人...

朝の一杯を淹れようとしてペーパーフィルターの箱を開けたら空っぽだった、という場面は珍しくありません。豆も挽いてあって、湯も沸かし始めている。そんなとき、台所にあるキッチンペーパーやお茶パックで何とかならないか、と考えるのは自然なことです...

カフェのメニューで「オーツミルクラテ」を見かけて、カフェラテと何が違うのか、牛乳の代わりに選ぶと味はどう変わるのか、気になったことはありませんか。家で作ってみたらコーヒーの中でもやもやと分離してしまった、思ったより味がぼやけた、という悩...

コーヒー豆を買うとき、パッケージに浅煎り・中煎り・深煎り、あるいはシティロースト、フレンチローストといった表示を見かけますよね。なんとなく苦そう、酸っぱそうと想像はつくけれど、焙煎の最中に豆の中で何が起きていて、なぜ味が変わるのかまでは...

「コーヒーモカ」と聞いて思い浮かべるものは、人によって違います。豆売り場に並ぶ「モカ」の銘柄、直火にかけて淹れるイタリア生まれの器具「モカポット」、カフェのメニューにあるチョコレート入りのドリンク。どれも同じ「モカ」という言葉を使うので...