コーヒーの教科書

「コーヒーって酸性なの？ 体に悪くないの？」——そんな疑問を持ったことはありませんか。結論からいうと、コーヒーの抽出液はpH約5.0の弱酸性です。これはオレンジジュース（pH約3〜4）や炭酸飲料（pH約2.5〜4）と比べるとずっと穏やかな数値で、飲み方に...

「マンデリン」という名前は、コーヒー豆の売り場やカフェのメニューでよく見かけます。ただ、それが国の名前なのか、品種なのか、焙煎の名前なのかは、袋を見ただけではわかりにくいですよね。ブラジルやコロンビアのように国名ではないので、「結局どこ...

水出しコーヒーを家で作ってみたいけれど、コールドブリューメーカーを探すとポット型・ボトル型・ガラスの塔のような点滴式・濃縮タイプと形がばらばらで、どれが自分に合うのか決めにくい。そんな迷いを持つ人は多いはずです。しかも説明書を見比べると...

豆も挽いた粉もあるのに、ドリッパーだけが見当たらない。割れてしまった、旅先に持ってくるのを忘れた、引っ越しの段ボールから出てこない。そんなとき「家にあるもので何とかならないか」と考えるのは自然なことです。紙コップ、ペットボトル、茶こし、...

アフォガードを頼んだら、アイスの器と小さなエスプレッソのカップが別々に出てきて「これ、全部かけていいの？」「混ぜるの？そのまま食べるの？」と手が止まった経験はありませんか。家で作ろうとしても、エスプレッソマシンがない、アイスが一瞬で溶け...

スペイン旅行の話やカフェのメニューでカフェコンレチェという名前を見て、カフェオレと何が違うのか気になったことはありませんか。響きは洒落ていても、中身はミルク入りのコーヒーです。ただ、どのくらいの割合で、どんなコーヒーを使うのかとなると、...

夏が近づくと飲みたくなる水出しコーヒー。お湯で淹れて冷やす方法とは別に、上のタンクから一滴ずつ水を落として抽出するガラスの器具を見かけたことはありませんか。何が違うのか、どれくらい待てばいいのか、気になっている人も多いはずです。ポットに...

観葉植物として迎えたコーヒーの木。葉の色が冴えない、そろそろ植え替えたいけれどどんな土を買えばいいのか分からない。そんなときに最初に見直したいのが「土」です。「観葉植物用の土なら何でも同じでは？」と思いがちですが、コーヒーの木の土選びに...

「luwak coffee（ルアクコーヒー）って、ジャコウネコのフンから取る豆のことでしょう？」。名前は聞いたことがあっても、本当に味が違うのか、なぜ特別扱いされるのか、動物はどう扱われているのか、と聞かれると答えに詰まりませんか。お土産でもらった...

ドリップするたびにお湯を目分量で注いでいて、日によって濃かったり薄かったりする。レシピを調べてみると、資料ごとにお湯の量の数字がバラバラで、どれに合わせればいいのか分からない。家でコーヒーを淹れ始めた人の多くが、この「お湯の量」でつまず...