コーヒーの教科書

淹れたコーヒーをひと口飲んで「あれ、こんなに苦かったっけ」と感じたことはありませんか。同じ袋の豆を使っているのに、ある日は飲みやすく、別の日は舌の奥に重い苦味が残る。そんなとき、豆が合わなかったと考えて銘柄を変えてしまう人は少なくありま...

「インドネシアのコーヒーって、結局どんな味なんだろう？」と思ったことはありませんか。マンデリンの名前は知っていても、国全体の特徴となると説明しにくいものです。苦味が強い、コクがある、スパイスのような香りがする……と、いろいろな言葉を見かけ...

コーヒー豆の袋や焙煎の解説を読んでいて『焙煎指数』という言葉に出会い、何の数字なのか、数字が大きいと深いのか浅いのか、と気になった方は多いのではないでしょうか。シティやフレンチといった名前はなんとなく知っていても、アグトロン値やL値のよう...

コーヒー豆の棚で「インドモンスーン」という名前を見かけて、季節風と豆がどう結びつくのか気になったことはありませんか。産地の名前でも品種の名前でもなさそうで、説明を読んでも「風にさらす」と書いてあるだけ。どういう豆なのか、ふつうの豆と何が...

「イチゴ コーヒー」と検索すると、いちごの香りがするコーヒー豆の話、いちご風味の市販品の話、いちごとミルクを合わせたドリンクの作り方が、同じ画面に混ざって出てきます。探している中身が人によって違うので、どれを読めばいいのか迷いやすいテーマ...

フィリピンと聞くと、バナナやマンゴーを思い浮かべる人が多いかもしれません。コーヒーの産地としてはあまり話題にならない国ですが、実はアラビカ・ロブスタ・リベリカ・エクセルサの4つのタイプを商業的に育てています。なかでもリベリカは現地でバラコ...

普段はブラックで飲んでいても、疲れた日や甘いものが欲しい午後には、コーヒーに砂糖を入れたくなることがありますよね。ところが台所の棚を開けると、料理用の上白糖、袋入りの三温糖、来客用の角砂糖、どこかでもらったスティックシュガーが並んでいて...

「発酵コーヒー」「アナエロビック」という言葉を豆の説明で見かけて、パンやヨーグルトのように豆そのものを発酵させているの？と首をかしげた方は多いかもしれません。コーヒーの発酵は、焙煎や抽出の話ではありません。収穫した実から生豆を取り出す「...

「エチオピアゲイシャ」という名前の豆を見かけて、パナマのゲイシャと何が違うのか、そもそも「ゲイシャ」が何を指すのか迷ったことはありませんか。カタカナの響きから日本語の「芸者」を思い浮かべる人もいますが、これはコーヒーの品種の名前です。ル...

寒い夜や週末の食後に、いつものコーヒーにウイスキーを少し入れてみたいと思ったことはありませんか。ただ、いざ作ろうとすると「何mL入れればいいのか」「家にあるウイスキーで大丈夫か」「生クリームはどう浮かべるのか」と、迷うポイントは意外と多い...