ホンジュラス 珈琲の特徴とは？生産者の95%が小規模農家、日本の輸入8位の産地を読む

豆売り場でホンジュラスと産地名の書かれた袋を見かけたものの、どんな国の豆で、どんな味を想像すればいいのかわからない。グアテマラやコロンビアに比べると名前を聞く機会が少なく、選ぶ手がかりがつかみにくい産地かもしれません。

先に結論を言うと、ホンジュラスは国際コーヒー機関（ICO）の統計で生産量が世界8位前後に入る中米の大産地です。日本の生豆輸入量でも、2025年は輸入先53ヶ国のうち第8位でした。生産者の95%が小規模農家で、2012年のさび病の流行をきっかけに全国で木の植え替えが進んだ国でもあります。その一方で、全日本コーヒー協会などの公的な機関が「ホンジュラス産はこういう味」と一言で定義した説明は、今回確認した範囲では見当たりませんでした。

この記事では、全日本コーヒー協会が掲載するICOの統計と財務省貿易統計、World Coffee Research（WCR）、ホンジュラスコーヒー協会（IHCAFE）などの一次情報をもとに、産地の規模・統計・品種・精製・品評会の順に整理します。最後に、家で豆を選んで淹れるときに袋のどこを見ればよいかまでつなげます。

ホンジュラス 珈琲はどんな産地？数字で見る中米の大産地

生産者の95%が小規模農家という国

ホンジュラスのコーヒーを支えているのは、大きな農園よりも、小さな畑を営む農家です。まずこの前提を押さえておくと、袋の表示の読み方が変わってきます。

JICA関西が2019年9月6日に出したプレスリリースでは、ホンジュラスのコーヒー生産者の95%が小規模農家であり、直接・間接的に約100万人がコーヒー産業に携わっていると説明されています。研究機関のWorld Coffee Research（WCR）の国別ページも、コーヒーの95%を小規模農家が生産していると記しています。2つの別々の機関が同じ割合を示している点は、数字の信頼性を考えるうえで心強いところです。

家で豆を選ぶときにやりがちなのが、国名だけを見て中身を同じものだと考えてしまうことです。ホンジュラスと書かれた豆でも、国名だけの表示と、地域名や生産者名、精製方法まで書かれた表示とでは、伝わる情報の細かさが違います。前に買った豆と印象が違ったとき、原因を国のせいにしてしまうと、選び方の手がかりを失ってしまいます。

コツは、袋の表示に地域名・生産者名・精製方法のどれが書いてあるかを確かめて、書いてあれば控えておくことです。気に入った豆があったとき、次に探す手がかりが国名より具体的になります。

298市のうち210市にコーヒー畑が広がる

ホンジュラスでは、国土のかなり広い範囲でコーヒーが栽培されています。特定の一地方だけの作物ではない、というのが2つ目のポイントです。

IHCAFEのコーヒー産地のページは、栽培地が国内298の市のうち210市、18の県のうち15県に及ぶと記しています。同じページでは、ホンジュラスのコーヒーの大部分は山岳地域で生産されているとも説明されています。全日本コーヒー協会の生産地の解説によると、コーヒーは約70ヵ国以上で栽培され、北緯25度から南緯25度の間の熱帯地域に集中しています。ホンジュラスもこの帯の中にある中米の国です。

なお、IHCAFEは公式ページでコーヒー産地を6つの地域に分けて紹介していますが、地域名や標高、収穫期は画像で掲載されていて本文として確認できませんでした。通販サイトなどで標高による等級（SHGなどの略号）を目にすることがありますが、その基準値も今回の調査ではIHCAFEの公式ページで確かめられなかったため、本記事では数値を挙げません（2026年10月確認）。

袋に地域名や標高が書いてある場合は、販売元がどの資料に基づいて書いているのかを気にしてみると、表示を鵜呑みにせずに読めます。

120,000以上の農園が農業GDPの3分の1を支える

コーヒーはホンジュラスの農業の中心にある作物です。経済の規模で見ると、その重さがよくわかります。

WCRの国別ページは、ホンジュラスの120,000以上のコーヒー農園が農業GDPの3分の1に貢献していると記しています。同じページでは、ホンジュラスは中米で最大級の輸出国の一つと位置づけられています。また、先ほどのJICA関西のプレスリリースには、ホンジュラス産コーヒー豆の主要な輸出先が日本であるという記述があります（2019年時点の説明です）。

ここで誤解しやすいのが、農園の数が多いことと、一つひとつの農園が大きいことを混同してしまう点です。生産者の95%が小規模農家という数字と合わせて読むと、数の多さは小さな畑がたくさんあることを示していると理解できます。

産地の規模を知っておくと、店頭でホンジュラス産の豆を見かける機会が多い理由にも納得がいきます。日本との関係は、このあとの輸入統計の章で数字を使って詳しく見ていきます。

IHCAFEが束ねる「組織化された」生産

小規模農家が多い国でありながら、ホンジュラスのコーヒー産業は国の機関を軸にまとまっている点が特徴です。

WCRは国別ページで、ホンジュラスは主にIHCAFEを通じて、地域で最も組織化されたコーヒー部門の一つを持つと評価しています。このあと紹介するさび病後の全国的な植え替えや、WCRとIHCAFEによる品種の研究、国際品評会への審査員の参加なども、この組織の働きと結びついています。

読み手として気をつけたいのは、組織化されていることを、そのまま品質が一様だという意味に受け取らないことです。WCRは、ホンジュラスはかつて主に商業グレードのアラビカで知られていたものの、現在は商業品からスペシャルティまで幅があると説明しています。同じ国の豆でも、日常向けの豆から品評会で評価される豆まで並んでいるということです。

豆を選ぶときは、価格帯や販売場所で想像するのではなく、等級・品評会・生産地域などの表示を手がかりに、その豆がどの位置にあるのかを確かめるのが近道です。

世界で何位？ICOの統計で生産量の推移を確かめる

2025年度は5,846千袋、表を並べ替えると世界8位

最新の統計では、ホンジュラスのコーヒー生産量は世界で8番目の規模です。根拠となる表と、順位の出し方を確認しておきましょう。

全日本コーヒー協会は、ICOの2026年9月12日付の資料をもとにした輸出国別総生産量（生産年度）の表を、2026年10月5日更新で掲載しています。単位は1,000袋で、ホンジュラスの生産年度は10月から翌年9月までの区切りです。この表でホンジュラスの2025年度は5,846千袋でした。

表は国名の並びで掲載されていて、順位は書かれていません。そこで編集部が表の全55行を生産量の多い順に並べ替えたところ、ブラジル、ベトナム、コロンビア、インドネシア、エチオピア、ウガンダ、インドに次ぐ8位になりました。表の一部の国だけを見て順位を数えると、上位の国を見落として順位を高く見積もってしまうので、全行を並べ替えるのが確実です。

生産量の数字を引用するときは、生産年度と資料の日付を必ず添えるのがコツです。年版が違えば数字も順位も変わるため、どの年の話かが抜けると比較ができなくなります。

6年分の推移は5,011千袋から6,200千袋の間で動いている

ホンジュラスの生産量は毎年一定ではなく、年度ごとに上下しています。同じ表から6年分を並べると、その動きが見えてきます。

表の値は、2020年度が6,200千袋、2021年度が5,011千袋、2022年度が5,747千袋、2023年度が5,136千袋、2024年度が5,046千袋、2025年度が5,846千袋です。6年間で最も多かったのは2020年度、最も少なかったのは2021年度で、2025年度は前の2年より増えています。

やりがちなのが、増減の理由を推測で決めつけてしまうことです。ICOの表は数量を示すもので、なぜ増えたか・減ったかの説明は載っていません。天候や病害、植え替えなど理由の候補は思いつきますが、一次情報で裏づけのないまま原因を語ると、読み手を誤った理解に導いてしまいます。本記事でも、この表から理由は導きません。

統計を見るときのコツは、1年分の数字だけで産地を評価しないことです。複数年を並べると、ある年の数字が平年並みなのか、多い年なのか少ない年なのかがわかります。生産量の多い年と少ない年を比べるときは、生産年度の区切り（ホンジュラスは10月から翌年9月）も意識しておきましょう。

WCRの「世界8位」と年次の順位は別の物差し

ホンジュラスの順位として、WCRの国別ページにも世界8位という数字が出てきます。ただし、これは先ほどの表とは別の集計なので、混同しないことが大切です。

WCRが示しているのは輸出国としての順位で、ICOの2022年から2024年の平均に基づくと明記されています。一方、全日本コーヒー協会が掲載するICOの表は生産年度ごとの生産量です。生産量と輸出量は同じではなく、3年平均と単年も別物です。実際、同じ表で2024年度だけを並べ替えると、ホンジュラスの5,046千袋はインド、ウガンダに加えてメキシコの5,065千袋をわずかに下回り、9位になります。

よくある失敗は、どちらの順位も同じ意味だと考えて、ある資料では8位、別の資料では9位とあるのを矛盾だと受け取ってしまうことです。対象（生産か輸出か）と期間（単年か平均か）が違えば、順位がずれるのは自然なことです。

順位を人に伝えるときは、生産量か輸出量か、どの年の数字かを一緒に添えましょう。生産年度2025では生産量8位、2024年度では9位、輸出順位はICOの2022〜2024年平均で8位、と書き分ければ誤解が生まれません。

メキシコやグアテマラと並べると見える中米での位置

ホンジュラスは、近隣の産地と比べても生産量の大きい国です。グアテマラのように日本でなじみのある産地より、統計上の規模は大きくなっています。

同じICOの表で2025年度を見ると、ホンジュラスの5,846千袋に対して、メキシコが5,165千袋、グアテマラが3,786千袋、ニカラグアが2,458千袋です。WCRがホンジュラスを中米で最大級の輸出国の一つとしているのも、この数字と照らし合わせると理解しやすくなります。

ここでありがちな思い込みが、日本での知名度と生産規模を同じものだと考えることです。店頭で名前を聞く機会の多さは、販売の仕方や銘柄の歴史にも左右されるため、生産量の大小とは必ずしも一致しません。名前になじみがないから小さな産地だろう、と判断するのは早計です。

世界の主な産地を一覧で比べたいときは、生産量と日本の輸入先の両方を並べた記事も参考にしてください。産地を規模で眺めてから、地域や精製の違いへと細かく見ていくと、選び方の軸が整理しやすくなります。

日本にはどれくらい届いている？生豆輸入量は8位

2025年は輸入先53ヶ国のうち第8位

日本が海外から買うコーヒー生豆のなかで、ホンジュラス産は上位10ヶ国に入る存在です。こちらは生産量とは別に、日本側の統計で確かめます。

全日本コーヒー協会のコーヒー生豆輸入量 上位24ヶ国（2025年確々報、2026年3月25日更新）は、財務省の貿易統計をもとにした表です。2025年の上位は、ブラジル、ベトナム、コロンビア、グアテマラ、エチオピア、タンザニア、インドネシア、ホンジュラスの順で、ホンジュラスは第8位でした。同協会の別の資料には、2025年の輸入国総数は53ヶ国であったと書かれています。

注意したいのは、この表の注記に脱カフェインを含むとある点です。カフェインを取り除いた生豆も同じ統計に入っているため、輸入量をすべて通常の豆の量だと考えると、少しずれた理解になります。

統計を読むときは、表の注記と単位を最初に確かめるのがコツです。この協会の上位24ヶ国の表はキログラム単位、輸入量と単価の推移を示す別資料はトン単位で掲載されています。単位の違う表どうしを並べるときは、どちらの資料の数字かを明記しておきましょう。

2021年から2025年まで順位は8位で動かない

ホンジュラス産の輸入量は年ごとに増減していますが、日本の輸入先としての順位は5年続けて同じです。

上位24ヶ国の表では、ホンジュラスは2021年から2025年まで毎年第8位でした。量で見ると、5年のなかで最も多かったのは2022年です。トン単位の資料では2023年が11,430トン、2024年が7,166トン、2025年が7,646トンで、2024年から2025年にかけては増えています。

ここでやりがちなのが、順位が変わらないことを量が安定していることと読み違える点です。実際には量が大きく動いた年もあり、順位が同じなのは、前後の国との差の関係でそうなっているにすぎません。順位と量は別々に見る必要があります。

家で豆を選ぶ立場から見ると、日本の輸入先として毎年上位に入っていることは、店頭でホンジュラス産に出合いやすい理由の一つとして読めます。ただし、統計は生豆の輸入量を示すもので、店頭に並ぶ焙煎豆の銘柄数や流通量を直接示すものではない点も押さえておきましょう。

2010年と比べると輸入量はどう変わったか

もう少し長い期間で見ると、日本のホンジュラス産の輸入量は2010年より多い水準にあります。トン単位の資料で推移を並べてみましょう。

全日本コーヒー協会の生豆輸入量の推移の資料では、ホンジュラス産は2010年が6,333トン、2020年が8,185トンです。資料は財務省の貿易統計に基づいています。この資料には単価の列もありますが、豆の価格や相場は変動が大きく正確さを保ちにくいため、本記事では扱いません。

比べるときの失敗例として多いのが、飛び飛びの年だけを並べて、増え続けているように見てしまうことです。2010年と2025年だけを比べれば増えていますが、間の年には2022年のように多い年もあれば、2024年のように落ち込んだ年もあります。

推移を見るときは、少なくとも直近数年の連続した値を確かめ、増減の幅をつかんでおくと安心です。下の表は、資料からトン単位で確認できた年をまとめたものです。

ホンジュラスから見ても日本は主要な買い手

日本がホンジュラス産を多く買っているだけでなく、ホンジュラス側から見ても日本は大切な輸出先とされてきました。

JICA関西の2019年のプレスリリースは、ホンジュラス産コーヒー豆の主要な輸出先が日本であると説明しています。これは2019年時点の記述なので、現在も同じ位置づけかどうかは、この資料だけでは判断できません。それでも、日本の輸入統計で毎年第8位に入っていることと合わせると、両国のコーヒーを通じたつながりの深さがうかがえます。

読み手が陥りやすいのは、古い年の記述を現在の事実として扱ってしまうことです。プレスリリースや報告書の数字は、発表された時点の状況を示しています。引用するときは、何年時点の話なのかを必ず添えましょう。

なお、生豆の統計は豆が日本に届くまでの量を示すもので、届いた豆がシングルオリジンとして売られるか、ブレンドの一部として使われるかまでは示していません。店頭で国名入りの豆が少ないと感じても、統計上の輸入量とは別の話として考えるのが正確です。

さび病のあと畑はどう変わった？パライネマとレンピラの話

伝統品種と改良品種が混ざる畑

ホンジュラスの畑には、昔から育てられてきた品種と、病気に強くするなどの目的で改良された品種が混ざっています。

WCRの国別ページは、ホンジュラスの農家が伝統品種と改良アラビカ品種を組み合わせて栽培しており、そのなかにレンピラとパライネマが含まれると説明しています。どちらもこの国のコーヒーを語るうえで欠かせない名前で、次の項目以降で詳しく見ていきます。

品種について調べると、通販サイトや紹介記事でさまざまな品種名を目にします。ただ、今回はWCRやIHCAFEの一次情報で栽培の主流を確かめられた品種がこの2つに限られたため、本記事ではほかの品種名を挙げません。また、WCRの国別ページは品種ごとの風味を説明していないので、品種名から味を言い切ることもしません。

袋に品種名が書いてある豆を買うときは、品種名を味の約束としてではなく、その豆の素性を示す情報として受け取るのがコツです。気に入った豆の品種名を控えておけば、次に同じ品種の豆を選ぶときの比較材料になります。

2012年のさび病流行と全国的な植え替え

ホンジュラスの畑を大きく変えたのが、2012年に広がったコーヒーさび病です。この出来事をきっかけに、国を挙げた植え替えが進みました。

WCRは、2012年のコーヒーさび病の流行のあとに、組織的な全国の更新プログラムが始まったと説明しています。その結果、ホンジュラスのコーヒーの木は近隣国より平均して若いとも記されています。前の章で触れた、IHCAFEを軸にした組織化された生産の仕組みが、こうした全国規模の取り組みを支えた背景の一つとして読めます。

この話題で誤解しやすいのは、植え替えが進んだから病気の心配がなくなった、と考えてしまうことです。次の項目で見るように、病気に強いとされた品種でも、時間がたって耐性が見られなくなった例があります。品種と病気の関係は、一度決まれば終わりというものではありません。

産地のニュースや紹介記事を読むときは、何年の出来事なのか、その後どうなったのかまで追いかけると、現在の状況を正しくつかめます。

レンピラは「耐性あり」と言えなくなった

ホンジュラスの品種の話で押さえておきたいのが、レンピラの評価の変化です。かつて病気に強いとされた品種が、その性質を失ったと確認されています。

WCRは2017年5月12日の発表で、DNAフィンガープリンティング（遺伝的な指紋鑑定）による検査の結果、レンピラがさび病にかかりやすくなっていることが確かめられたと伝えています。国別ページでも、レンピラはもはやさび病に耐性があるとは見なせないと記されています。

この情報で注意したいのは、古い紹介記事に残っている説明です。レンピラを病気に強い品種として紹介している文章を見かけたら、2017年より前の情報に基づいている可能性があります。品種の性質の説明は、いつの時点の評価かを確かめてから読むのが安全です。

ただし、耐性の評価は畑の病気への強さに関する話で、カップの味の良し悪しを示すものではありません。レンピラと書かれた豆を避ける理由にはならないので、味は焙煎度や精製、自分の淹れ方と合わせて確かめていきましょう。

パライネマの広がりとWCR・IHCAFEの研究

さび病の後、ホンジュラスで存在感を増したのがパライネマです。あわせて、品種を育てる研究の体制も整えられてきました。

WCRによると、耐さび病品種としてパライネマが導入されたあと、コーヒーの作付面積は30万ヘクタール超に広がりました。さらにWCRは、2017年から2025年までMOCCAと呼ばれる事業で、IHCAFEやPromecafeと協力して育種と栽培の研究を進めたと説明しています。その中で、IHCAFEが管理する地域の育種拠点が設けられ、97系統のコアコレクションの移管や、複数の地点での栽培試験が行われました。

パライネマという名前は、このあと紹介するカップ・オブ・エクセレンスの部門名にも登場します。品種名が品評会の部門になっていることからも、この国で重視されている品種だとわかります。一方で、パライネマの味を一言で表す公式の説明は今回確認できなかったので、品種名から風味を決めつけないようにしましょう。

品種名入りの豆を見つけたら、精製方法や焙煎度と一緒に記録しておくと、品種による違いなのか、加工や焙煎による違いなのかを後から比べやすくなります。

精製方法と焙煎度で味はどう変わる？袋の表示の読み方

水洗式・非水洗式・スマトラ式の違い

同じ産地の豆でも、収穫したコーヒーの実から豆を取り出す工程、つまり精製方法によって、生豆の状態が変わります。袋の表示を読む前に、基本の3方式を押さえておきましょう。

全日本コーヒー協会の加工処理・選別の解説によると、水洗式（ウォッシュド）は果肉を取り除いたあと粘液質を発酵させてから水洗いし、乾燥させる方法で、生豆は緑色がかります。非水洗式（ナチュラル）は果肉付きのチェリーを天日で乾燥させてから脱穀する方法で、生豆は茶色がかります。スマトラ式（セミウォッシュド）は粘液質を完全には落とさずに半日ほど乾燥させ、脱穀したあとに再び乾燥させる方法です。

よくある勘違いは、精製方法を味の名前のように受け取ってしまうことです。精製方法は工程の違いであって、それだけで味が決まるわけではありません。豆の品種や生育環境、焙煎度、淹れ方が重なって一杯の味になります。

袋にウォッシュドやナチュラルといった表示があれば、工程の違いを知る手がかりとして読むのがコツです。下の表で3つの方式を並べておきます。

ホンジュラス産の精製は袋ごとに確かめる

ホンジュラス産の豆がどの精製方法で作られているかは、豆ごとの表示で確かめるのが確実です。国全体で特定の方式が主流だと言い切れる一次情報は、今回の調査では見つかりませんでした。

紹介記事のなかには、特定の精製方法がホンジュラスの中心だと書いているものがあります。しかし、IHCAFEやWCR、全日本コーヒー協会の資料で、方式ごとの割合を示した数字は確認できませんでした。割合の裏づけがないまま主流と書けば、根拠のない一般化になってしまいます。

ここでやりがちなのが、一度飲んだホンジュラス産の印象を、精製方法の違いを考えずに国全体の味として覚えてしまうことです。前に飲んだ豆がウォッシュドで、次に買った豆がナチュラルだった場合、印象が違っても不思議ではありません。

コツは、袋に精製方法の表示があればそれを控えておき、なければ販売元の説明を確かめることです。同じ国の豆を何度か買うときに、精製方法をそろえるか変えるかを意識するだけで、自分の好みがどこから来ているのかが見えやすくなります。

焙煎度は8段階、酸味と苦味の出方が変わる

味の印象を大きく左右するもう一つの要素が焙煎度です。同じホンジュラス産でも、焙煎の深さで酸味と苦味の出方が変わります。

全日本コーヒー協会の焙煎・配合・粉砕の解説では、焙煎度は8段階で、大きく浅煎り・中煎り・深煎りの3つに分けられています。浅煎りはライトロースト、シナモンロースト、中煎りはミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト、深煎りはフルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストです。浅煎りほど酸味が強く、深煎りほど苦味を感じやすい傾向がありますが、豆によって差があります。

見落としがちなのが、シティローストの位置です。名前の響きから深めの焙煎と思われがちですが、協会の区分では中煎りに入ります。袋の焙煎度表示を3区分のどこに当たるかで読み替えると、味の見当をつけやすくなります。

なお、ホンジュラス産に合う焙煎度を示した協会の説明は見当たりませんでした。焙煎度は産地で決めるより、酸味寄りが好きか苦味寄りが好きかという自分の好みで選ぶのが近道です。

実は、協会の産地ページでもホンジュラスは見出しだけ

意外と知られていないけれど、ホンジュラス産の味について、公的な機関や協会が産地全体を一言で説明した文章はほとんど見当たりません。ここを知っておくと、紹介記事との付き合い方が変わります。

全日本コーヒー協会の生産地のページには、ホンジュラスの見出しはあるものの、説明文は載っていませんでした（2026年10月11日確認）。WCRの国別ページも、生産の規模や品種、研究の話が中心で、産地全体の風味を定義してはいません。一方で、紹介記事の多くは「ホンジュラスは◯◯な味」と特徴を一言でまとめています。

国の中で地域・品種・精製方法が混在し、小規模農家が95%を占めるという事実を思い出すと、国名一つに一つの味を当てはめるのは無理がある、という見方もできます。公的な説明がないことは、むしろ豆ごとの違いを楽しむ余地が大きいことの表れと受け止めてもよいでしょう。

産地名から味を予想するより、焙煎度と精製方法の表示を手がかりに選び、実際に淹れて自分の感覚で確かめる方が、好みの豆に早くたどり着けます。

品質で選ぶ手がかりは？カップ・オブ・エクセレンスとマルカラ原産地呼称

カップ・オブ・エクセレンス ホンジュラス2026は3部門

ホンジュラス産の豆の評価を知る手がかりの一つが、国際的な品評会であるカップ・オブ・エクセレンス（COE）です。2026年のホンジュラス大会は、3つの部門で開かれました。

COEを運営するAlliance for Coffee Excellenceの公式ページは、2026年のホンジュラス大会が3つの異なる部門で構成されていると説明しています。部門名は、Exotic Honduras、Parainema Catracha、Traditional Hondurasです。品種の章で紹介したパライネマが、部門名にそのまま使われているのが目を引きます。

注意したいのは、ニュースや紹介記事に、公式とは違う部門名が書かれていることがある点です。精製方法別の部門のように紹介している二次情報もありますが、公式ページの部門名とは一致しません。品評会の情報は、運営団体の公式ページで確かめるのが確実です。

COEの受賞豆として販売されている豆を見かけたら、何年の大会で、どの部門だったのかを確かめると、その豆の位置づけがはっきりします。

受賞は各部門上位10本・87点以上

COEで受賞するのは、審査で高い点数を得た限られた豆です。公式ページは受賞の基準をはっきり示しています。

Alliance for Coffee Excellenceの公式ページによると、2026年のホンジュラス大会では、各部門の上位10本が選ばれ、いずれも87点以上とされています。一方で、出品された豆の数は公式ページに記載がありませんでした。出品数を報じる記事があったとしても、公式で確かめられない数字は扱いに注意が必要です。

点数で評価される豆の世界を考えるとき、参考になるのが日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）の考え方です。SCAJのスペシャルティコーヒーの定義は、冒頭で「消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。」と述べています。さらに評価の尺度として、カップ・クォリティのきれいさ、甘さ、酸味の特徴、口に含んだ質感、風味特性、後味、バランスの7項目を挙げています。

点数は審査員がカップで評価した結果です。高い点数の豆が自分の好みに合うとは限らないので、受賞歴は選ぶ手がかりの一つとして受け止めましょう。

2026年の審査とオークションの日程

COEは審査のあと、受賞した豆をオークションにかける流れで進みます。2026年のホンジュラス大会の日程は、公式ページで公表されていました。

公式ページによると、国際審査員による審査週間は2026年6月1日〜5日、オークションは2026年7月16日 13:00 UTCに設定されていました。また、IHCAFEから2名がローカルカッパー（現地の審査員）として国際審査に加わったと記されています。第1章で触れた、IHCAFEを中心にした組織的な生産の仕組みが、品評会の運営にも関わっていることがわかります。

この情報を読むときに陥りやすいのが、報道の掲載日を大会の日付だと思い込むことです。品評会のニュースは結果が出てから時間をおいて報じられることもあるため、日付は運営団体の公式日程で確かめるのが基本です。

2026年10月時点では、これらの日程はすでに過ぎています。受賞豆が日本に届いて販売される場合は、大会の年と部門名を表示で確かめてから選ぶとよいでしょう。

マルカラは中米で最初の原産地呼称

ホンジュラスの豆を選ぶもう一つの手がかりが、マルカラという地名です。マルカラは、地域の名前を品質の保証と結びつける原産地呼称の制度を持っています。

Café Marcala原産地呼称の公式サイトは、この原産地呼称がホンジュラスと中米で最初に登録されたものだと説明しています。対象範囲はラ・パス県の7つの市と記されていますが、7市の内訳は書かれていません。また、公式サイトには2005年から登録・運用されているとの記述がある一方、同じサイト内の別の投稿には別の年が書かれていて食い違うため、本記事では登録年を断定しません。

ここで誤解しやすいのは、原産地呼称を味の基準そのものだと考えてしまうことです。公式サイトには、原産地呼称の対象地域全体の標高や品種の範囲は書かれていませんでした。地域の名前を守る仕組みであって、特定の味を約束する表示ではないと受け止めるのが正確です。

袋にマルカラの表示があれば、ラ・パス県の対象地域の豆であることを示す手がかりになります。精製方法や焙煎度の表示と組み合わせて選ぶと、国名だけの豆より一段具体的な比較ができます。

家ではどう選んでどう淹れる？シーン別の楽しみ方

袋の表示で見る5つの手がかり

ホンジュラス産の豆を選ぶときは、国名の先にある表示を読むのが近道です。生産国、地域、精製方法、焙煎度、品種や品評会の5つを確かめると、豆の素性がかなり見えてきます。

ここまで見てきたように、ホンジュラスでは栽培地が210市に広がり、生産者の95%が小規模農家で、伝統品種と改良品種が混在しています。国名だけでは、どの地域のどんな豆なのかまではわかりません。マルカラのような地域名、ウォッシュドやナチュラルといった精製方法、浅煎りから深煎りまでの焙煎度、パライネマのような品種名、COEの受賞歴が書かれていれば、それぞれが選ぶ手がかりになります。

やりがちなのが、表示の項目が多いほど良い豆だと考えてしまうことです。項目が多いのは情報が細かいという意味で、味の優劣を示すものではありません。表示が少ない豆でも、焙煎度さえわかれば好みに合うかどうかの見当はつけられます。

コツは、最低限焙煎度だけは必ず確かめることです。そのうえで、気に入った豆の表示を控えておけば、次に選ぶときにそろえる項目と変える項目を決められます。下の流れを目安にしてみてください。

淹れ方は産地より焙煎度から考える

ホンジュラス産だから特別な淹れ方が必要、ということはありません。淹れ方を考える出発点は、産地より焙煎度です。

全日本コーヒー協会の解説にあるように、浅煎りほど酸味が強く、深煎りほど苦味を感じやすい傾向があります。抽出では、湯温や挽き目、湯と粉が触れている時間によって成分の出方が変わるとされています。そのため、浅煎りの豆で酸味が立ちすぎると感じたら抽出の進み方を少し強める方向へ、深煎りの豆で苦味が強すぎると感じたら弱める方向へ、条件を一つずつ動かしていくのが基本の考え方です。

家でありがちなのが、豆を替えるたびに湯の量や挽き目まで一度に変えてしまうことです。変えた条件が多いと、味の違いが豆によるものなのか、淹れ方によるものなのかがわからなくなります。

コツは、まずいつも使っている器具と分量で淹れることです。具体的な豆の量や湯温は、お使いの器具メーカーの取扱説明書や抽出ガイドに示された値を基準にしてください。そのうえで気になる点が出たら、一度に一つの条件だけを変えて確かめます。

やりがちな失敗：淹れ方の問題を産地のせいにする

ホンジュラス産の豆を初めて淹れて、思ったより酸っぱい、あるいは苦いと感じたとき、それを産地の特徴だと結論づけてしまうのはもったいない判断です。

前の章で見たように、ホンジュラス産の味を一言で定義した公的な説明は見当たらず、同じ国の豆でも精製方法や焙煎度が違えば印象は変わります。さらに、同じ豆でも湯温や挽き目、抽出の時間によって、酸味や苦味の出方は動きます。一杯の味には、豆の要素と淹れ方の要素が重なっています。

たとえば、浅煎りの豆をいつもより低い温度の湯で手早く淹れた場合、酸味が前に出やすいことがあります。深煎りの豆を細かく挽きすぎて時間をかけて淹れた場合は、苦味が強く出ることがあります。どちらも、産地を替えるより先に見直せる部分です。

違和感があったときは、焙煎度と淹れ方の条件を書き出し、どこを変えるかを一つ決めてもう一度淹れてみましょう。酸味の原因の切り分け方は、次の記事で詳しく整理しています。

シーン別：こんな人にはこう選ぶ

ホンジュラス産の豆は、楽しみ方の目的によって選び方を変えると、満足しやすくなります。読者のタイプ別に、確かめたい表示を整理します。

初めてホンジュラス産を試す人は、まず焙煎度が自分の普段の好みに近い豆を選びましょう。普段から中煎りを飲んでいるなら中煎りを選ぶことで、産地以外の条件をそろえて比べられます。産地の違いを楽しみたい人は、同じ焙煎度のグアテマラ産やメキシコ産などと並べると、近隣国との違いを自分の舌で確かめられます。

精製や品種に関心がある人は、ウォッシュドとナチュラル、あるいはパライネマなど品種名の入った豆を選び、表示の一つだけが違う組み合わせで比べると発見があります。品質の評価に興味がある人は、COEの受賞歴やマルカラの原産地呼称の表示がある豆を手がかりにするとよいでしょう。ミルクを合わせて飲むことが多い人は、焙煎度を深めにすると苦味がミルクに負けにくい、という焙煎度の一般的な傾向から考えられます。

どのタイプでも共通するコツは、気に入った豆の表示を記録しておくことです。記録が数本たまると、自分の好みが産地なのか、焙煎度なのか、精製方法なのかが見えてきます。

まとめ

ホンジュラスは、日本でなじみのある産地より統計上の規模が大きいにもかかわらず、公的な機関による「産地の味」の定義がない、少し不思議な立ち位置の産地です。だからこそ、国名で味を決めつけず、袋の表示を手がかりに一つずつ確かめていく楽しみがあります。最初の一歩として、次に豆を買うときは普段と同じ焙煎度のホンジュラス産を一袋選び、いつもの器具とメーカーの抽出ガイドどおりの条件で淹れてみてください。その一杯の印象と袋の表示を記録しておけば、二袋目からの選び方がぐっと具体的になります。

※統計の数値は記事内に記載した資料・年版のものです。最新情報は全日本コーヒー協会や各公式サイトでご確認ください。