ラテアートやり方の基本は泡から｜60〜65℃・乳脂肪分3.0%以上の牛乳と練習の3段階

カフェで見るハートやリーフの模様を家でも描いてみたい。そう思ってエスプレッソにミルクを注いでも、白い泡がもこっと浮くだけだったり、全部混ざって茶色一色になったりしがちです。手首の動きが悪いのかと注ぎ方の練習を繰り返す人も多いのですが、模様が出ない原因は注ぐ前の段階にあることが少なくありません。

結論から言うと、ラテアートの土台は「細かく、なめらかなミルクの泡」です。エスプレッソマシンのメーカー各社は、取扱説明書や公式チュートリアルで牛乳の種類・温度・ピッチャーの選び方を具体的に案内しています。たとえばデロンギの手動スチーム式の取扱説明書では、冷たく冷やした成分無調整の牛乳を使い、60〜65℃（目安）で蒸気を止める手順が示されています。泡がきれいにできて初めて、注ぎ方の練習が意味を持ちます。

この記事では、メーカー公式の取扱説明書・チュートリアルと、牛乳の定義を定めた法令をもとに、ラテアートのやり方を「泡づくり→道具→注ぎ方の練習順→手入れ」の順で整理します。なぜ冷たい牛乳がよいのか、なぜ金属製のピッチャーがすすめられるのかといった理屈から説明するので、うまくいかないときに原因を自分で探せるようになります。

模様の正体は何？ラテアートを決める「泡」と「温度」

模様を描いているのはミルクの泡の質感

ラテアートの模様は、エスプレッソの上に浮かぶミルクの泡でできています。だから描けるかどうかは、注ぎ方より先に泡の質で大部分が決まります。

エスプレッソマシンのメーカーであるBrevilleは、公式チュートリアルの中でミルクのマイクロフォーム（きめの細かい泡）について「Temperature and texture are the two key components.」と書き、温度と質感を2つの要素として挙げています。さらに「Always remember – texture then temperature.」と、質感を先に作り、温度はその後という順番を示しています（Breville公式：Microfoam milk）。同じページでは、フォームの質感は牛乳に取り込んだ空気に由来すると説明されています。

家でやりがちなのは、泡を「多く」作ろうとして空気を入れすぎ、表面に大きな気泡が並んだ状態で注いでしまうことです。大きな泡はエスプレッソの表面でまとまらず、線や輪郭がぼやけます。逆に空気がほとんど入っていないと、ミルクがエスプレッソの下に沈んで模様が浮かびません。

練習の最初は、注ぐ動きよりも「ピッチャーの中の泡がきめ細かく、表面に光沢があるか」を見る習慣をつけると、原因の切り分けが早くなります。

スチームミルクとフォームミルクは何が違う？

ミルクには「スチームミルク」と「フォームミルク」という2つの呼び方があり、ラテアートではこの違いを知っておくと、注いだときの動きが理解しやすくなります。

デロンギのエスプレッソ・カプチーノメーカーES020Jの取扱説明書では、スチームミルクを泡のない（少ない）温めたミルクとして説明し、カフェ・ラテはエスプレッソにスチームミルクを合わせるものとしています。一方カプチーノはフォームミルク、つまり泡立てたミルクを合わせます（デロンギ ES020J 取扱説明書）。同じ説明書には、フォームミルクを注ぐときにスプーンで泡を押さえると、スチームミルクだけを注げるという方法も載っています。

つまり、ピッチャーの中では泡の層と液体のミルクの層が分かれやすく、注ぎ方しだいでカップに入る割合が変わるということです。ラテアートでよくある「最初から白い泡の塊が落ちる」失敗は、上の泡の層だけが先に流れ出ている状態と考えると、対策が見えてきます。

注ぐ直前にピッチャーを回して泡と液体をなじませる手順は、後の「泡立ての手順」で取扱説明書の記述とあわせて説明します。

カフェラテ・カプチーノとラテアートの関係

ラテアートは独立した飲み物ではなく、カフェラテやカプチーノの表面に描く模様です。そのため、ベースになる飲み物のミルクの量を知っておくと、カップの大きさや注ぐ量の見当がつきます。

デロンギ ES020Jの取扱説明書では、カプチーノはエスプレッソ30mLとフォームミルク120mL、カフェ・ラテはエスプレッソ30mLとスチームミルク120mLが目安として示されています。ネスプレッソ プロフェッショナルの公式ページでは、カフェラテはホットミルク140mlにエスプレッソ40ml、カプチーノはホットフォームミルク130mlにエスプレッソ40mlとされています（ネスプレッソ プロフェッショナル公式）。

ここで注意したいのは、ネスプレッソのページ自身が「紹介したアレンジレシピのコーヒーとミルクの割合はコーヒーマシンモメント ミルクの標準レシピサイズとなります」と書いている点です。分量は機器ごとの標準であり、どのマシンにも当てはまる一般則ではありません。1社の数字を唯一の正解にせず、自分のマシンの説明書の目安から始めるのが確実です。

ラテとカプチーノの違いをもう少し詳しく知りたい場合は、次の記事も参考になります。

どの牛乳なら泡立つ？パッケージの「種類別名称」で見分ける

「成分無調整・乳脂肪分3.0%以上」は牛乳の規格と同じ数字

泡立てに向く牛乳は、パッケージの種類別名称が「牛乳」になっているものです。メーカーの説明書が示す条件は、法令上の「牛乳」の規格とそのまま重なっています。

デロンギ ES020Jの取扱説明書は、新鮮な成分無調整／乳脂肪分3.0%以上の牛乳を使うよう案内しています。エレッタ カプチーノ ECAM 44660の取扱説明書でも「成分無調整で乳脂肪分 3.0% 以上の新鮮でよく冷えた牛乳をお使いください。」と書かれています（デロンギ ECAM 44660 取扱説明書）。一方、文部科学省の日本食品標準成分表2010の解説では、牛乳の成分規格は「無脂乳固形分8.0 ％以上、乳脂肪分3.0 ％以上とされる。」と説明されています（文部科学省 日本食品標準成分表2010 解説）。

やりがちなのは、「牛乳」と大きく書かれた紙パックを手に取ったつもりが、実は種類別名称が「加工乳」や「乳飲料」だったというケースです。表の商品名ではなく、側面の一括表示にある種類別名称の欄を見るのが確実です。

同じ解説には「市場には乳脂肪分3.6 ％以上の製品がよく流通している。」ともあり、規格の下限より乳脂肪分の高い牛乳が多く出回っているとされています。乳脂肪分の数字も一括表示で確認できます。

低脂肪乳や加工乳が泡立ちにくいとされるのはなぜ

泡立てにくい牛乳として、メーカーの説明書がはっきり名前を挙げているのが低脂肪乳と加工乳です。デロンギ ES020Jの取扱説明書には「加工乳や低脂肪乳、また一度温めた牛乳は、泡立ちがよくありません。」と書かれています（デロンギ ES020J 取扱説明書）。

これらの違いは、法令の定義を見ると整理できます。「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令」（2024年4月の改正施行で現行名称。以前は省令）では、成分調整牛乳を生乳から乳脂肪分その他の成分の一部を除去したもの、低脂肪牛乳を成分調整牛乳であって乳脂肪分を除去したもののうち無脂肪牛乳以外のもの、加工乳を生乳や牛乳などを原料として製造した食品を加工したものと定めています（e-Gov法令検索）。つまり成分を除いたり加工したりしているかどうかが、名前の違いになっています。

説明書は泡立ちが悪い理由までは書いていないため、ここでは「メーカーがそう案内している」という事実にとどめます。練習のうちは、説明書が推す条件の牛乳に合わせておくと、うまくいかない原因から牛乳を外して考えられます。

冷たい牛乳を使うと泡がなめらかになる理由

牛乳は冷蔵庫から出したての冷たいものを使います。これは好みではなく、泡立ての時間に関わる理由があります。

デロンギ ES020Jの取扱説明書では、必ず冷たく冷やした牛乳を使うよう求め、冷たいと牛乳を対流させる時間を長くとれ、より攪拌されてなめらかな泡立ちになると説明しています。ECAM 44660の説明書でも、使う直前まで冷蔵庫に入れておくよう案内されています。止める温度が60〜65℃（目安）と決まっている以上、出発点の温度が低いほど、そこに届くまでに空気を混ぜ込み、ミルクを回す時間に余裕が生まれる、という理屈です。

家でやりがちなのは、朝の準備中に牛乳パックを出しっぱなしにして、少しぬるくなった牛乳で泡立てることです。温まるまでの時間が短くなるので、泡を整える前に目安の温度に届いてしまいます。

もうひとつ、説明書は一度温めた牛乳も泡立ちがよくないとしています。電子レンジで温めた牛乳や、前回の泡立てで余って温まった牛乳を再利用するのは避け、毎回、冷蔵庫から出した牛乳を必要な分だけピッチャーに入れるのが基本です。

練習中は牛乳の銘柄を固定する

ラテアートの練習で見落とされがちなのが、牛乳の銘柄を毎回変えてしまうことです。結果がよくても悪くても、何が効いたのかがわからなくなります。

Breville公式のチュートリアルには「Practice with the same type and brand of milk to help with consistency.」とあり、同じ種類・同じブランドの牛乳で練習すると安定すると案内されています（Breville公式：Microfoam milk）。牛乳は同じ「牛乳」でも乳脂肪分の表示が商品ごとに異なります。条件をひとつ固定しておけば、ノズルの位置や止める温度など、自分の操作の差だけを比べられます。

やりがちな失敗は、特売の牛乳や家にある別の銘柄で練習を続け、昨日できたことが今日できない理由を手の動きのせいにしてしまうことです。少なくとも泡立てが安定するまでは、同じ牛乳で揃えておくのが近道です。

豆乳やオーツミルクでラテアートを描きたい人もいると思いますが、今回確認したデロンギ2機種の取扱説明書とBreville公式のマイクロフォームのページ（2026年10月11日時点）には、植物性ミルクの泡立ての条件は書かれていませんでした。植物性ミルクの性質や扱い方は、次の記事で整理しています。

ラテアートやり方の前に：ピッチャーとカップの選び方

ピッチャーは250〜400mLの取っ手つき金属製

ミルクピッチャーは、容量250〜400mLで取っ手のある金属製がすすめられています。デロンギ ES020Jの取扱説明書には「容量 250 ～ 400mL の取っ手のある金属製（ステンレス」などが最適という記述があります（デロンギ ES020J 取扱説明書）。

金属製をすすめる理由も説明書に書かれていて、陶器やガラス製は内部のミルクの温度が分かりにくいためとされています。泡立ての止め時は温度で判断するので、ピッチャーの外側から温まり具合を手で感じ取れるかどうかが大切になります。後で説明する「底が熱くて触れないくらい」という目安も、金属製だから使える判断方法です。

やりがちな失敗は、家にあるマグカップや計量カップで代用し、温度がわからないまま蒸気を当て続けてしまうことです。容量の大きすぎる器も、牛乳の量に対して深さが合わず、ノズルの位置を保ちにくくなります。

選ぶときは、容量の表示が250〜400mLの範囲に入っているか、素材がステンレスなどの金属か、取っ手があって傾けやすいかの3点を見ておくと迷いません。

牛乳はピッチャーの1/3〜1/2まで

ピッチャーに入れる牛乳の量にも目安があります。デロンギ ES020Jの取扱説明書では、ピッチャーの約1/3〜1/2（約150cc）とされ、1/2以上入れると溢れる場合があると注意書きがあります。

泡立てると牛乳は空気を含んで体積が増えます。最初から多く入れると、膨らんだ分の逃げ場がなくなり、ピッチャーの縁から噴きこぼれます。また、ノズルを半分くらい牛乳に浸ける手順（後述）は、液面の高さにある程度の余裕があって成り立つものです。

カップ1杯分のミルクとして見ても、ES020Jの説明書がカフェ・ラテやカプチーノで示す120mLという量と、ピッチャーに入れる約150ccはおおむね釣り合っています。泡立てで体積が増えることを考えると、1杯分を作るのに無理のない量です。

カップは150〜180mLの肉厚タイプ

描いた模様を楽しむには、受け止めるカップ選びも関わります。デロンギ ES020Jの取扱説明書では、カプチーノ用に容量約150〜180mLの肉厚のカップが案内されています。

同じ説明書のカプチーノの目安はエスプレッソ30mLとフォームミルク120mLなので、合計するとカップの容量にほぼ収まる計算です。カップが大きすぎると、エスプレッソの層が薄く広がり、注いだミルクがすぐ底まで届いて表面に模様を作る前に混ざりやすくなります。逆に小さすぎると、模様を描き切る前に満杯になります。

やりがちなのは、手持ちの大きなマグカップにエスプレッソ1杯分を入れて練習することです。うまく描けない原因が泡なのかカップなのか切り分けられなくなるので、練習用のカップを1つ決めておくと結果を比べやすくなります。

カップの口径や深さで飲み物の見え方が変わる理由は、カップの形の違いを扱った記事も参考になります。

ラテアートやり方の基本：ミルクを泡立てる7つの手順

最初にスチーム管の水を出しておく

泡立ての前に、スチーム管の中にたまった水を出しておきます。デロンギ ES020Jの取扱説明書では、ノブを開けて2〜3秒後に閉じ、スチーム管内の水を排出する手順が最初に置かれています。

Breville公式のチュートリアルにも「Purge your steam wand before and after every use.」とあり、使用の前後にスチームワンドをパージする（中のものを吹き出す）よう案内されています。メーカーが違っても、使う前に一度蒸気を出しておくという考え方は共通しています。

この手順を飛ばすと、最初に出てくる水が牛乳に混ざります。牛乳が水で薄まれば、せっかく選んだ成分無調整の牛乳の条件が崩れてしまいます。やりがちなのは、急いでいるときに牛乳の入ったピッチャーをいきなりノズルに当ててしまうことです。

水を出すときは、蒸気と熱い水が勢いよく出るので、ノズルの先を受け皿やふきんの方に向けておきます。ここまでが準備で、次にピッチャーに冷たい牛乳を入れます。

ノズルを半分浸けて全開にし、先端の深さで空気を入れる

牛乳を入れたピッチャーを傾け、スチームノズルを半分くらい牛乳に浸けたら、ノブを全開にします。空気の入り方は、ノズル先端の深さで決まります。

デロンギ ES020Jの取扱説明書には「スチームノズル先端が牛乳の表面に近づけば近」いほど空気が多く入り、大きな泡になるという趣旨の記述があります（デロンギ ES020J 取扱説明書）。蒸気が牛乳の表面近くで噴き出すと周りの空気を巻き込み、深いところで噴き出すと空気を巻き込まずにミルクが回って温まる、という仕組みです。Breville公式のページでも、フォームの質感は牛乳に取り込んだ空気に由来すると説明されています。

ラテアート向けの細かい泡がほしいのに、ノズルの先を表面ぎりぎりに置いたままにすると、空気が入りすぎて大きな泡になります。反対に深く沈めたままだと、ほとんど泡が立たずスチームミルクに近くなります。

Brevilleが「texture then temperature」と順番を示しているのは、空気を入れて質感を作る段階と、ミルクを回して温める段階を分けて考えるためと読めます。どの深さで何秒という具体値は今回確認した公式資料にはないため、ピッチャーの中の泡の大きさを目で見ながら調整します。

60〜65℃（目安）、底が触れないくらいで止める

泡立ての止め時は、牛乳の温度で判断します。デロンギ ES020Jの取扱説明書では「牛乳が 60 ～ 65℃（目安）に温まったら、」蒸気を止めるとされ、ピッチャーの底が熱くて触れないと感じるくらいが目安とされています。

ここで、先に選んだ金属製ピッチャーが役に立ちます。熱が伝わりやすいので、ピッチャーの底に手を添えておけば温まり具合を感じ取れます。陶器やガラス製では内部の温度が分かりにくいと説明書が書いているのはこのためです。温度計を使わない家庭でも、手の感覚で止め時をつかめるようにした目安と言えます。

やりがちな失敗は、泡がまだ足りない気がして、目安の温度を過ぎても蒸気を当て続けることです。Brevilleの言う「質感が先」のとおり、泡の量は温度が上がりきる前に決めておき、目安に届いたら止めます。

安全面で大事なのは、蒸気を止めてからピッチャーを外すことです。説明書には、蒸気が出ている（ノブを開けている）間にピッチャーを外さないよう注意があり、やけどの危険があるとされています。

トントン叩いて回し、泡を細かく整える

泡立てが終わったら、すぐに注がず、泡を整える工程をはさみます。デロンギ ES020Jの取扱説明書では、濡れ布巾の上でピッチャーをトントンと叩くか、円を描くように回して空気を混ぜると、泡が細かく長持ちするとされています。

叩くのは、表面に残った大きな泡をつぶすためです。回すのは、上に分かれた泡の層と下の液体のミルクをなじませ、全体を均一な状態にするためと考えられます。前に説明したように、ピッチャーの中では泡と液体が分かれやすく、そのまま注ぐと泡の塊が先に落ちてしまいます。

やりがちなのは、泡立てたミルクをしばらく置いてからエスプレッソに注ぐことです。時間がたつほど泡と液体の分離が進みます。エスプレッソを先に抽出してカップに用意しておき、泡を整えたらすぐ注げる段取りにしておくのがコツです。

回すときは手首で小さな円を描くように、ミルクがピッチャーの内側をなめらかに回る程度にとどめます。表面に光沢が出て、大きな気泡が見えなくなっていれば、注ぐ準備ができた状態です。

なお、この手順はES020Jという1機種の取扱説明書の例です。ノブの形や蒸気の強さは機種によって異なるため、細かな操作は自分のマシンの説明書で確認してください。

模様がぼやける・沈む…泡立てでつまずく原因はどこ？

泡が大きくボコボコになるのはノズルの位置

表面に大きな気泡が並び、注ぐと模様にならずに白い塊が浮く。この失敗のいちばんの原因は、空気の入れすぎです。

デロンギ ES020Jの取扱説明書が示すとおり、ノズル先端が牛乳の表面に近いほど空気が多く入り、大きな泡になります。泡が大きいということは、ノズルが表面近くにある時間が長すぎた、あるいは浅い位置のまま温め終わってしまった可能性が高いと考えられます。

具体的には、ピッチャーの中で泡がどんどん盛り上がり、液面が上がっていくのに合わせてピッチャーを下げ続けてしまうケースがよくあります。ノズルが常に表面すれすれにあるので、最後まで空気を巻き込み続けます。

直し方を確かめるときは、牛乳の銘柄とピッチャーを固定したうえで、ノズルの深さだけを変えて比べると、自分のマシンでの位置関係がつかめます。

泡がほとんど立たないときは牛乳を疑う

ノズルの位置を変えても泡がほとんど立たない場合は、操作より牛乳に原因があることがあります。

デロンギ ES020Jの取扱説明書は、加工乳・低脂肪乳・一度温めた牛乳を泡立ちがよくないものとして挙げています。また、冷たく冷やした牛乳を使うよう求めています。パッケージの種類別名称が「牛乳」以外になっていないか、冷蔵庫から出してすぐのものか、前回の残りを温め直していないか、の3点を順に確認します。

家庭でよくあるのが、カフェラテ用に低脂肪の牛乳を常備していて、そのままラテアートの練習に使ってしまうケースです。飲み物としては問題なくても、説明書が泡立ての条件として挙げる牛乳とは違います。

さらに、スチーム管の水を出し忘れて牛乳が薄まっていないかも確認ポイントです。牛乳の条件をすべて揃えても泡が立たないなら、ノズルの孔が詰まっている可能性があります。この点は手入れの節で説明します。

蒸気を出したままピッチャーを外すのは危険

失敗の中には、味や見た目ではなく安全に関わるものもあります。デロンギ ES020Jの取扱説明書には、蒸気が出ている（ノブを開けている）間にピッチャーを外さないよう注意があり、やけどの危険があるとされています。

泡立てに集中していると、温度の目安に届いた瞬間にピッチャーを引いてしまいがちです。蒸気が出たままノズルが牛乳から抜けると、熱いミルクや蒸気が周りに飛び散ります。手を添えているピッチャーの底も熱くなっているので、慌てて動かすほど危険が増します。

手順としては、ノブを閉じて蒸気を止める、それからピッチャーを下げる、という順番を体で覚えておきます。止めた後にノズルの先についたミルクをふき取る作業も、蒸気が完全に止まってから行います。

ラテアートの練習は同じ操作を何度も繰り返すので、慣れてきたころに手順が崩れやすくなります。「止めてから外す」は毎回意識しておきたいポイントです。

注いで描く練習は「ドット→ハート→チューリップ」の順で

Breville公式が示す3段階の練習順

注いで模様を描く練習は、いきなり複雑な柄を狙うより、段階を追う方が無理がありません。Breville公式のラテアートのチュートリアルは、Dot（ドット）、Heart（ハート）、Tulip & Rosetta（チューリップとロゼッタ）という順番で構成されています（Breville公式：Tulip & Rosetta）。

この順番には理屈があります。ドットはミルクの泡をエスプレッソの表面に丸く浮かべる、いちばん基本の形です。泡の質が整っていないとドットすら浮かばないので、泡立ての出来を確かめる役割も果たします。ハートやチューリップは、その丸い形を土台にして動きを加えたものです。

やりがちなのは、動画でロゼッタ（リーフ）を見て最初からそれを目指し、毎回崩れて練習の手がかりがつかめなくなることです。崩れた原因が泡なのか注ぎ方なのか、複雑な柄ほど判断しにくくなります。

まずはドットがカップの中央にきれいに丸く浮かぶまで繰り返し、その状態を再現できるようになってからハートに進むと、何を変えたら形が変わったのかを追いやすくなります。

ハートはドットの延長と考える

ハートは、ドットと同じ始め方をして、最後の動きだけが違う形です。Breville公式は「Considered an intermediate style of latte art, The Heart begins with the same method as The Dot, but with variations of technique at the end.」と説明しています（Breville公式：The Heart）。ハートは中級の位置づけとされています。

この説明から読み取れるのは、ハートがうまくいかないとき、まず疑うべきは前半のドットの部分だということです。丸い泡がきれいに広がっていなければ、最後にどんな動きを加えてもハートの形にはなりません。

実は、ラテアートの失敗の多くは「最後の仕上げの動き」ではなく、その前の泡立てとドットの段階で決まっていると考えると、練習の時間配分が変わります。多くの人は仕上げの手首の動きばかり練習しがちですが、Brevilleがハートを「ドットと同じ方法で始める」と説明している以上、ドットが安定しないうちは仕上げを練習しても結果が揃いません。

ハートに進む目安は、同じ牛乳・同じカップで、ドットが続けて同じ大きさに浮かぶようになったときです。

注ぎ方の細かい動きは公式動画で確かめる

ここまで読んで、「では注ぎ始めの高さやピッチャーの傾け方は何cmで何秒なのか」と知りたくなるかもしれません。今回、Breville公式の英語版チュートリアル（2026年10月11日時点で確認）を見たところ、注ぎ方の具体的な動きは動画で示されていて、本文テキストに高さや時間の数値は書かれていませんでした。

そのため、この記事では注ぎ方の数値は書かず、メーカーが文章で示している範囲、つまり練習の順番とハートがドットの延長であることにとどめています。数値の根拠がないまま「何cmから注ぐ」と覚えてしまうと、カップの大きさやピッチャーの形が違う家庭では当てはまらないことがあります。

やりがちなのは、複数の動画や解説を見比べて、それぞれ違う数字を覚えてしまい、どれに合わせるべきかわからなくなることです。注ぎ方を学ぶときは、自分のマシンのメーカーが公開している動画を1本決めて、それを繰り返し見ながら真似るのが混乱しにくい方法です。

動画を見るときは、手の動きだけでなく、注ぐ前にピッチャーの中のミルクがどんな状態になっているかにも注目すると、泡立ての目標がはっきりします。

カップに入れるミルクの量をメーカー別に比べる

描くスペースの広さは、エスプレッソとミルクの量で決まります。メーカー公式の数値を並べると、機器ごとに目安が違うことがわかります。

表を見ると、エスプレッソが30mLか40mLか、ミルクが120mLか140mlかといった違いがあります。これはどれが正しいかではなく、機器の設計に合わせた標準です。やりがちなのは、別メーカーの数字を自分のマシンに当てはめ、カップが合わずに溢れたり、描くスペースが足りなかったりすることです。まずは自分のマシンの説明書の分量で練習し、カップに対してちょうどよい量を確かめます。

エスプレッソ表面の泡の層（クレマ）が薄いと、模様のコントラストが出にくくなります。クレマについては次の記事で詳しく扱っています。

手動スチームか全自動か、マシンで変わる練習と手入れ

手動スチームノズルの機種は泡づくりから練習できる

ラテアートの泡づくりを自分の手で練習したいなら、スチームノズルを手で操作するタイプが前提になります。デロンギ ES020Jのように、ピッチャーを持ってノズルの深さを調整する機種では、ここまで説明した手順をそのまま試せます。

手動式の利点は、ノズルの位置と止めるタイミングを自分で決められることです。泡の大きさや量を変えられるので、ドットやハートの形の出来と泡の状態の関係を確かめながら練習できます。一方で、慣れるまでは毎回の仕上がりが揃わないという面もあります。泡立ての条件を自分で揃える必要があるため、牛乳の銘柄・量・ピッチャーを固定する意味が大きくなります。

やりがちな失敗は、うまくいかない日にノズルの位置・牛乳の量・止める温度を一度に全部変えてしまうことです。何が効いたかわからなくなるので、1回の練習で変える条件は1つにとどめます。

泡づくりから注ぎ方まで一連で身につけたい人、模様の出来を自分で詰めていきたい人には、手動スチームの機種が練習の自由度という点で向いています。

自動でミルクを泡立てる機種で気をつけること

全自動のエスプレッソマシンには、ミルクコンテナから自動で泡立てたミルクを出すタイプがあります。デロンギ エレッタ カプチーノ ECAM 44660は、ミルクコンテナ式で、手でスチームを当てるタイプではありません。

この機種の取扱説明書では、カプチーノ1杯に120mL程度の牛乳が必要とされ、ミルクコンテナは1目盛100mL、MAX600mLです。泡の状態はミルクコンテナのふたにある「フロス調整つまみ」で無段階に調整でき、泡が小さい側はスチームミルク（ミルク温度が低い）、泡が大きい側はフロスミルク（ミルク温度が高い）とされています（デロンギ ECAM 44660 取扱説明書）。

自動式では泡立ての操作を手で行わないため、ノズルの深さを調整する練習はできません。泡の質は調整つまみの位置で変わるので、つまみの位置を固定して結果を比べるのが練習の考え方になります。注意点として、説明書には「牛乳は 1 回あたり 250mL 以上抽出しないで」という記述があります。

手軽にカプチーノを楽しみたい人には自動式が便利ですが、泡づくりそのものを身につけたい場合は、手動スチームの機種とは練習の中身が違うことを知っておくと期待とのずれが小さくなります。

使用後はノズルの孔に残ったミルクを洗い流す

ラテアートの練習は牛乳を何度も扱うので、終わった後の手入れまでが一連の作業です。デロンギ ES020Jの取扱説明書には「スチームノズルを使用した後は、必ず孔に残っているミルクなどを洗い流してください。」とあります（デロンギ ES020J 取扱説明書）。

理由も書かれていて、放置するとミルクが固まって目詰まりするとされています。孔が詰まると蒸気の出方が弱くなったり偏ったりして、泡立ての条件そのものが変わってしまいます。「前は泡が立ったのに最近うまくいかない」という場合、牛乳でも操作でもなく、ノズルの詰まりが原因ということもあります。目詰まりしたときは、針や楊枝で孔の通りをよくするよう案内されています。

Breville公式も、スチームワンドを使用の前後にパージするよう案内しています。使い終わったら蒸気を少し出して中に入ったミルクを吹き出し、外側を拭き、孔に残ったミルクを洗い流す、という流れを習慣にしておくと、次の練習で条件を揃えやすくなります。

まとめ

最初の一歩は、冷蔵庫から出したての牛乳を約150ccだけピッチャーに入れ、ノズルの深さだけを変えながら泡の大きさの違いを見比べることです。泡がきめ細かく光沢のある状態にできたら、カップの中央にドットを1つ浮かべるところから始めてみてください。描けるようになる近道は、条件を固定して1つずつ変えることにあります。

※マシンの操作方法や分量は機種によって異なります。最新情報は各メーカーの公式サイト・取扱説明書でご確認ください。