カフェオレ カフェモカ 違いはチョコだけ？1対1の割合と深煎り濃いめの協会レシピ

カフェのメニューを前にして、『カフェオレ』と『カフェモカ』のどちらにするか迷ったことはありませんか。どちらもミルクの入ったやさしい色のコーヒーで、名前も似ています。ところが材料を一つずつ並べてみると、作り方の考え方ははっきり違うんですよ。

先に結論を言うと、全日本コーヒー協会の説明では、カフェ・オ・レはドリップコーヒーにミルクを1対1の割合で合わせた飲み物です。一方のカフェモカは、深煎り豆を濃いめに淹れたコーヒーに温めたミルクとチョコレートシロップを合わせ、ホイップクリームなどで仕上げる甘くてコクのある一杯として紹介されています。違いの軸は『チョコレートが入るか』『ミルクの量』『使うコーヒーの濃さと焙煎度』の3つです。

この記事では、協会が公開しているレシピの分量を同じ1杯140mL分で横に並べ、カフェラテやカプチーノとの位置関係、『モカ』という言葉に重なる3つの意味、家で作るときの手順とやりがちな失敗、そしてカフェインについて公的資料でわかる範囲までを、理屈から順番に整理していきます。

カフェオレとカフェモカの違いは？材料を見ればわかる3つの軸

まず見るべき分かれ目は「チョコレートが入るかどうか」

いちばんわかりやすい違いは、チョコレートの有無です。全日本コーヒー協会のコラムでは、カフェ・オ・レはドリップコーヒーにミルクを1対1の割合で合わせたもので、語源はフランス語と説明されています。材料はコーヒーと牛乳だけで、甘味は入っていません。

これに対してカフェモカは、協会のレシピでチョコレートシロップ、カカオリキュール、ホイップクリーム、削ったチョコレートが加わります。協会はこの一杯を「カカオ豆の産地であるジャワにちなんで名付けられた、甘くてコクのあるコーヒー。」と紹介しています（全日本コーヒー協会のカフェモカのレシピ）。つまり、甘さとカカオの風味が最初から設計に組み込まれた飲み物なんですね。

やりがちな勘違いは、『カフェモカはカフェオレに砂糖を足したもの』と考えてしまうことです。甘さの元がチョコレートなので、砂糖を足しただけのミルクコーヒーとは香りの方向が違います。また、カフェオレに砂糖を入れるかどうかは飲む人の好みで、協会の定義にも甘味は含まれていません。

お店のメニューで見分けるときは、説明文に『チョコレートソース』『チョコシロップ』『ホイップ』といった語があるかを確かめるのが近道です。名前だけで判断せず、材料の欄を一行読むだけで、どちらの系統の飲み物かがつかめます。

ミルクの量は協会レシピで100mLと60mL、配分の考え方が違う

2つ目の軸はミルクの量です。協会のカフェ・オ・レのレシピは1杯140mL分で、コーヒー粉15g・お湯120mL・牛乳100mL。カフェモカのレシピも同じく1杯140mL分ですが、ミルクは60mLで、そこにチョコレートシロップ10g・ホイップクリーム30g・カカオリキュール5mLが加わります。

同じ杯の大きさでも、カフェ・オ・レはコーヒーとミルクの2つで量を分け合う構成、カフェモカはミルクの一部をチョコレートやクリームが受け持つ構成になっている、と読めます。カフェモカのほうがミルクの数字が小さいのに『コクがある』と紹介されるのは、ミルク以外の材料が重なっているためと考えると、レシピの見え方が整理できます。

家で作るときにやりがちなのが、カフェモカにもカフェ・オ・レと同じ量の牛乳を入れてしまうことです。チョコレートシロップやホイップを足したうえにミルクも多くすると、カップからあふれたり、コーヒーの存在感が埋もれたりしやすくなります。

コツは、どちらのレシピも『1杯140mL分』という同じ物差しで組まれていると覚えておくことです。手持ちのカップに合わせて量を増やす場合も、各材料を同じ倍率でそろえれば、協会レシピのバランスから大きく外れずに済みます。

コーヒーは「濃いめ」が共通点、ただし焙煎度の指定に差がある

3つ目の軸はコーヒーそのものです。協会のカフェ・オ・レのレシピでは濃いめのコーヒーを抽出してカップに注ぐ手順になっており、カフェモカのレシピには「深煎り豆を濃いめに淹れる」と注記されています（協会のカフェモカのページ）。どちらもミルクで割る前提なので、ブラックで飲むときより濃く淹れる、という順番で考えるとレシピの意図がつかみやすくなります。

違いは焙煎度の指定です。カフェモカは『深煎り』と明記されていますが、カフェ・オ・レのレシピ本文には焙煎度の指定がありません。ただし協会の焙煎のページでは、フレンチローストについて「カフェ・オ・レやウィンナーコーヒーなど、ヨーロピアンスタイルのアレンジメニュー向き。」と書かれています（全日本コーヒー協会・焙煎度のコラム）。

やりがちな失敗は、ふだんブラックで飲んでいる浅めの豆を、いつもの濃さで淹れてそのままミルクと合わせることです。ミルクで割った分だけコーヒーの輪郭が薄まり、『牛乳の味しかしない』と感じやすくなります。

まずは『濃いめに淹れる』を両方の共通ルールにして、カフェモカは深煎り、カフェ・オ・レは深煎り寄りの豆から試す、と覚えておくと選びやすくなります。

どっちを選ぶ？道具と気分で決める使い分け

結論から言うと、手持ちの道具と『甘さが欲しいかどうか』で選ぶと迷いません。カフェ・オ・レはドリッパーと牛乳があれば作れて、甘味も入らないので、毎朝の一杯として気軽に取り入れやすい飲み物です。カフェモカはチョコレートシロップやホイップクリームといった材料をそろえる必要があり、デザートに近い位置づけの一杯といえます。

理由はレシピの構成にあります。カフェ・オ・レはコーヒーとミルクの2素材だけなので、豆や牛乳を変えたときの差がそのまま味に出ます。カフェモカは素材が多いぶん、チョコレートやクリームの選び方でも仕上がりが動きます。

たとえば、ハンドドリップを始めたばかりで『淹れたコーヒーの味を確かめたい』人はカフェ・オ・レから。来客時や休日の午後に『甘いものとコーヒーを一緒に楽しみたい』人はカフェモカ、という分け方ができます。逆に、甘いものを控えたい日にカフェモカを選ぶと、材料の都合で甘さを抜きにくい点には注意が必要です。

どちらを作るにしても、最初は協会レシピの分量どおりに作り、そこから牛乳やシロップを少しずつ調整すると、自分好みの比率を見つけやすくなります。

協会レシピを1杯140mL分で並べると？材料と分量の比較

カフェ・オ・レは粉15g・お湯120mL・牛乳100mLの2素材

全日本コーヒー協会のカフェ・オ・レのレシピは、1杯140mL分でコーヒー粉15g・お湯120mL・牛乳100mLです。手順は、濃いめのコーヒーを抽出してカップに注ぎ、牛乳を温めて注ぐというシンプルなもの。牛乳の温め方については「牛乳を電子レンジ600Wで40秒ほど加熱し（60〜65℃が最適）、①に注ぐ。」と書かれています（全日本コーヒー協会・ミルクを使うコーヒーのコラム）。

このレシピの特徴は、材料が2つしかないことです。粉の量・お湯の量・牛乳の量・牛乳の温度の4つが、そのまま味を決める変数になります。どこかを変えれば、変えた分だけ味の差として表れるので、調整の手がかりがつかみやすいんですね。

家でありがちなのは、粉の量を量らずに『だいたいスプーン1杯』で淹れることです。協会の15gはミルクと合わせる前提の分量なので、少なめの粉で淹れたコーヒーを1対1で割ると、狙いより薄い仕上がりになりやすくなります。

キッチンスケールがあれば、粉15gとお湯120mLを一度量っておくと、次からの再現性が上がります。協会の分量は同じページの例であり、店や家庭によって配合は異なる点も覚えておきましょう。

カフェモカはミルク60mLに甘い材料が4つ重なる

協会のカフェモカのレシピは、1杯140mL分で、深煎り豆を濃いめに淹れたコーヒー1杯分・ミルク60mL・チョコレートシロップ10g・ホイップクリーム30g・カカオリキュール5mL・削りチョコレート少々です。手順は「カップにコーヒーと温めたミルク、チョコレートシロップを注いで、よくかき混ぜる。」から始まり、カカオリキュールを加えてホイップを浮かべ、チョコレートを飾ります。

カフェ・オ・レと比べると、甘さと香りを担う材料が4種類も重なっているのがわかります。シロップは液体に溶け込んで全体を甘くし、リキュールはカカオの香りを足し、ホイップは表面を覆い、削りチョコは見た目と口当たりのアクセントになる、という役割の分担です。

やりがちな失敗は、材料を一度に全部入れてしまうことです。ホイップを先に乗せるとシロップを混ぜられず、底に甘い層が残ったまま飲むことになります。協会レシピの順番は『混ぜる→香りを足す→浮かべる→飾る』で、この順序自体に意味があります。

家にカカオリキュールがない場合や、お酒を入れたくない場合は、その工程を省いても飲み物として成り立ちます。ただしその場合は協会レシピとは別物になるので、『アレンジ版』として考えておくと混乱しません。

「同じ140mL分」で比べると見える、もう一つの違い

協会のカフェ・オ・レとカフェモカは、どちらも1杯140mL分というそろった物差しで書かれています。そのおかげで、材料の重さ・量を直接比べられるのがこのデータのよいところです。さらに同じ協会のコラムには、カフェラテとカプチーノのレシピも同じ1杯140mL分で載っています。

4つを並べると、カフェ・オ・レとカフェモカは『ドリップ系のコーヒー』を使う側、カフェラテとカプチーノは『エスプレッソ』を使う側に分かれます。そのなかでカフェモカは、ミルクの量を抑えて甘い材料で層を作る、独特の立ち位置にあると読み取れます。

注意したいのは、協会のカフェ・オ・レやラテを扱うページにカフェモカの記載はなく、カフェモカは別のレシピページで紹介されている点です。下の表は、別々のページに載っている数値を、編集部が同じ物差しで並べたものです。

表を作るときのコツは、出典ページが違う数値を並べるときほど『何杯分の例か』をそろえることです。今回は4つとも1杯140mL分なので比べられますが、別の分量のレシピを混ぜると比率の読み違いが起きやすくなります。

カフェラテ・カプチーノと並べると、2つの立ち位置が見えてくる

カフェラテはエスプレッソとミルクを1対4、ここがカフェ・オ・レとの境目

協会のコラムでは、カフェラテはエスプレッソとミルクを1対4の割合で合わせたもので、語源はイタリア語と説明されています。レシピは1杯140mL分でエスプレッソ30mL・牛乳120mL、ミルクはスチームドミルクです。カフェ・オ・レがドリップコーヒーとミルクの1対1だったのに対し、ラテはエスプレッソを使い、ミルクの比率が大きいのが特徴です。

なぜミルクを4倍にしても成り立つのかというと、ベースのエスプレッソが少量で濃い抽出液だからです。協会の焙煎のページでは、深い焙煎度の豆がエスプレッソに用いられると書かれており、粉砕の表ではエスプレッソマシン用は極細挽きとされています。ドリップとは抽出の前提がまったく違うんですね。

やりがちな混同は、『カフェオレとカフェラテは呼び方が違うだけ』と考えてしまうことです。ドリップコーヒーをたっぷりのミルクで1対4に割ってしまうと、コーヒーの味がほとんど感じられない一杯になりがちです。

見分けのコツは『ベースがドリップならオレ、エスプレッソならラテ』と覚えること。カフェモカは協会レシピではドリップ側（深煎りを濃いめに淹れたコーヒー）に属する、という位置づけになります。

カプチーノはミルクの泡立て方で分かれる

カプチーノについて協会は「ラテとの違いはミルクの泡立て方。厚みのあるフォームドミルクが特徴。」と説明しています（全日本コーヒー協会・ミルクを使うコーヒーのコラム）。レシピは1杯140mL分でエスプレッソ50mL・牛乳80mLで、ラテよりエスプレッソが多く、牛乳が少ない配分です。

ここで大事なのは、ミルクの『量』だけでなく『状態』も飲み物を分ける要素になっていることです。ラテはスチームドミルク、カプチーノは厚い泡のフォームドミルク。カフェ・オ・レは温めた牛乳、カフェモカは温めたミルクにホイップクリームを浮かべます。4つとも『ミルクが入るコーヒー』ですが、ミルクの扱い方はそれぞれ違うわけです。

家でありがちなのは、カフェモカのホイップをカプチーノの泡と同じものだと考えてしまうことです。ホイップクリームは牛乳を泡立てたフォームドミルクとは材料が異なり、協会レシピでも別の材料として30gと書き分けられています。

どの飲み物を作るかを決めたら、まず『ミルクを温めるだけか、泡立てるか、クリームを浮かべるか』を確認すると、必要な道具と手順がはっきりします。焙煎度については、協会の焙煎表でイタリアンローストが「最も深い炒り方で、エスプレッソ、カプチーノなどに使用される。」と紹介されています。

『オレ』と『ラテ』はどちらもミルク、違うのは国の言葉とコーヒー

名前の由来も整理しておきましょう。協会によると、カフェ・オ・レの語源はフランス語、カフェラテの語源はイタリア語です。どちらも『ミルク入りのコーヒー』を指す言葉ですが、それぞれの国のコーヒーの飲み方を背負っているので、使うコーヒーが違います。

協会はミルクを使う飲み物全体について「すべてコーヒーにミルクを入れるドリンクですが、使うコーヒーとミルクの状態が違います。」とまとめています。この一文が、カフェオレ・カフェラテ・カプチーノ、そしてカフェモカの違いを考えるときの軸になります。

やりがちなのは、カタカナの響きだけで味の濃さを想像することです。『ラテのほうがミルクが多いから薄い』と単純には言えません。エスプレッソは少量でも濃い抽出液なので、比率の数字と濃さの印象は一致しないことがあります。

迷ったときは、名前ではなく『何のコーヒーを、どんな状態のミルクで、どれくらいの割合で』という3点で比べるのがコツです。カフェモカならそこに『チョコレート』が加わる、と考えればすっきり整理できます。

『モカ』ってチョコのこと？名前に重なる3つの意味

豆の『モカ』はエチオピアなどの産地として知られる名前

カフェモカの『モカ』を、チョコレートの意味だと思っている人は少なくありません。けれど、コーヒーの世界で『モカ』と聞いてまず挙がるのは豆の名前です。全日本コーヒー協会の生産地のページでは、エチオピアについて『モカ』が有名と紹介され、その味わいを「小粒ながら強い酸味とコクを兼ね備え、フルーティな香りが味に良いアクセントを添える。」と説明しています（全日本コーヒー協会・コーヒーの生産地）。

歴史をたどると、モカは港の名前としても登場します。協会のコーヒーの歴史年表には、1640年の項に、オランダの商人が「はじめてモカ港よりコーヒーを輸入」したと記されています（全日本コーヒー協会・コーヒーの歴史）。モカは積出港として、コーヒーの交易史に名前を残しているわけです。

やりがちな誤解は、『カフェモカにはモカの豆が使われている』と決めつけることです。協会のカフェモカのレシピは『深煎り豆』とあるだけで、豆の産地としてのモカを指定していません。

豆の袋やメニューに『モカ』とあったら、それが豆の産地名なのか、チョコ入りの飲み物なのかを、前後の言葉で見分けるのがコツです。豆の『モカ』については別の記事で詳しく整理しています。

カフェモカは協会では『モカ・ジャバ』として掲載、由来はジャワ

実は、全日本コーヒー協会のレシピページでは、カフェモカは『モカ・ジャバ（カフェ・モカ）』という名前で紹介されています。そして名前の由来については、カカオ豆の産地であるジャワにちなんで名付けられた、と説明されています。チョコレートを使う飲み物の名前に、カカオの産地が結び付けられているという説明なんですね。

一方で、ネット上には『モカ港に由来する』『モカの豆の香りがチョコレートを連想させるから』といった説明も見かけます。ただしこれらは協会のページには書かれていない説で、二次的な情報です。この記事では、協会ページに記載された『ジャワ』の説明だけを紹介しておきます。

ここでやりがちなのが、語源の説明を『カフェモカはジャワ島で生まれた』という発祥の話にすり替えてしまうことです。協会が書いているのは名付けの由来であり、飲み物がどこで生まれたかではありません。由来と発祥は分けて読むのが安全です。

名前の話は、料理の味を決めるものではありません。カフェモカの味を左右するのは、あくまで深煎りのコーヒーの濃さ、ミルクの量、チョコレートシロップやホイップの使い方です。名前は『チョコを使う甘い一杯』の目印くらいに受け止めておくと、レシピを考えるときに迷いません。

モカポットは器具の名前、ミルクもチョコも関係ない

3つ目の『モカ』は器具です。直火式コーヒーメーカーは『モカポット』と呼ばれることがあり、代表的なのがビアレッティのモカエキスプレスです。名前に『モカ』と付いていても、ミルクやチョコレートとは関係のない、コーヒーを抽出するための道具です。

この器具の取扱説明書には、使う粉について「モカ用に挽いたコーヒーを使用し、極細引きのコーヒーは使用しないでください。」と書かれています（ビアレッティ モカエキスプレス取扱説明書）。手順は、ボイラーの安全バルブの下まで冷水を入れ、フィルターに粉を押さえつけずに入れ、ガス台は弱火で加熱するというもの。電気コンロやガラスセラミック調理器では最大火力ではなく中火と案内されています。

やりがちな失敗は、『カフェモカを作るならモカポットに粉ココアも入れればいい』と考えることです。取扱説明書ではカカオや紅茶などをこの器具に使わないよう案内されています。チョコレートは抽出したコーヒーに後から合わせるものと考えましょう。

IH調理器については、公式商品ページで対応と書かれていますが、必ず専用のインダクションプレート・アダプターを使うことが条件です。手入れは洗剤や研磨スポンジを使わず手洗いと案内されているので、購入前に取扱説明書を一度読んでおくと安心です。

ドリップで作る1対1のミルクコーヒー、おいしさの決め手は？

濃いめに抽出するのは、ミルクで割る前提だから

カフェ・オ・レをおいしく作るいちばんの決め手は、コーヒーを濃いめに抽出することです。協会のレシピは粉15g・お湯120mLで濃いめのコーヒーを抽出し、牛乳100mLと合わせる構成になっています。同じ量の牛乳と混ざる前提なので、ブラックで飲むときと同じ感覚で淹れると、仕上がりの印象が弱くなりやすいんです。

比較の目安として、公的資料のコーヒー浸出液は『粉10gを熱湯150mL』という条件で示されています。文部科学省の日本食品標準成分表の解説では、コーヒー浸出液の成分値はドリップ式で10gの中びきレギュラーコーヒーを150mLの熱湯で浸出したものの分析値などに基づくと書かれています（文部科学省・日本食品標準成分表2010 し好飲料類の解説）。協会のカフェ・オ・レは、これより粉が多く、お湯が少ない配分だと読めます。

家でありがちなのは、粉の量をいつも通りにして、お湯の量だけを減らすやり方です。それでも濃くはなりますが、抽出量が足りず、カップの中で牛乳の割合が増えてしまうことがあります。

まずは協会の分量を一度そのまま再現し、そこから『もう少し濃く』『もう少しまろやかに』と、粉か牛乳のどちらか一方だけを動かして調整するのがコツです。同時に2つ変えると、どちらが効いたのかわからなくなります。

牛乳は600Wで約40秒、協会は60〜65℃が最適と案内

牛乳の温め方も味を左右します。協会のレシピでは、牛乳を電子レンジ600Wで40秒ほど加熱し、「60〜65℃が最適」と案内されています（全日本コーヒー協会のレシピ）。秒数ではなく、温度の幅が示されているのがポイントです。

電子レンジの加熱具合は、牛乳の量、器の素材、庫内の状態などで変わります。『40秒』はあくまで協会レシピの量（牛乳100mL）を前提にした目安なので、量を増やしたり、冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛乳を使ったりすると、同じ秒数でも温度がずれることがあります。

やりがちなのは、温かいほうがいいだろうと長めに加熱してしまうことです。協会の示す60〜65℃の範囲を超えて熱くしても、レシピの想定からは外れてしまいます。逆に加熱が足りないと、熱いコーヒーと合わせても全体がぬるくなりがちです。

キッチン用の温度計があれば、最初の数回だけでも測ってみると、自宅の電子レンジで何秒かければ60〜65℃に届くかがつかめます。一度わかれば、あとは秒数で再現できます。

インスタントで作るなら70℃・合計140mLに合わせる

ドリッパーがないときは、インスタントコーヒーでもカフェオレ風の一杯は作れます。協会のインスタントコーヒーのレシピでは「70℃まで温めた牛乳を、カップに注ぐ。お湯の量と合計し、140mLになるように牛乳の量は調整する。」と案内されています（全日本コーヒー協会・インスタントコーヒーのアレンジ）。

注目したいのは、温度がドリップ版と違うことです。ドリップのカフェ・オ・レでは60〜65℃が最適とされる一方、インスタント版のページでは70℃と書かれています。どちらが正しいというより、ページごとに想定している作り方が違う、と読むのが自然です。編集部としては、作り方に合わせてそれぞれのページの温度を使うことをおすすめします。

やりがちな失敗は、インスタントの粉を少量の湯で溶かさないまま、温めた牛乳を一気に注ぐことです。粉が溶け残ると、カップの底にダマが残りやすくなります。お湯で先に溶かしてから牛乳を加えるのが、協会レシピの流れにも沿った方法です。

『合計140mL』という考え方は、ドリップ版と同じ1杯の物差しです。お湯を多めにしたら牛乳を減らす、という具合に合計を守ると、味のバランスを崩さずに済みます。

焙煎度は協会が『カフェ・オ・レ向き』と書くフレンチローストから

豆選びに迷ったら、協会の焙煎度の説明が手がかりになります。協会によると焙煎度は8段階あり、大まかには浅炒り・中炒り・深炒りの3段階に分けられます。区分は、浅煎りがライト・シナモン、中煎りがミディアム・ハイ・シティ、深煎りがフルシティ・フレンチ・イタリアンです。

そのうえで協会は、味の傾向について「浅煎りは酸味が強く、深煎りは苦味が強くなると言われています。」と説明しています。フレンチローストについては、強い苦味と独特の香りが楽しめ、カフェ・オ・レなどのヨーロピアンスタイルのアレンジメニュー向きと紹介されています（全日本コーヒー協会・焙煎度のコラム）。

ミルクと合わせる飲み物に深めの焙煎が向くとされる理由について、協会ページに詳しい説明はありません。ただ、苦味の強い豆と、苦味を和らげるミルクの組み合わせとして考えると、紹介のされ方は理解しやすいはずです。

やりがちなのは、手持ちの浅煎りの豆でカフェオレを作り、酸味が前に出て『ミルクと合わない』と感じることです。浅煎りが悪いわけではありませんが、協会がカフェ・オ・レ向きと書く焙煎度から試すと、狙いに近い味にたどり着きやすくなります。

チョコ入りの一杯を家で作るなら？深煎り濃いめと混ぜる順番

『深煎り』は焙煎8段階のどこ？シティを含めないのが正解

協会のカフェモカのレシピで指定されているのは『深煎り豆を濃いめに淹れる』です。では深煎りとは焙煎8段階のどこを指すのか。協会の表では、深煎りはフルシティ・フレンチ・イタリアンの3段階です。シティは中煎りに入るので、深煎りの豆を探すときにシティを選ぶと、指定より一段浅い豆になります。

深煎りのなかでも性格は少しずつ違います。協会はフルシティについて「ダークブラウン。アイスコーヒー用はこの段階まで熱を加える。シティロースト同様エスプレッソにも用いられる。」と説明し、フレンチはカフェ・オ・レなどのアレンジ向き、イタリアンはエスプレッソやカプチーノなどに使用されると紹介しています。

やりがちな失敗は、豆の袋に『シティロースト』とあるのを見て深煎りだと思い込むことです。名前に『シティ』と付く2つの段階のうち、深煎りに入るのはフルシティだけです。この取り違えは、ネット上の解説でもときどき見かけます。

豆を選ぶときは、袋の焙煎度表記を協会の8段階の表と照らし合わせるのがコツです。表記がなく『深煎り』とだけ書かれている豆なら、そのまま協会レシピの条件に合います。

チョコレートシロップは温かいうちに『よくかき混ぜる』

カフェモカの手順で大事なのは、混ぜるタイミングです。協会のレシピでは、カップにコーヒーと温めたミルク、チョコレートシロップを注いで、よくかき混ぜるのが最初の工程になっています。シロップを溶かし込んでから、カカオリキュールを加え、ホイップを浮かべる流れです。

この順番にしている理由は、ホイップを乗せたあとでは液体をかき混ぜにくいからだと読めます。シロップは液体より重く、注いだだけでは底にたまりやすいので、ホイップでふたをする前に全体を混ぜておく必要があるわけです。

やりがちなのが、カップにホイップを先に絞ってしまい、あとから上からシロップをかけるやり方です。見た目はそれらしくなりますが、飲み進めるうちに上は苦く、底は甘い、という味の偏りが出やすくなります。

コツは、温めたミルクを使うこと。協会レシピも『温めたミルク』と書いています。冷たいミルクだとシロップが混ざりにくいので、温かい液体のうちにスプーンで底からしっかり混ぜてから、次の工程に進みましょう。

ホイップ30gとカカオリキュール5mLは『仕上げ』の役

カフェモカのホイップクリームとカカオリキュールは、味の土台ではなく仕上げの材料です。協会レシピでは、シロップを混ぜ終えたあとにリキュール5mLを加え、ホイップ30gを浮かべ、削りチョコレートを飾ります。量としては小さくても、香りや口当たりを変える役割を担っています。

ホイップクリームは混ぜずに浮かべるので、飲み始めはクリームの層を通してコーヒーを飲む形になります。カプチーノのフォームドミルクと見た目は似ていますが、材料も役割も別物です。リキュールはお酒の一種なので、アルコールを避けたい人に出すときや、子どもと一緒に楽しむときは入れないアレンジを選ぶとよいでしょう。

やりがちな失敗は、ホイップを多めに絞りすぎて、コーヒーとミルクの部分がカップに収まらなくなることです。協会レシピは1杯140mL分の構成なので、ホイップを増やすならミルクを減らすなど、全体の量で調整する必要があります。

市販のホイップクリームやチョコレートシロップを使う場合は、製品ごとに甘さや固さが違います。最初は協会の分量に合わせ、甘すぎる・物足りないと感じたらシロップの量から少しずつ動かすのが、味の調整として失敗しにくい方法です。

実は協会のレシピは『エスプレッソ指定』ではない

意外と知られていないけれど、全日本コーヒー協会のカフェモカのレシピは、エスプレッソを使うことになっていません。指定されているのは『深煎り豆を濃いめに淹れたコーヒー』です。カフェモカを『エスプレッソベースの飲み物』と説明するサイトや店もありますが、それは店ごとの作り方の一つで、協会の説明とは異なります。

これは家で作る人にとってうれしいポイントです。エスプレッソマシンがなくても、ドリッパーと深煎りの豆があれば、協会レシピに沿ったカフェモカが作れます。『マシンがないから無理』とあきらめる必要はないんですね。

一方で、エスプレッソで作りたい場合は、協会の焙煎表でイタリアンローストがエスプレッソやカプチーノに使用されると書かれていること、粉砕の表でエスプレッソマシン用は極細挽きとされていることが参考になります。なお、直火式のモカエキスプレスは取扱説明書で極細挽きの粉を使わないよう案内されているので、エスプレッソマシン用の粉をそのまま流用しないよう注意しましょう。

どちらのベースで作るにしても、ミルクで割る前提で『濃く』淹れることが共通の出発点です。手持ちの道具で作れる方法から始めて、物足りなければベースを変えてみる、という順番で十分です。

カフェインやカロリーはどう違う？公的資料でわかる範囲

コーヒーは100mlあたり60mg、ただし浸出条件つきの数字

カフェインについて公的な数値を確認できるのは、食品安全委員会のファクトシート『食品中のカフェイン』です。表ではコーヒーが100mlあたり60mgで、浸出方法は『コーヒー粉末10g／熱湯150ml』と書かれています。インスタントコーヒーは100mlあたり57mgで、浸出方法は『インスタントコーヒー2g／熱湯140ml』です（食品安全委員会・食品中のカフェイン）。

この数字は、特定の淹れ方を前提にした値です。粉10gを熱湯150mlという条件は、日本食品標準成分表の解説でコーヒー浸出液の基準として書かれている条件と同じです。つまり『コーヒーなら必ず100mlあたり60mg』ではなく、『この条件で浸出したコーヒーの例』として読む必要があります。

やりがちなのは、ファクトシートの数字をどんなコーヒーにも当てはめてしまうことです。協会のカフェ・オ・レは粉15g・お湯120mLで濃いめに抽出するので、ファクトシートの浸出条件とは配分が違います。同じ数字をそのまま使うことはできません。

なお、このファクトシートは平成23年3月31日作成の文書です。数値を参照するときは作成時期も合わせて確認しておくと、情報の読み違いを防げます。

カフェオレ・カフェモカ1杯の値は公的な表にない

食品安全委員会のファクトシートの表には、カフェオレやカフェモカの値は載っていません。ミルクやチョコレートシロップで割った1杯のカフェイン量は、使ったコーヒーの濃さや量、レシピによって変わるため、公的な表から計算で出すことはできません。この記事でも、1杯あたりの数字は出さないことにしています。

考え方として言えるのは、カフェオレもカフェモカも、カフェインの元は主に使ったコーヒーの部分だということです。協会レシピでは、カフェ・オ・レもカフェモカも『濃いめ』のコーヒーを使うので、ミルクが入っているからといって、コーヒーの成分がなくなるわけではありません。

やりがちな誤解は、『ミルクで割ったからカフェインは気にしなくていい』と思い込むことです。量の話は、使ったコーヒーの量と淹れ方で決まります。気になる場合は、自分が使っているコーヒーの量を把握しておくのが出発点になります。

カフェインの摂り方は人によって受け止め方が違います。体調や妊娠中のカフェインについては医師に相談してください。

カロリーや甘さは、使う材料の表示で確かめる

カロリーについても、カフェオレとカフェモカを比べた公的な一覧はありません。言えるのは、材料の数が違うということです。協会レシピでは、カフェ・オ・レがコーヒーと牛乳の2素材なのに対し、カフェモカにはチョコレートシロップ・ホイップクリーム・カカオリキュール・削りチョコレートが加わります。

そのため、カフェモカのエネルギー量は、使うシロップやホイップクリームの製品によって大きく変わります。同じ『チョコレートシロップ10g』でも、製品ごとに糖分や成分の配合が違うからです。カフェ・オ・レも、使う牛乳の種類で数字は変わります。

やりがちなのは、ネット上で見つけた『カフェモカ1杯あたり○○kcal』という数字を、そのまま自分の一杯に当てはめることです。店や家庭のレシピがそれぞれ違うので、他の人の数字は参考にしかなりません。

気になる場合は、牛乳・シロップ・ホイップクリームの容器に書かれた栄養成分表示を確認し、自分が使った量から考えるのが確実です。甘さを抑えたいときは、まずシロップの量を少しずつ減らしてみましょう。

まとめ

次にコーヒーを淹れるときは、いつもより少し濃いめに抽出して、牛乳を60〜65℃に温めたカフェ・オ・レから試してみてください。それに慣れたら、深煎りの豆とチョコレートシロップを用意して、協会の順番どおりに『混ぜる→香りを足す→浮かべる』でカフェモカを作ってみると、2つの違いがレシピの構成から実感できるはずです。材料を一つ変えるたびに、どこで味が動いたのかを確かめていくのが、自分好みの一杯への近道です。

※最新情報は公式サイトでご確認ください。