カフェオレ作り方は1対1が基本！粉15g・牛乳100mLの協会レシピと60〜65℃の温め方

家でカフェオレを作ると、牛乳の味ばかりでコーヒーの香りが消えてしまったり、逆に苦味だけが残ったりしませんか。いつものコーヒーに牛乳を足しただけなのに、お店のような一体感が出ない。その原因の多くは、コーヒーの濃さと牛乳の温度にあります。

結論から言うと、カフェオレはドリップコーヒーと牛乳を1対1で合わせる飲み物です。全日本コーヒー協会のレシピでは、コーヒー粉15gに湯120mLという「濃いめ」の条件で淹れ、牛乳100mLを温めて注ぎます。普段のドリップより粉を多く、湯を少なくするのは、牛乳で割ったあとにコーヒーの味を残すためなんですよ。

この記事では、協会のレシピを土台に、なぜ濃いめに淹れるのか、牛乳を何℃まで温めればいいのか、インスタントコーヒーやアイス、直火式のモカポットで作るときの考え方まで、理屈と一緒に整理します。電子レンジで牛乳やコーヒーを温めるときに起きる「突沸」という事故の防ぎ方も、公的機関の資料をもとに紹介します。

カフェラテと何が違う？比率「1対1」と「1対4」でわかるカフェオレの正体

カフェオレは「ドリップコーヒー」が土台、名前はフランス語

カフェオレの土台は、エスプレッソではなくドリップコーヒーです。全日本コーヒー協会の解説ページ『カフェ・オ・レ、カプチーノ、カフェラテ』では、カフェ・オ・レを、ドリップコーヒーにミルクを1対1の割合で合わせたものと説明し、名称はフランス語に由来するとしています。

ここを押さえると、作り方の方向性がはっきりします。ドリップコーヒーは紙やネルのフィルターで湯を通して成分を引き出す淹れ方なので、エスプレッソのような強い圧力はかけません。そのぶん一杯の味は穏やかになりやすく、牛乳と同量で合わせても「コーヒーらしさ」を残すには、淹れる段階で濃さを調整する必要があるわけです。

やりがちなのが、エスプレッソマシンがないからと「カフェラテ風」を目指して、普通に淹れたドリップコーヒーに牛乳をたっぷり注いでしまうパターン。牛乳の割合が増えるほどコーヒーの香りは隠れ、ぼんやりした味になりやすくなります。

コツは、まず「ドリップで淹れて、牛乳とほぼ同量で合わせる」という定義を基準にすること。器具はペーパードリップでもネルでも構いませんが、牛乳と合わせる前提で濃いめに淹れる、という一点だけは外さないようにしましょう。

カフェラテはエスプレッソ1にミルク4、牛乳の割合が大きく違う

カフェラテとの一番の違いは、ベースのコーヒーと牛乳の比率です。同じ協会ページでは、カフェラテを、エスプレッソとミルクを1対4の割合で合わせたものと説明しており、名称はイタリア語由来とされています。協会のレシピ例でも、カフェラテ1杯140mL分はエスプレッソ30mL・牛乳120mLという組み合わせです。

なぜ牛乳を4倍も入れられるのかというと、エスプレッソが少量でも味の濃い抽出液だからです。濃い液を多めの牛乳でのばすのがラテ、穏やかなドリップコーヒーを同量の牛乳で割るのがカフェオレ、と考えると違いが整理しやすくなります。

よくある失敗は、名前の響きだけで「ラテのほうが濃い」「カフェオレのほうがミルキー」と思い込むこと。実際は、ベースの濃さと牛乳の割合の組み合わせで味が決まるので、ドリップコーヒーを1対4で割ると牛乳の味が勝ちすぎてしまいます。

家で作り分けるなら、エスプレッソが用意できるときはラテ、ドリップしかないときはカフェオレ、と器具で決めてしまうのが手堅い方法です。比率を混ぜて覚えないよう、「ドリップなら1対1」とセットで覚えておきましょう。

カプチーノは比率より「泡」、厚い泡の層をのせる飲み物

カプチーノは、比率よりもミルクの泡立て方で区別される飲み物です。協会ページでは「ラテとの違いはミルクの泡立て方。」と説明され、厚い泡の層をのせると紹介されています（全日本コーヒー協会）。定義の説明に比率の記載はありませんが、協会のレシピ例ではカプチーノ1杯140mL分をエスプレッソ50mL・牛乳80mLとしています。

泡が厚いと、口に入る液体のミルクが少なくなり、エスプレッソの苦味やコクを感じやすくなります。同じエスプレッソと牛乳でも、泡の量で口当たりが変わるのはこのためです。

カフェオレを作るときに、カプチーノのように泡立てた牛乳をのせたくなる人もいますが、定義上カフェオレは泡を主役にしません。泡立てに気をとられて牛乳を加熱しすぎると、甘みのある口当たりより、加熱臭が気になる仕上がりになりがちです。

カフェオレでは、牛乳は「泡立てる」より「適温に温める」ことを優先しましょう。泡が欲しいときはカプチーノやラテとして作り分けたほうが、それぞれの良さが出ます。

「カフェオレは浅煎り、ラテは深煎り」は決まりではない

カフェオレとカフェラテを焙煎度で区別する説明を見かけることがありますが、協会の解説ページにはそうした区分は書かれていません。協会の定義は、あくまでベースのコーヒー（ドリップかエスプレッソか）と牛乳の比率、そして泡の立て方です。

焙煎度で分ける説明は、豆の通販や情報サイトで「おすすめの組み合わせ」として紹介されているもので、定義ではないと考えておくのが安全です。焙煎度は味の好みに関わる要素なので、カフェオレだから浅煎りでなければいけない、ということはありません。

やりがちなのは、「カフェオレ用」とされる豆を買ってきたのに、淹れ方がいつも通りで薄い仕上がりになり、豆のせいだと思ってしまうケース。牛乳に負けるかどうかは、焙煎度よりも粉の量と湯の量のバランスで大きく変わります。

まずは手持ちの豆で協会レシピの濃さを試し、そのうえで苦味やコクの好みに合わせて焙煎度を選ぶ、という順番がおすすめです。焙煎度による味の違いが気になる人は、焙煎の仕組みから整理しておくと豆選びで迷いにくくなります。

カフェオレ作り方の基本は「濃いめに淹れて牛乳を注ぐ」2ステップ

協会レシピは粉15g・湯120mL・牛乳100mLの1杯140mL分

全日本コーヒー協会が紹介しているカフェ・オ・レのレシピは、1杯140mL分でコーヒー粉15g・湯120mL・牛乳100mLという分量です（全日本コーヒー協会『カフェ・オ・レ、カプチーノ、カフェラテ』）。湯の量と牛乳の量がほぼ同じになっていて、定義の1対1に沿った組み立てになっています。

この分量を基準にすると、毎回の味がぶれにくくなります。カフェオレは牛乳が半分を占めるので、コーヒー側の濃さが少し変わるだけで、全体の印象が大きく動いてしまうからです。粉はスプーンの「山盛り」「すりきり」で測るとばらつきやすいので、キッチンスケールで15gを量るのが確実です。

よくある失敗は、マグカップの大きさに合わせて目分量で湯を足してしまうこと。湯が増えればコーヒーは薄まり、さらに同量の牛乳を足すと、カップの中身は「牛乳に色がついた程度」になりがちです。

大きなマグで作りたいときも、比率を崩さずに粉・湯・牛乳を同じ割合で増やすのが基本です。最初は協会レシピの分量どおりに作って「基準の味」を知り、そこから牛乳の量を少しずつ動かして好みを探しましょう。

なぜ濃いめ？普段のドリップと比べると粉は多く湯は少ない

協会レシピが「濃いめ」になっている理由は、普段のペーパードリップのレシピと並べるとよくわかります。協会のペーパードリップの基本は、中細挽きの粉12g・湯160mLで1杯140mL分です（全日本コーヒー協会）。カフェオレ用は粉15g・湯120mLなので、粉を増やし、湯を減らした組み合わせになっています。

粉が多く湯が少ないと、同じ量の液体に溶け出すコーヒーの成分が増え、味の濃い抽出液になります。この濃い液を牛乳で割ることで、牛乳のまろやかさとコーヒーの香り・苦味が両方残る、というわけです。

ありがちなのは、いつものレシピで淹れたブラックコーヒーにそのまま牛乳を足してしまうこと。ブラックでちょうどいい濃さは、牛乳と同量で割ると半分の濃さになるので、どうしても物足りなく感じます。

注意したいのは、濃くしたいからといって湯を極端に減らしたり、蒸らしや注ぐ時間を引き延ばしたりしないこと。抽出時間が長くなると雑味が出やすくなります（後述）。濃さは「粉を増やし、湯を減らす」という分量で作るのが、味を崩さないコツです。

手順は「コーヒーが先、牛乳はあと」で迷わない

協会レシピの手順は、濃いめに淹れたコーヒーをカップに注ぎ、そこに温めた牛乳を注ぐ、という2段階です。順番を「コーヒーが先」と決めておくと、毎回同じ流れで作れます。

コーヒーを先にカップへ入れておくと、あとから注ぐ牛乳の勢いでコーヒーと自然に混ざります。牛乳を先に入れてコーヒーを注いでも味は大きく変わりませんが、手順を固定しておくと、牛乳を温めている間にコーヒーを淹れ終える、という段取りが組みやすくなるんですよ。

やりがちなのは、牛乳を先に温めすぎて、コーヒーを淹れている間に冷めてしまう、あるいは牛乳を温めたままにして表面に膜が張ってしまうパターン。段取りが逆になると、どちらかが待たされて温度が落ちます。

コツは、先にコーヒーのドリップを始め、落ち切る頃に牛乳を温め終えるタイミングにすること。電子レンジで温める場合は加熱時間が短いので、ドリップが終わってから温めても十分間に合います。カップもあらかじめ湯で温めておくと、注いだあとの温度の下がり方が穏やかになります。

1対1は出発点、牛乳の量で好みに寄せる

1対1という比率は、カフェオレを定義する「出発点」と考えると使いやすくなります。協会の定義は飲み物の分類としての比率なので、家で飲む一杯を好みに寄せること自体は自由です。

比率を動かすと、味は分かりやすく変わります。牛乳を増やせば口当たりはまろやかになり、コーヒーの苦味や香りは控えめに。牛乳を減らせば、コーヒーの輪郭がはっきりします。濃さは「粉と湯」、まろやかさは「牛乳」と、調整するつまみを分けて考えると迷いません。

失敗しやすいのは、一度に何か所も変えてしまうこと。粉の量、湯の量、牛乳の量を同時に変えると、どれが味を変えたのかわからなくなり、いつまでも好みの味にたどり着けません。

調整するときは、まず協会レシピの分量で一度作り、次は牛乳の量だけ、その次は粉の量だけ、と1か所ずつ変えていきましょう。好みの組み合わせが見つかったら、分量をメモしておくと再現しやすくなります。

濃いめのコーヒーを上手に落とすには？湯温95℃・蒸らし20秒の理由

湯温は95℃前後、沸騰直後を少し落ち着かせて注ぐ

ドリップの湯温について、全日本コーヒー協会は95℃前後を目安とし、沸騰したポットを火から離して、湯面の沸き立ちが静まった程度と説明しています（全日本コーヒー協会のペーパードリップ解説）。温度計がなくても目で判断できる目安なので、覚えておくと便利です。

湯温が高いほどコーヒーの成分は溶け出しやすくなり、低いほど溶け出しにくくなります。カフェオレ用に濃く淹れたいからといって、ぐらぐらと沸き立つ湯をそのまま注ぐと、苦味や雑味まで出やすくなる傾向があります。

家でよくあるのは、電気ケトルのスイッチが切れた瞬間に注ぎ始めてしまうケース。手早く作れる反面、湯温が高い状態で注ぐことになります。逆に、時間がたって冷めた湯を使うと、成分が十分に出ず、薄く酸っぱい印象になりがちです。

コツは、沸騰したら注ぎ口の細いポットに移すか、少し置いて沸き立ちが落ち着くのを待ってから注ぐこと。湯温を一定にすると、粉と湯の量を同じにしたときの味が安定し、牛乳との合わせ具合も読みやすくなります。

蒸らし20秒は粉にお湯を行き渡らせる準備

協会のペーパードリップの手順では、「平らに整えた粉の中心に静かにお湯をのせ、20秒ほど蒸らす。」とされています（全日本コーヒー協会）。この工程は、カフェオレ用に濃く淹れるときにも省かないほうがいい準備です。

蒸らしの役割は、粉全体に湯をなじませてから本格的に注ぐことにあります。乾いた粉にいきなり湯を流し込むと、湯が粉の間を素通りしやすく、成分が均一に出にくくなります。少量の湯で粉を湿らせておくと、そのあとに注いだ湯が粉全体にゆき渡りやすくなるわけです。

粉を15gに増やすカフェオレ用のレシピでは、粉の層が厚くなるので、蒸らしが不十分だと一部の粉だけから成分が出て、味が偏りがちです。粉を平らにならさずに注ぐと、湯が低いところに集まり、同じことが起きやすくなります。

ドリッパーに粉を入れたら軽く揺すって表面を平らにし、中心にそっと湯をのせて20秒ほど待ちましょう。蒸らしのあとは、粉の中心から小さく円を描くように注ぐと、湯が一か所に偏りにくくなります。

抽出時間で味が変わる、短いと酸っぱく長いと苦い

協会のコラムでは、抽出時間が短いと「酸っぱくて薄く」、長いと「苦くてエグく」なると説明されています（全日本コーヒー協会）。カフェオレの味が決まらないときは、まずここを疑ってみるといいですよ。

コーヒーの成分は、溶け出しやすいものから順に出てくると考えるとイメージしやすくなります。抽出が短いと、酸味を感じる成分が出たところで終わってしまい、コクや甘みが足りない薄い味に。長すぎると、苦味や渋みにつながる成分まで出てしまい、牛乳で割っても後味にエグみが残ります。

カフェオレ用は湯が少ないぶん、注ぐ量を早く終えてしまい、結果として抽出が短くなることがあります。逆に、濃くしようとしてゆっくり細く注ぎ続けると、抽出時間が延びて苦くなりがちです。

酸っぱくて薄いと感じたら、粉の量を見直すか、注ぐペースを少しゆっくりに。苦くてエグいと感じたら、注ぐペースを少し早めるか、湯温を見直しましょう。牛乳を入れる前に一口だけブラックで確かめると、原因がコーヒー側か牛乳側かを切り分けやすくなります。

挽き目は中細挽きを基準に、細かすぎると苦味が出やすい

協会のペーパードリップの基本レシピは中細挽きの粉を使っています。カフェオレ用の分量を試すときも、まずはいつものペーパードリップと同じ中細挽きを基準にすると、比べやすくなります。

挽き目は抽出時間と深く結びついています。粉が細かいほど湯が通りにくくなって抽出時間が延び、表面積も増えるので成分が出やすくなります。粗いほど湯が早く抜け、成分は出にくくなります。濃さを出そうとして挽き目まで細かくすると、粉15gという量の多さと重なって湯が詰まり、苦味が強く出やすくなります。

よくある失敗は、「濃く=細かく」と考えて、エスプレッソ用のような細かい粉をペーパードリップに使ってしまうこと。湯がなかなか落ちず、ドリッパーの中に湯が長くとどまり、雑味の多い仕上がりになりがちです。

濃さの調整は分量、苦味や酸味の微調整は挽き目、と役割を分けると失敗が減ります。挽き目を変えるときは一段階ずつにして、ほかの条件は動かさないようにしましょう。

牛乳は何℃まで温める？60〜65℃と70℃、電子レンジの突沸に注意

協会の目安は60〜65℃、600Wで約40秒

協会のカフェ・オ・レのレシピでは、牛乳の温めを電子レンジ600Wで約40秒、60〜65℃を目安としています（全日本コーヒー協会）。熱々にするのではなく、飲み頃の温度に整えるイメージです。

牛乳を熱くしすぎると、加熱によるにおいが出たり、表面に膜ができやすくなったりするとされています。カフェオレは牛乳が半分を占めるので、牛乳の状態がそのまま飲み口に表れます。目安温度で止めておけば、コーヒーと合わせたときに口当たりよく飲める温度に落ち着きやすくなります。

家でやりがちなのは、「温かいほうがいい」と電子レンジの時間を長めに設定してしまうこと。加熱時間を延ばすほど、あとで説明する突沸の危険も高まります。また、電子レンジの出力や牛乳の量、カップの材質によって温まり方は変わるので、約40秒はあくまで協会の条件での目安です。

コツは、最初は短めに加熱し、足りなければ少しずつ追加すること。調理用の温度計があれば一度測っておくと、自宅のレンジでの加熱時間の感覚がつかめます。量を増やすときは、加熱時間も控えめから様子を見ながら延ばしましょう。

実は協会レシピでも「70℃」の案内がある

意外と知られていないけれど、同じ全日本コーヒー協会のレシピでも、牛乳の温度の目安は一つではありません。ドリップのカフェ・オ・レでは60〜65℃が目安ですが、インスタントコーヒーで作るホットカフェオレのレシピでは「70℃まで温めた牛乳を、カップに注ぐ。」と案内されています（全日本コーヒー協会のインスタントコーヒーのレシピ）。

つまり、「牛乳は必ず何℃」という唯一の正解があるわけではなく、レシピごとに目安が示されている、というのが実際のところです。ネットで見かける温度がバラバラなのも、こうした事情を考えると不思議ではありません。

失敗しやすいのは、一つの数字に縛られて、温度計を何度も差し込んでいるうちに牛乳が冷めてしまったり、逆に目安を超えて加熱しすぎたりすることです。数字は大事ですが、数字の幅を理解して使うほうが、日々の一杯は作りやすくなります。

ドリップで作るなら60〜65℃、インスタントで作るなら70℃と、使うレシピの目安に合わせるのが手堅い方法です。どちらも「沸騰させない範囲で温める」という点は共通しているので、ぐつぐつ煮立たせないことだけは意識しておきましょう。

電子レンジの「突沸」はコーヒーや牛乳でも起きる

電子レンジで飲み物を温めるときに知っておきたいのが「突沸」です。製品評価技術基盤機構（NITE）の資料では、「突沸現象は、飲み物（水・牛乳・酒・コーヒー等）やとろみの」あるものなどが突然沸騰して飛び散る現象として説明され、やけどのおそれがあると注意を呼びかけています（NITE『電子レンジ加熱による事故』資料）。

電子レンジでは、液体が沸点を超えても泡が立たず、静かなまま温まっていることがあります。その状態で取り出したりスプーンを入れたりした刺激で、一気に沸騰が起きる、というのが突沸のイメージです。牛乳もコーヒーも対象に挙げられているので、カフェオレ作りは無関係ではありません。

NITEの資料には、陶磁器のカップに入れたインスタントコーヒーを1分加熱し、30分放置したあと40秒再加熱したところ、噴き上がって顔に全治3カ月のやけどを負った事例が紹介されています。冷めたカフェオレを温め直すような、日常的な場面で起きているわけです。

カップの中が静かでも、加熱直後はすぐに顔を近づけないこと。取り出すときは、ひと呼吸おいてから手前に静かに引き寄せるようにしましょう。

突沸を防ぐ4つの注意点（NITEの案内）

NITEの資料では、突沸を防ぐために、飲み物の加熱は設定時間を控えめにする、粉末のコーヒーなどは加熱前にかき混ぜる、口の広いカップに入れる、加熱しすぎたらしばらく冷ましてから取り出す、といった点を挙げています。とくに容器については「飲み物は口の広いカップなどに入れてください。」と明記されています（NITE）。

口が狭く背の高い容器は、加熱された液体が逃げにくく、噴き上がったときに勢いが一方向に集中しやすい形です。設定時間を控えめにするのは、沸点近くまで温めすぎない状態を保つためと考えると、協会の「60〜65℃」という目安とも方向性がそろいます。

鍋で牛乳を温める場合は、弱めの火加減で、かき混ぜながら様子を見ると、目安温度で止めやすくなります。どちらの方法でも、沸騰させないことが、味の面でも安全の面でも基本です。

インスタントで作るなら？小さじ1・牛乳70〜80mLの協会レシピ

ホットカフェオレは小さじ1（約2g）を湯と牛乳で割る

インスタントコーヒーでも、カフェオレは手軽に作れます。全日本コーヒー協会のレシピでは、ホットカフェオレ1杯をインスタントコーヒー小さじ1（約2g）、湯70〜80mL、牛乳70〜80mLで作り、牛乳は70℃まで温めるとしています（全日本コーヒー協会『インスタントコーヒー』のレシピ）。湯と牛乳が同量なので、ここでも1対1の考え方が生きています。

比較のために同じページのホットコーヒーを見ると、小さじ1（約2g）に湯約140mLで、約90℃まで冷ましてから注ぐ、とされています。粉の量は同じで、湯の量を半分ほどにして、残りを牛乳に置き換えている構成だとわかります。

インスタントでやりがちなのは、カップいっぱいに湯を注いでから牛乳を足してしまうこと。これでは湯の量がホットコーヒーと同じになり、牛乳のぶんだけ薄まってしまいます。協会のレシピでも「小さじ1（約2ｇ）※お好みで量を加減してください。」とあるので、濃さは粉の量で調整できます。

コツは、湯を先に入れすぎないこと。粉を少量の湯で溶かしてから、残りの湯と温めた牛乳を合わせると、湯の量を確認しながら作れます。カップの容量に合わせて増やすときも、湯と牛乳を同じ量ずつ増やしましょう。

粉は先に溶かす、電子レンジで温めるなら加熱前に混ぜる

インスタントコーヒーは、牛乳を注ぐ前に湯でしっかり溶かしておくのが基本です。粉が溶け残ったまま牛乳を注ぐと、ダマになったり、底に濃い部分がたまったりして、味にむらが出やすくなります。

電子レンジを使う場合は、安全面でもかき混ぜることが大切です。NITEの資料では、突沸を防ぐ注意点として「粉末のコーヒーなどは、加熱する前にスプーンなどでかき」混ぜるよう案内しています（NITE）。粉が表面に浮いたまま加熱すると、液体の状態が不均一になり、突沸のきっかけになりうるためと考えられます。

やりがちなのは、マグにインスタントコーヒーと牛乳を入れて、混ぜずにそのまま電子レンジにかけてしまうパターン。手軽な反面、粉が溶け切らないうえに、突沸の条件も重なりやすくなります。

手順としては、湯で粉を溶かす、牛乳は別に温める、最後に合わせる、の順にするのが安心です。どうしても一つのカップで温めたいときは、口の広いカップを使い、加熱前によくかき混ぜ、加熱時間は控えめにしましょう。

4人分なら「カフェオレ京風仕立て」、きなこと黒砂糖で甘さを足す

甘めのカフェオレを作りたいときの参考になるのが、協会が紹介している「カフェオレ京風仕立て」です。4人分で、インスタントコーヒー大さじ2、牛乳600mL、きなこ大さじ4、黒砂糖（粉末）大さじ1と1/3を使い、「(A)を小鍋に入れてよく混ぜながら温め、カップに注ぐ。」という作り方です（全日本コーヒー協会）。

このレシピは、湯を使わず牛乳でインスタントコーヒーを溶かす点が特徴です。小鍋で混ぜながら温めることで、きなこや黒砂糖の粉も一緒に溶かし込めます。黒砂糖は精製した砂糖とは違う風味があり、きなこの香ばしさと合わせて、コーヒーの苦味をやわらげる役割を果たしています。

注意したいのは、このレシピが4人分であること。1杯だけ作りたいときに分量をそのまま使うと、牛乳の量が多くなりすぎます。また、粉ものが多いので、混ぜずに加熱すると鍋底で焦げたり、ダマが残ったりしやすくなります。

作るときは弱めの火で、絶えず混ぜながら温めるのがコツです。沸騰させると牛乳がふきこぼれやすくなるので、湯気が立ってきたら火を止める意識で。家族や来客の分をまとめて作りたいときに向いたレシピです。

インスタントでも「濃さ」と「温度」を分けて考える

インスタントで作るカフェオレも、ドリップのときと同じく、濃さはコーヒー側、口当たりは牛乳側で調整する、という考え方が役に立ちます。粉を増やせばコーヒー感が強まり、牛乳を増やせばまろやかになります。

インスタントコーヒーの便利なところは、抽出の工程がないので、湯温や抽出時間によるぶれが少ないことです。味を左右するのは、ほぼ粉の量と、湯・牛乳の量のバランスだけ。ドリップより再現性を出しやすいのが利点です。

一方で、熱すぎる湯で溶かすと香りが飛びやすいとされるため、協会もホットコーヒーでは約90℃まで冷ましてから注ぐと案内しています。カフェオレでも、沸騰直後の湯を勢いよく注ぐより、少し落ち着かせてから使うほうが無難です。

毎朝インスタントで作る人は、小さじ1の量をそろえ、湯と牛乳を同量にするだけで、味の安定感がぐっと変わります。好みの濃さが見つかったら、スプーンの盛り方も含めて固定しておきましょう。

アイスやモカポットで作るとき、何を変えればいい？

アイスは熱いコーヒーを氷で一気に冷やして作る

アイスカフェオレを作るなら、まずアイスコーヒーをどう作るかがポイントになります。協会のペーパードリップのアイスコーヒーは、1杯140mL分で細挽き〜中細挽きの粉12〜15g・湯140mL・氷適量を使い、「抽出した熱いコーヒーを氷で一気に冷やして作ります。」と説明されています（全日本コーヒー協会）。

氷で急冷するのは、熱いコーヒーを時間をかけて冷ますと、香りが飛んだり味が変わったりしやすいためとされています。また、氷が溶けるぶん薄まるので、ホットより濃いめに淹れる前提の分量になっています。

アイスカフェオレでやりがちなのは、ホット用の濃さで淹れたコーヒーを氷で冷やし、さらに冷たい牛乳を同量入れてしまうこと。氷の溶けた水と牛乳で二重に薄まり、コーヒーの存在感がなくなってしまいます。

協会のアイスコーヒーのレシピ自体はカフェオレ用ではないので、これを土台に、冷たい牛乳をほぼ同量で合わせるのが考え方の一つです。グラスに氷を入れ、急冷したコーヒーを注いでから牛乳を加えると、層がきれいに見え、混ぜる量で味を調整できます。

モカポットは直火で濃いコーヒーを作る器具

エスプレッソマシンがなくても、濃いコーヒーを作れる器具が直火式のモカポットです。ビアレッティの「モカエキスプレス」の取扱説明書では、「ボイラー (2) の安全バルブ (1) の下まで冷水を入れます。」とし、モカ用に挽いたコーヒーを使い、極細挽きは使わず、フィルターに粉を押さえつけないよう案内しています（ビアレッティ モカエキスプレス取扱説明書）。

火加減は、ガス台なら「ガス台の場合、弱火にし」、炎がボイラーからはみ出さないようにすること。電気コンロやガラスセラミックでは最大火力を避けて中火とされています。サーバーにコーヒーがいっぱいになったら熱源から外し、カップに注ぐ前にかき混ぜるのが手順です。

注意したいのは、このマニュアルにはカフェオレ用のレシピが書かれていないこと。モカポットのコーヒーはドリップとは淹れ方が違うので、協会の定義でいう「ドリップコーヒーに1対1」とは別物の応用と考えておきましょう。濃いぶん、牛乳の量は少しずつ足して味を見ながら決めるのが無難です。

粉を細かくしすぎたり、押し固めたりすると、蒸気の通り道がふさがれて抽出がうまくいかない原因になります。マニュアルの「押さえつけない」を守ることが、濃く安定したコーヒーへの近道です。

モカポットの手入れは洗剤を使わずぬるま湯で

モカポットでカフェオレを楽しむなら、手入れの方法も押さえておきたいところです。ビアレッティの取扱説明書では「使用後は、洗剤や研磨剤を使用せずに、毎回ぬるま湯で洗浄してください。」とされ、食器洗浄機は使えないこと、パッキンは最低年1回の交換を推奨することも書かれています（ビアレッティ）。

モカエキスプレスの本体はアルミニウム合金で、パッキンはシリコンゴム（耐熱温度220℃）と記載されています。アルミは洗剤や研磨スポンジでこすると表面が傷みやすいため、ぬるま湯での洗浄が案内されていると考えられます。

やりがちなのは、ほかの食器と一緒に食器洗浄機に入れてしまうことや、コーヒーの色が気になって研磨スポンジでこすってしまうこと。取扱説明書の案内から外れた洗い方は、本体を傷める原因になります。

使い終わったら分解してぬるま湯で洗い、よく乾かしてから組み立てるのが基本です。パッキンは消耗品なので、交換時期を年に一度の目安として覚えておきましょう。牛乳をモカポットに入れない、というルールを守ることも、手入れを楽にするコツです。

どの作り方を選ぶ？読者タイプ別の使い分け

ここまでの作り方は、どれが正解というより、生活の場面に合わせて選ぶものです。結論としては、味の再現性を重視するならインスタント、香りを楽しむならドリップ、濃いコーヒー感を求めるならモカポット、と考えると選びやすくなります。

朝の忙しい時間に手早く作りたい人には、協会のインスタントのレシピが向いています。湯と牛乳を同量にするだけで、毎回ほぼ同じ味になります。週末にゆっくり淹れたい人は、粉15g・湯120mLのドリップレシピで、豆の香りまで楽しむのがおすすめです。

暑い季節は、アイスコーヒーを急冷で作ってから冷たい牛乳を合わせる方法が便利です。苦味の強いコーヒーが好きで、エスプレッソマシンを持っていない人には、モカポットで淹れたコーヒーを牛乳で割る方法がありますが、比率は少しずつ試して決めましょう。

家族の分をまとめて作りたい人は、4人分の京風仕立てのように鍋で作るレシピが重宝します。器具をそろえる前に、手持ちの道具でできる作り方から始めると、無理なく続けられます。

どんな牛乳を選ぶ？甘さやカフェインの疑問にも答えます

普通牛乳は乳脂肪分3.0%以上、市場には3.6%以上の製品が多い

カフェオレの味を左右するもう一つの主役が牛乳です。文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」の解説では、普通牛乳は乳等省令の「牛乳」に相当し、「無脂乳固形分8.0 %以上、乳脂肪分3.0 %以上とされる。」と説明されています。さらに、市場には乳脂肪分3.6%以上の製品がよく流通しているとも書かれています（文部科学省 日本食品標準成分表 解説）。

乳脂肪分は、口当たりのなめらかさやコクに関わります。乳脂肪分の多い牛乳ほど、コーヒーの苦味を包み込むようなまろやかさが出やすく、少ない牛乳ほどさっぱりとした仕上がりになる傾向があります。

やりがちなのは、パッケージの「牛乳」「乳飲料」などの種類別を見ずに選んでしまうこと。種類によって成分が違うので、同じ分量で作っても味が変わります。カフェオレの味が毎回違うと感じたら、買っている牛乳の種類が変わっていないか確かめてみましょう。

パッケージ側面の「種類別名称」と「乳脂肪分」の表示を見るのがコツです。まずはいつも飲んでいる牛乳で協会レシピを作り、好みに応じて乳脂肪分の違う製品を試すと、違いがわかりやすくなります。

コーヒーホワイトナーは牛乳とは別物、脂肪含量20%前後

カフェオレに牛乳の代わりにコーヒー用のミルクを使う人もいますが、両者は別の食品です。成分表の解説では、コーヒーホワイトナーを脂肪含量が20%前後のいわゆる低脂肪クリームとし、コーヒー用ミルク、コーヒー用クリームとも呼ばれると説明しています（文部科学省）。

普通牛乳の乳脂肪分が3.0%以上という規格と比べると、脂肪の割合がまったく違うことがわかります。少量でコクを足すのには向いていますが、カフェオレのように牛乳を同量入れる飲み物とは、使い方の前提が異なります。

よくある失敗は、牛乳を切らしたときにポーションタイプのミルクを何個も入れて、カフェオレの代わりにしようとすること。量で牛乳の役割を補うことはできず、口当たりも風味も別物になります。

カフェオレは牛乳で作るもの、コーヒー用ミルクは少量でコクを足すもの、と使い分けましょう。市販のコーヒー用ミルクやコーヒー入りの乳飲料は、表示の名称欄で種類を見分けられます。

甘さは最後に、黒砂糖やきなこで風味ごと足す方法も

カフェオレの甘さは、コーヒーと牛乳を合わせたあとに加えるのが調整しやすい方法です。協会のドリップのレシピには砂糖の分量は示されていないので、甘さは好みで決めて構いません。

甘さを最後に加えるのは、牛乳を合わせた時点で、コーヒーの苦味の感じ方が変わるからです。牛乳だけで十分まろやかに感じる人もいれば、少し甘さを足したほうがコーヒーの香りが引き立つと感じる人もいます。先に砂糖を入れてしまうと、牛乳を合わせたあとに「甘すぎた」と気づいても戻せません。

ひと工夫したいときは、協会の「カフェオレ京風仕立て」のように、黒砂糖やきなこで風味ごと甘さを足す方法もあります。白い砂糖とは違う香ばしさやコクが加わり、同じカフェオレでも印象が変わります。粉の甘味料はダマになりやすいので、温かいうちによく混ぜて溶かしましょう。

アイスカフェオレの場合、冷たい液体には砂糖が溶けにくいので、コーヒーが熱いうちに溶かしておくか、液体のシロップを使うと混ざりやすくなります。甘さの量は少しずつ足して、好みの一杯を探してください。

カフェインはどれくらい？公的資料で確認できる範囲

カフェオレのカフェイン量が気になる人もいると思います。食品安全委員会のファクトシート「食品中のカフェイン」では、コーヒーは60mg/100ml（浸出方法：コーヒー粉末10g/熱湯150ml）、インスタントコーヒーは57mg/100ml（インスタントコーヒー2g/熱湯140ml）と紹介されています（食品安全委員会『食品中のカフェイン』、平成23年3月31日作成）。

ただし、これはブラックで淹れたコーヒーの値で、その浸出条件もカフェオレ用の濃いめのレシピとは異なります。牛乳で割ったカフェオレ1杯あたりのカフェイン量は、公的資料では値が示されていないため、ここでは計算した数字を出さないことにします。

やりがちなのは、「牛乳で半分に割っているから、カフェインも半分」と単純に考えること。カフェオレ用のコーヒーは粉を多くして濃いめに淹れているので、コーヒー部分の濃さ自体が普段のブラックと同じとは限りません。

量が気になる場合は、ファクトシートの値を「ブラックで淹れたときの目安」として参考にするのが手堅い使い方です。体調や妊娠中のカフェインについては医師に相談してください。

まとめ

カフェオレがぼんやりした味になるときは、牛乳ではなくコーヒー側の濃さを見直すのが近道です。次の一杯は、スケールで粉15gを量って湯120mLで淹れ、温めた牛乳100mLを注ぐところから始めてみてください。基準の味がわかれば、牛乳の量や豆の焙煎度を変えて、自分好みの一杯に近づけていけます。

※レシピや注意事項は各公式資料の記載に基づいています。最新情報は公式サイトでご確認ください。