濃いコーヒーは粉を増やすのが基本？苦いだけと濃いの違いと1杯12gから始める淹れ方

いつもと同じ豆なのに、今日のコーヒーはなんだか水っぽい。逆に、濃くしようとして細かく挽いたら、今度は苦くてえぐみが残った。家でコーヒーを淹れていると、こんな行ったり来たりが起きがちです。濃いコーヒーが飲みたいだけなのに、何を変えればいいのかがはっきりしないんですよね。

結論から言うと、濃さには2つの意味があります。ひとつは1杯に溶け出した成分の量、つまり「濃度」。もうひとつは深煎りの豆が持つ「苦味やコクの強さ」です。前者は粉の量と湯の量で決まり、後者は焙煎度で決まります。この2つを混ぜて考えると、苦いのに薄い、濃いのにえぐい、という食い違いが起きます。

この記事では、全日本コーヒー協会の抽出ガイド、メリタ・HARIO・ビアレッティの公式情報、食品安全委員会のファクトシートをもとに、濃いコーヒーを狙いどおりに淹れるための理屈を整理します。粉量の基準、挽き目・湯温・抽出時間の動かし方、深煎りの選び方、濃く出る器具、アイスやカフェインの考え方まで順にたどっていきます。

濃いコーヒーとは？「濃度」と「苦味」は別の物差し

濃いと感じる理由は2つに分けられる

濃いコーヒーと言ったとき、多くの人が思い浮かべるのは「味がしっかりしている」状態です。ただ、その中身は大きく2つに分かれます。ひとつは、湯に溶け出したコーヒーの成分の量が多い状態。これは粉と湯の比率で動くので、同じ豆でも粉を増やせば濃く、湯を増やせば薄くなります。もうひとつは、焙煎を深く進めた豆が持つ苦味やコクの強さです。こちらは豆そのものの性質なので、湯の量を同じにしても深煎りに変えれば味の印象は重たくなります。

全日本コーヒー協会の焙煎度の説明でも、深煎りの段階は苦味や濃厚さという言葉で紹介されています。一方で、抽出のページでは濃度という別の尺度が出てきます。つまり協会の説明の中でも、焙煎の話と抽出の話は別々に扱われているわけです。

家でよくあるのは、薄いと感じて深煎りの豆に替えたのに、粉の量はそのままで「苦いけれど水っぽい」一杯になるケースです。苦味は増えても溶け出した成分の量は変わっていないので、物足りなさが残ります。

まず自分が欲しいのが「量としての濃さ」なのか「苦味・コクの強さ」なのかを決めると、変える条件が1つに絞れます。前者なら粉量、後者なら焙煎度。両方欲しいときは、焙煎度を先に決めてから粉量で調整する順番にすると迷いません。

協会が示す「最適な濃度」は約1.4％前後

濃度を数字で考えるときの手がかりになるのが、全日本コーヒー協会の抽出ガイドです。このページでは、おいしいとされるコーヒーの濃度（ブリックス）を約1.4％前後として示しています。ブリックスは液体に溶けている成分の割合を表す指標で、コーヒーの場合は溶け出した成分の量の目安になります。

この数字から見えてくるのは、コーヒーの液体のほとんどは水だということです。文部科学省の食品成分データベースでも、コーヒー浸出液は可食部100gあたり水分98.6gと記載されています。わずかな成分の違いが、濃い・薄いという大きな差として感じられるわけです。

やりがちなのは、濃くしたい一心で粉を大幅に増やし、短時間で落としきってしまうことです。粉が多くても湯との接触が足りなければ成分は十分に溶け出さず、狙った濃さに届かないことがあります。濃度は粉の量だけでなく、抽出の進み方とセットで決まります。

家庭で濃度計を使う必要はありません。協会の示す数字は「ここが基準の位置」と知っておくための物差しです。そこから濃くしたいなら粉を少しずつ増やす、と基準からの差分で考えると、毎回の一杯がぶれにくくなります。

実は「苦い＝濃い」とは限らない

意外と知られていないけれど、苦いコーヒーが必ずしも濃いコーヒーとは限りません。苦味は焙煎度によって強まる性質のひとつで、薄めに淹れた深煎りでも苦味ははっきり感じられます。逆に、浅煎りの豆を多めの粉でしっかり淹れれば、苦味は控えめでも成分の量としては濃い一杯になります。

全日本コーヒー協会の基本原則のページでは、抽出時間が短いと酸っぱくて薄くなり、長いと苦くてエグくなると説明されています。ここでの苦さは焙煎由来ではなく、抽出が進みすぎたことによるものです。同じ「苦い」でも、豆の個性としての苦味と、抽出しすぎた雑味としての苦さは出どころが違います。

よくある失敗が、えぐみのある苦さを「濃いからだ」と思い込み、湯を足して薄めてしまうことです。原因が抽出しすぎなら、薄めても雑味は残ったまま。次の一杯で抽出時間や挽き目を見直すほうが近道です。

味見をするときは、苦味が舌の奥にすっと残るのか、喉に引っかかるような渋さがあるのかを分けて感じてみてください。前者なら焙煎由来、後者なら抽出の進みすぎを疑う、という切り分けが目安になります。

一番確実なのは粉の量──1杯あたり何グラムが「ふつう」なのか

協会とメーカーで「1杯」の基準が違う

濃さを変えるいちばんシンプルな方法は、粉の量を変えることです。ところが、その出発点となる「1杯あたりの粉量」は、出典によって数字が違います。メリタ公式のペーパードリップの説明では、1杯分（125cc）の目安をお湯140cc・コーヒー粉約8gとしています。粉約8gは、メリタのメジャースプーンすりきり1杯の量です。

一方、全日本コーヒー協会のペーパードリップ例は、1杯分（140mL）に中細挽き12g・湯160mL。HARIOのV60 SUIREN用リングセットの取扱説明書では、一杯分(120mL)・中細挽きで10〜12gが目安とされています。ただしこれはSUIREN専用リングセットの説明書の値で、HARIOのドリッパー全般の基準ではありません。

こうした違いを知らずに、レシピサイトの数字と手元のスプーンの数字を混ぜると、思ったより薄い・濃いということが起きます。1杯の容量の定義自体が125cc・140mL・120mLとそろっていないので、粉の量だけ比べても意味がないのです。

手元の器具のメーカーが案内している量を、まず1回そのまま試すのが基準づくりの第一歩です。そこから粉を増減させていけば、自分にとっての濃いコーヒーの位置が見つかります。

濃くするなら「粉を増やす」が先、「湯を減らす」は後

濃いコーヒーにする方法は、粉を増やすか、湯を減らすかの2通りです。メリタ公式は、基準の分量を示したうえで「これを基準に飲む量やお好みの濃さに合わせて粉の量を調整してみてください。」と案内しています。濃さの調整は粉の量で、というのがメーカーの考え方です。

粉を増やす方法のよいところは、できあがりの量を保ったまま濃さだけを上げられる点です。湯を減らす方法は、同じ粉から少ない量を落とすので濃くはなりますが、1杯の量が減ります。カップに注いだときに量が物足りない、という不満が出やすいのはこちらです。

やりがちな失敗は、湯を減らしたうえで注ぐ速度も速くしてしまうことです。湯の量が少ないと抽出が早く終わりやすく、協会が説明するように抽出時間が短いと酸っぱくて薄い方向に寄ります。量を減らしたのに濃くならない、という逆転が起きます。

調整するときは、一度に動かすのは粉の量だけにします。メリタのメジャースプーンなら、すりきり1杯が約8gなので、スプーンの量で増減を記録しておくと再現しやすくなります。湯の量と注ぎ方は前回と同じにして、粉だけを変えるのがコツです。

粗挽きなら粉を多めにする理由

挽き目と粉の量は連動しています。メリタ公式は「粗挽きの場合はコーヒーの粉を多めにすることをおすすめします。」と案内しています。粗く挽いた粉を基準量のまま使うと、狙った濃さに届きにくいということです。

全日本コーヒー協会の基本原則のページにある器具別の標準的分量（一杯分）を見ても、極細挽き6〜8g、細挽き8〜10g、中細挽き約10g、中挽き12〜13g、粗挽き約15gと、粗い挽き目ほど多い量が並んでいます。メーカーと協会の情報が同じ方向を向いているわけです。

家でよくあるのは、ミルの目盛りを粗めに変えたのに、粉の量はいつもと同じというパターンです。前回より薄くなったと感じたら、挽き目を変えた影響を疑ってみてください。挽き目を変えたら粉の量も見直す、とセットで覚えておくと失敗が減ります。

ただし、協会の表の数字は挽き方ごとの標準量で、同じ協会のドリップ例（中細挽き12g・湯160mL）とは別の数字です。2つを組み合わせて独自の基準を作らず、使う器具の説明に合わせてどちらか一方を出発点にしましょう。

同じ1杯でも器具で粉の量が変わる

粉の量は、挽き目だけでなく器具によっても変わります。全日本コーヒー協会の例を並べると、同じ1杯分（140mL）・同じ湯160mLでも、ペーパードリップは中細挽き12g、サイフォン式は中細挽き15gとなっています。

理由として押さえておきたいのは、抽出の仕組みが違うことです。ペーパードリップは粉の層に湯を通して落とす方式、サイフォンは粉を湯に浸して撹拌する方式です。協会はそれぞれの方式について別のページで手順と分量を示しており、器具ごとに分量を変えるのが前提になっています。

やりがちな失敗は、ドリップで慣れた粉の量をそのままほかの器具に持ち込むことです。サイフォンやモカポットを買ったばかりのとき、いつものスプーンで量ると、思った濃さにならないことがあります。器具ごとの基準量を別々にメモしておくのが確実です。

器具を替えたら、最初の1杯はその器具の取扱説明書か協会の手順どおりに淹れてください。そこを基準にして濃さを調整すれば、器具の違いと好みの違いを混同せずにすみます。

挽き目・湯温・抽出時間で濃さはどう動く？

細かく挽けば濃くなる、とは言い切れない

濃くしたいときに挽き目を細かくする人は多いと思います。全日本コーヒー協会は焙煎・配合・粉砕のページで、粒度を5段階に分け、それぞれに合う器具を示しています。ペーパードリップや家庭用コーヒーメーカーに合うのは中細挽きで、粒の大きさはグラニュー糖くらい。細挽きは上白糖とグラニュー糖の中間で水出し向き、極細挽きは上白糖くらいでエスプレッソマシンなど向きとされています。

同じページの挽き方のポイントには「抽出器具に合った粒度にする」という項目があります。濃さを求めて器具に合わない細かさにすると、この原則から外れることになります。

ペーパードリップで細挽きや極細挽きを使うと、湯が落ちる速度が遅くなり、結果として抽出時間が長くなりがちです。協会が説明するとおり、抽出時間が長いと苦くてエグくなる方向に進みます。濃さは増したように感じても、雑味も一緒に増えてしまうわけです。

濃さを上げたいときは、まず挽き目は器具に合った段階のまま、粉の量で調整するのが安全です。挽き目を動かす場合も、中細挽きの範囲で少しだけ細かくする程度にとどめ、味の変化を確かめながら進めましょう。

湯温95℃前後が目安とされる理由

湯温も味の出方を左右します。全日本コーヒー協会は「お湯は、沸騰後にポットを火から離し、湯面がぐらぐらしているのが静まった程度（95度前後）が適温です。」と説明しています。ドリップ例のページでも、湯温が95℃前後になるまで少し置いてから使う手順になっています。

この目安から読み取れるのは、沸騰したての湯をそのまま使うのではなく、ひと呼吸置くという考え方です。湯温は抽出の進み方に関わるので、濃くしたいからといって温度を上げすぎると、苦味やえぐみまで引き出しやすくなります。

よくあるのは、電気ケトルが沸いたらすぐに注いでしまうケースです。毎回の温度がばらつくと、同じ粉量でも濃さや苦味が日によって変わり、何が原因なのか分からなくなります。温度計がない場合でも、協会の説明どおり沸騰後に湯面が静まるのを待つだけで、温度をある程度そろえられます。

濃さの調整は粉の量で行い、湯温は協会の目安の95℃前後に固定しておくのが分かりやすい方法です。条件を1つずつ動かすほうが、自分の好みにたどり着く近道になります。

抽出時間が短いと薄く、長いと苦くなる

全日本コーヒー協会は、基本原則のページで抽出時間について、短いと酸っぱくて薄く、長いと苦くてエグくなると説明しています。濃いコーヒーを考えるうえで、この一文はとても実用的です。

つまり、薄いと感じたときの原因は粉が少ないことだけではありません。湯を一気に注いで短時間で落としきると、粉の量が十分でも成分が出きらず、薄く酸っぱい印象になることがあります。反対に、時間をかけすぎると濃さは出ても雑味が混ざります。

HARIOの公式ペーパードリップのページでは、蒸らしを30秒とし、杯数に関係なく3分以内に注ぎきる手順が案内されています。こうしたメーカーの目安は、抽出しすぎを防ぐための上限の考え方として参考になります。ただしこれはHARIOのページの手順で、ほかのメーカーの手順とは異なる場合があります。

淹れるときは、注ぎ始めから落としきるまでの時間を一度だけ測っておくと、薄い・苦いの原因を探りやすくなります。時間が毎回大きく変わるなら、注ぐ速度か挽き目のどちらかがぶれていると考えられます。

微粉と挽くタイミングも雑味に関わる

挽き目の話では、粒の大きさだけでなく粒のそろい方も大切です。全日本コーヒー協会の挽き方のポイントには、淹れる直前に必要な分量だけ挽く、摩擦熱を最小限にする、粒の大きさを均一にする、抽出器具に合った粒度にする、微粉末を最小限にする、の5点が挙げられています。

濃いコーヒーを狙って粉を増やすと、そのぶん微粉の量も増えます。微粉末を最小限にするという協会のポイントは、粉を多く使うときほど意識したい点です。粒がそろっていないと、細かい粒と粗い粒で成分の出方がばらつきます。

やりがちなのは、まとめて挽いた粉を何日もかけて使い、そのたびに粉の量を増やして濃さを補うことです。挽いてから時間がたった粉で淹れ方を調整しても、原因が別のところにあると狙いどおりにはなりません。

粉で買っている場合も、保存のしかたで味の安定度は変わります。粉の保存容器や保存の目安は別の記事で詳しく取り上げていますが、まずは淹れる直前に必要な分だけ挽くという協会の原則を出発点にしてください。

苦味とコクを求めるなら焙煎度で選ぶ

8段階の焙煎度と深煎りの位置

苦味やコクとしての濃さを求めるなら、豆の焙煎度に目を向けます。全日本コーヒー協会は焙煎・配合・粉砕のページで、焙煎度を8段階に分けています。浅煎りはライトとシナモン、中煎りはミディアム・ハイ・シティ、深煎りはフルシティ・フレンチ・イタリアンです。

浅い段階の説明を見ると、ライトは最も浅煎りでうっすらと焦げ目がついている状態、ミディアムは茶褐色でアメリカンタイプの軽い味わいとされています。段階が深くなるにつれて、説明の言葉が苦味や濃厚さに移っていきます。

よくある失敗は、パッケージの「中深煎り」「ハイロースト」などの表記を見て、深煎りかどうかを判断しきれないまま買ってしまうことです。販売者によって表記のしかたが違うため、名前だけで苦味の強さを想像すると期待とずれることがあります。

豆を選ぶときは、協会の8段階のどこに当たるかを確認するのが確実です。苦味と濃厚さを求めるなら深煎りの3段階、軽さを求めるなら浅煎り、と位置で選ぶと迷いにくくなります。

フルシティ・フレンチ・イタリアンの違い

深煎りの3段階は、苦味の強さと向いている飲み方で区別されています。協会の説明では、フルシティはダークブラウンで、アイスコーヒー用はこの段階まで熱を加えるとされ、エスプレッソにも用いられます。フレンチは強い苦味と独特の香りがあり、カフェ・オ・レやウィンナーコーヒーなどヨーロピアンスタイルのアレンジ向きとされています。

最も深い炒り方のイタリアンについて、協会は「強い苦味と濃厚な味わい。」と説明しています。色は黒に近く、エスプレッソやカプチーノなどに使われる段階です。苦味もコクも一番前に出る焙煎度と言えます。

やりがちなのは、ストレートで飲むつもりなのに、ミルクと合わせる前提のイタリアンを選び、苦味が強すぎると感じてしまうケースです。協会の説明でも、フレンチやイタリアンはミルクを使うアレンジやエスプレッソと結び付けて紹介されています。

ブラックで濃いコーヒーを飲みたいならフルシティから試し、ミルクで割るならフレンチやイタリアンへ、という順に深めていくと、苦味の強さを段階的に確かめられます。

シティは「中煎り」、深煎りの数え方に注意

深煎りを探すときに混同しやすいのがシティです。協会はシティを「最も標準的な炒り方。」と説明しており、区分は中煎りです。最近ではエスプレッソ用としても用いられるとされていますが、深煎りの仲間ではありません。

名前に「シティ」が入るフルシティは深煎りなので、似た名前が並ぶことで区別があいまいになりがちです。エスプレッソにも使われるという説明を見て、シティも深煎りだと思い込んでしまうと、思ったより軽い味の豆を選ぶことになります。

家でよくあるのは、シティローストの豆を買って粉を増やし、苦味の物足りなさを濃度で補おうとすることです。濃度は上がっても、焙煎由来の苦味やコクの方向とは別なので、イメージした深煎りの味にはなりにくいでしょう。

苦味とコクを焙煎度で求めるなら、表示がフルシティ以降かどうかを確認するのが目安です。シティは標準的な位置なので、深煎りへの入口として比べる基準の豆にすると、違いをつかみやすくなります。

ドリップより濃く出る器具はある？エスプレッソ・モカポット・サイフォン

エスプレッソは約9気圧で少量を凝縮させる

濃いコーヒーの代表として思い浮かぶのがエスプレッソです。全日本コーヒー協会のエスプレッソ式のページでは、極細挽きの粉に約9気圧の圧力をかけて短時間で抽出するコーヒーと説明されています。粉は極細挽き6〜9g、20〜30秒で一気に抽出するとされています。

一杯分の量については、同じページの本文に25〜35mL、材料欄に25〜30mLと2通りの表記があります。いずれにしても、ペーパードリップの1杯140mLとは量がまったく違います。協会は、この方式によって「コクや甘味、酸味などのコーヒーの旨味が凝縮されます。」と説明しています。

やりがちな誤解は、エスプレッソをドリップと同じ量で飲む前提で「濃すぎる」と判断してしまうことです。エスプレッソは少量を味わう飲み物で、ミルクで割るカフェラテやカプチーノの土台にもなります。

家にエスプレッソマシンがなくても、エスプレッソという方式の特徴を知っておくと、濃いコーヒーの選択肢が広がります。極細挽きを使うのはこの方式に合わせた粒度で、ペーパードリップに流用しないのが原則です。

モカポットはメーカー公式の手順で火加減を守る

直火で使うモカポットも、濃いコーヒーを淹れる器具として選ばれています。ビアレッティのMoka Express日本語取扱説明書では、ボイラーの安全バルブの下まで冷水を入れ、モカ用に挽いた粉を押さえつけずに入れる手順になっています。挽き目については「モカ用に挽いたコーヒーを使用し、極細引きのコーヒーは使用しないでください。」と明記されています。

火加減については、ビアレッティの公式体験ページで「弱火にして、じっくりと時間をかけることです。」と案内されています。体験ページでは常温の水を使い、ゴロゴロと音がしたら完成間近とされています。取扱説明書では、ガス台は炎が本体の端からはみ出さないように、電気コンロやガラスセラミックでは最大火力にしないよう注意書きがあります。

濃くしたいからと極細挽きを使ったり、粉を押し固めたりするのは、取扱説明書が避けるよう求めている使い方です。エスプレッソの感覚で詰めてしまう失敗に気をつけてください。熱源の対応は機種ごとに異なるので、手元のモデルの説明書で確認しましょう。

サイフォンは浸して撹拌、粉は多めの設定

サイフォンは、粉を湯に浸して撹拌する方式です。全日本コーヒー協会のサイフォン式のページでは、1杯分（140mL）の例として中細挽き15g・湯160mLが示されています。湯が約9割上がったら撹拌して弱火で約20秒、火を止めて再び撹拌する手順です。

同じ1杯140mLの例で比べると、協会のペーパードリップ例は12gなので、サイフォンのほうが粉の量は多めに設定されています。ただし同じページには浸す時間について別の表記もあり、数字が2通り出てきます。迷ったときは、手元の器具の取扱説明書を優先するのが確実です。

やりがちな失敗は、濃くしたいからと浸す時間を長くとりすぎることです。協会の基本原則にあるとおり、抽出時間が長いと苦くてエグくなります。サイフォンでも、時間で濃さを稼ぐより粉の量で調整するほうが、雑味を抑えやすくなります。

サイフォンは仕組みが見えるぶん、条件をそろえやすい器具でもあります。撹拌の回数と火を止めるタイミングを毎回同じにして、粉の量だけを動かすと、濃さの違いがはっきり分かります。

器具ごとの「濃さ」を同じ物差しで比べない

ここまでの器具を並べると、エスプレッソは少量を高い圧力で、モカポットは直火で、サイフォンは浸して撹拌して淹れます。どれも濃い印象のコーヒーになりやすい器具ですが、仕組みも1杯の量も違うので、ドリップと同じ濃度の尺度で比べるのは無理があります。

協会のエスプレッソの説明は旨味が凝縮されるという表現で、ドリップ例のページにある約1.4％前後という濃度の目安とは別の文脈です。エスプレッソをドリップの物差しで「濃すぎ」と評価したり、ドリップをエスプレッソと比べて「薄い」と感じたりするのは、比べる軸がずれているからです。

家でよくある迷いが、濃いコーヒーのために器具を買い替えるべきかどうかです。いつものドリップで物足りないなら、まず粉の量と焙煎度を見直すだけで、求める濃さに近づけることが多いはずです。器具を変えるのは、その先の選択肢と考えてよいでしょう。

新しい器具を試すときは、ドリップと飲み比べるのではなく、その器具の公式手順どおりの1杯を基準にしてください。それぞれの器具の中で濃さを調整する、という考え方が失敗を減らします。

濃いコーヒーの淹れ方 ペーパードリップで狙いどおりに落とす手順

協会のドリップ例を基準にする

いつものペーパードリップで濃いコーヒーを淹れるなら、全日本コーヒー協会のペーパードリップ例を基準にするのが分かりやすい方法です。1杯分（140mL）に中細挽き12g・湯160mL、湯温は95℃前後。最初に20mL注いで20秒ほど蒸らし、その後80mL、40mL、20mLと計4回に分けて注ぎます。

この例は、メリタ公式の1杯分（125cc）約8gと比べると、粉の量がしっかりめの設定です。メリタの基準で淹れていて薄いと感じている人は、協会の例を試すだけで濃さの違いを感じられるかもしれません。どちらが正しいということではなく、基準の置き方が違うと考えてください。

よくある失敗は、注ぐ回数を省いて一度に湯を注ぎきってしまうことです。協会の例は回数を分けて注ぐ手順なので、一度に注ぐと抽出の進み方が変わり、同じ粉量でも味が変わります。メリタのように蒸らし後に杯数分を一度に注ぐ方式のメーカーもあるので、使う手順を混ぜないことが大切です。

協会の例で淹れて、それでも薄いと感じたら粉を増やし、濃すぎると感じたら粉を減らします。動かすのは粉の量だけ、というルールを守ると、自分の好みの位置が見つけやすくなります。

蒸らしの時間はメーカーごとに案内が違う

蒸らしは、最初に少量の湯で粉全体を湿らせる工程です。その時間の案内は出典によって違います。全日本コーヒー協会のドリップ例は20秒ほど、メリタ公式は粉と同量程度の湯で20〜30秒、HARIOの公式ペーパードリップのページは30秒としています。

メリタ公式は「そのまま20秒から30秒ほど蒸らすことでコーヒー粉が膨らみます。」と説明しています。粉が膨らむのを見届けてから次の湯を注ぐ、というのが共通する流れです。蒸らしの後の注ぎ方も、メリタは杯数分を一度に、協会は回数を分けて、と案内が分かれます。

やりがちなのは、濃くしたいからと蒸らしを長く引き延ばすことです。各出典の案内は20秒から30秒の範囲に収まっているので、それを大きく超える時間をとる根拠は公式情報からは見当たりません。蒸らしで濃さを稼ごうとするより、粉の量で調整するほうが確実です。

使っているドリッパーのメーカーの案内に従い、蒸らし時間を固定してください。メーカーにより異なるので、1社の値を唯一の正解にしないことも覚えておくとよいでしょう。

薄くなる失敗の原因は3つに分けて探す

粉を増やしたはずなのに薄い、という悩みもよく聞きます。原因を探すときは、粉の量、挽き目、抽出時間の3つに分けて考えると整理しやすくなります。メリタ公式が粗挽きなら粉を多めにと案内しているように、挽き目が粗いと同じ量でも濃さは出にくくなります。

抽出時間については、全日本コーヒー協会が短いと酸っぱくて薄くなると説明しています。湯を勢いよく注いで一気に落とすと、粉と湯が触れる時間が短くなり、薄さと酸っぱさが同時に出ることがあります。

もうひとつ見落としがちなのが、1杯の湯の量そのものです。メリタの基準は1杯分（125cc）に対してお湯140cc、協会の例は1杯分（140mL）に湯160mLと、できあがりより多めの湯を使う前提です。マグカップいっぱいに落としているなら、粉の量が基準の1杯分のままでは薄くなるのは自然なことです。

アイスやミルク割り、カフェインはどう考える？

アイスコーヒーは氷で薄まる分を見込む

アイスコーヒーは、濃いめに淹れる前提で考えることが多い飲み方です。メリタ公式のアイスコーヒーの淹れ方では、「コーヒーの温度で氷が溶けるので」という前提のもと、湯の量を通常より減らす例が紹介されています。

ハンドドリップの4杯分の例では、粉約32g（メジャースプーン4杯、1杯8g）に対して湯280ml（2杯分）、氷約250g。コーヒーメーカーの8杯分の例では、細挽きの粉を使い、湯の量は通常の半分（4杯の目盛り）、氷約500g、濃度設定は「2」とされています。濃さは好みで調節するよう案内されています。

ただし、メリタのページに濃く淹れることを直接勧める文言はありません。上の数字は、それぞれの機種・杯数での例です。ハンドドリップの例とコーヒーメーカーの例の条件を組み合わせて、独自のレシピを作らないようにしましょう。

焙煎度の面では、全日本コーヒー協会がフルシティの説明でアイスコーヒー用はこの段階まで熱を加えるとしています。アイスで濃さと苦味を両方出したいときは、深煎りの豆とメーカーの例の湯量を組み合わせるのが目安になります。

ミルクで割るなら深煎りの濃い一杯を土台に

濃いコーヒーは、ミルクで割る飲み方とも相性がよいとされています。全日本コーヒー協会は、フレンチをカフェ・オ・レやウィンナーコーヒーなどヨーロピアンスタイルのアレンジ向き、イタリアンをエスプレッソやカプチーノなどに使う焙煎度として紹介しています。ミルクを加えても苦味やコクが残る焙煎度ということです。

理屈としては、ミルクを加えるとコーヒーの割合が下がるので、もとの一杯に十分な濃さがないとミルクの味が前に出ます。いつものブラック用の一杯にそのままミルクを足すと、ぼやけた印象になりやすいのはこのためです。

やりがちなのは、浅煎りや中煎りの豆で淹れたいつもの濃さのコーヒーに、たっぷりのミルクを入れてしまうことです。コーヒーの風味が埋もれて、甘いミルクを飲んでいるような感覚になります。

ミルク割りにするときは、焙煎度を深めにするか、粉の量を増やして濃い土台をつくるか、どちらか一方から試してください。フレンチやイタリアンの豆なら、粉の量はいつもどおりでも、ミルクに負けない苦味が出やすくなります。

カフェイン量は「濃さ」とセットで読む

濃いコーヒーはカフェインが多いのでは、と気になる人もいるでしょう。食品安全委員会のファクトシート「食品中のカフェイン」では、コーヒーのカフェイン濃度を60mg/100mlとしています。ただしこの値は、コーヒー粉末10gに熱湯150mlという浸出方法での数値です。インスタントコーヒー（顆粒製品）は、インスタント2gに熱湯140mlで57mg/100mlとされています。

大切なのは、この数値が特定の淹れ方の条件で示されているという点です。粉を増やしたり湯を減らしたりして濃く淹れた一杯に、60mg/100mlをそのまま当てはめることはできません。抽出条件が変われば数値は変わるからです。また、このファクトシートは2011年作成・2018年2月23日最終更新の資料です。

よくある誤解は、深煎りの苦い豆ほどカフェインも多いと考えることです。苦味は焙煎度、濃度は粉と湯の比率で決まり、カフェインの量はそのどちらとも同じ物差しではありません。味の印象からカフェイン量を推測しないほうが安全です。

カフェインについては公的機関の数値の紹介にとどめ、体への効果や影響をここで判断することはしません。体調や妊娠中のカフェインについては医師に相談を。

シーン別に濃さの出し方を選ぶ

ここまでの内容を、飲む人や場面ごとに整理しておきます。濃いコーヒーといっても、求めている濃さの中身は人によって違います。自分の場面に合った方法を1つ選ぶと、条件を動かしすぎずにすみます。

朝にブラックでしっかりした一杯を飲みたい人は、粉の量を増やす方法が向いています。いつものドリッパーとメーカーの基準を出発点に、粉だけを少しずつ増やしてください。苦味とコクを強く感じたい人は、フルシティ以降の深煎りの豆に替えるのが近道です。

ミルクで割る飲み方が中心の人は、フレンチやイタリアンの豆、またはエスプレッソやモカポットで淹れた少量の濃い一杯を土台にする方法があります。アイスで飲む人は、メリタ公式の例のように湯の量を減らして氷で薄まる分を見込みます。

まとめ

次の一杯は、使っているドリッパーのメーカーか全日本コーヒー協会の分量どおりに淹れて、それを基準の味として覚えてください。物足りなければ粉を少し増やす、苦味が欲しければ深煎りに替える。この2つの方向を分けて試すだけで、自分にとっての濃いコーヒーが見えてきます。

※分量や手順は器具・メーカーにより異なります。最新情報は各メーカーの公式サイト・取扱説明書でご確認ください。