コーヒーアメリカンとは？浅煎り豆とお湯割り、2つの説明とアメリカーノとの違い

メニューでアメリカンという名前を見かけて、ブレンドより薄いコーヒーのことなのか、それとも豆が違うのかと迷ったことはありませんか。調べてみると、浅煎りの豆で淹れたコーヒーという説明もあれば、お湯で薄めたコーヒーという説明もあります。どちらが正しいのか、意外と分かりにくいテーマです。

結論から言うと、UCC上島珈琲の用語集では、アメリカンコーヒーは浅く焙煎した豆で淹れたコーヒーと説明されています。一方で同社のメニュー解説には、日本に広まった1970年代には濃く淹れたコーヒーをお湯で割って出すお店も少なくなかったようだ、とも書かれています。豆の焙煎度から来る軽さが用語としての意味で、お湯割りは提供の実態として並んできた、と読むと整理しやすくなります。公的機関や業界団体による統一の規格は、今回確認した範囲では見つかりませんでした。

この記事では、2つの説明が並んでいる理由、全日本コーヒー協会の焙煎度8段階でのアメリカンタイプの位置、アメリカーノやカフェ・オ・レとの違い、薄いコーヒーのカフェイン量を公的な数値で確かめる方法、そして家での楽しみ方まで、理屈から順番に解説します。

コーヒーアメリカンとは？2つの説明が並んでいる理由

UCCの用語集では浅く炒った豆で淹れたコーヒーのこと

アメリカンは、まず焙煎度の浅い豆で淹れた軽い味わいのコーヒーと押さえるのが出発点です。UCC上島珈琲の用語集では、アメリカンコーヒーを「浅炒りのコーヒー豆で抽出したコーヒーのこと。」と説明しています（UCC上島珈琲の用語集）。同社のメニュー解説でも「焙煎度の浅い豆で淹れたコーヒー」と紹介されていて（UCC上島珈琲のメニュー解説）、2つのページの軸は焙煎度でそろっています。

名前にアメリカと付くので、アメリカ産の豆を使ったコーヒーだと受け取られることがあります。けれど、今回確認した説明はどちらも産地ではなく焙煎の浅さで定義しています。ここを取り違えると、豆を選ぶときに産地名ばかり探してしまい、肝心の焙煎度の表示を見落としがちです。

家で近い味を出したいときは、豆の袋や商品ページにある焙煎度の欄を最初に見てください。浅煎り・中煎りといった区分や、ミディアムロースト・シティローストといった呼び名が書かれていれば、それが味の方向を決める手がかりになります。産地名は焙煎度を確かめた後で選べば十分です。焙煎度の呼び名と区分の関係は、このあとの焙煎度8段階の節で表にまとめています。

お湯で薄めたコーヒーという説明はどこから来たのか

お湯で割ったコーヒーという説明は、用語の定義というより、日本で広まった当時の提供の仕方に由来すると読むのが自然です。UCC上島珈琲のメニュー解説には、「当時は濃く抽出したコーヒーをお湯で割って提供していたお店も少なくなかったようです。」と書かれています（UCC上島珈琲のメニュー解説）。

ここで大事なのは、原文の言い回しです。お湯で割るのが正式な作り方だとは書かれておらず、そうしたお店も少なくなかったようだ、という伝聞に近い表現になっています。つまり、浅煎りの豆で淹れるという定義と、お湯で割って出すという実態が同じページの中で並んでいる、というのが一次情報から読み取れる姿です。お店がなぜお湯割りで出していたのかという理由は、このページには書かれていません。

やりがちなのは、どちらか一方だけを正解として覚えてしまうことです。お湯割りだけを覚えると、浅煎りの豆を使った一杯をアメリカンと呼ぶ説明に出会ったときに混乱しますし、浅煎りだけを覚えると、お湯で割って出すお店のアメリカンを本物ではないと決めつけてしまいます。どちらの説明も出典にある、と知っておくだけで、メニューや記事を読むときに迷いにくくなります。

協会や公的機関による統一の規格は見つからなかった

アメリカンには、法律や業界団体が定めた統一の規格は、今回確認した範囲では見つかりませんでした。確認したのは、全日本コーヒー協会のコラムとUCC上島珈琲の公式ページで、確認日は2026年10月11日です。

全日本コーヒー協会のコラムには、アメリカンそのものを定義する項目は見当たりませんでした。ただし、焙煎度を説明する表の中で、ミディアムローストに「茶褐色。アメリカンタイプの軽い味わい。」という説明が付いています（全日本コーヒー協会のコラム）。アメリカンという言葉が、焙煎度の味わいを表す言い方として協会の資料にも登場している、という位置づけです。

規格がないということは、お店やメーカーによって中身が違う可能性がある、ということでもあります。メニュー名だけで豆の焙煎度や濃さを決めつけず、豆の焙煎度表示や商品説明を確かめるのが確実です。お店で頼むときに中身が気になれば、豆を変えているのか、お湯で割っているのかを尋ねてみると、自分の好みに合うかどうかの判断材料になります。

1970年代の日本に広まった、お茶代わりの軽いブラックの歩み

もとはアメリカでお茶代わりに飲まれていた軽い一杯

アメリカンの名前は、アメリカで飲まれていた軽いブラックコーヒーのスタイルに由来すると説明されています。UCC上島珈琲のメニュー解説には、「もともと、アメリカでお茶代わりに軽くソフトなブラックコーヒーとして飲まれていたものが、日本に広まったのは1970年代のこと。」とあります（UCC上島珈琲のメニュー解説）。

この一文から読み取れるのは、産地や品種の名前ではなく、飲まれ方のイメージから付いた呼び名だということです。お茶代わりという表現には、食事や仕事の合間に何杯か気軽に飲む、軽くてソフトなブラックというニュアンスがあります。濃いコーヒーをじっくり味わうのとは、目指す方向が違うわけです。

ここでやりがちなのが、名前の由来をアメリカ発祥の淹れ方だと広げて解釈してしまうことです。一次情報に書かれているのは、アメリカでそうした軽いブラックとして飲まれていたものが日本に広まった、というところまでです。特定の器具や分量の作法がアメリカから伝わったとまでは書かれていません。由来を人に話すときは、軽くソフトなブラックという飲まれ方のスタイルを指す、とまとめておくと、原典の範囲を外れずに済みます。

名前は和製英語？断定しないほうがよい理由

アメリカンは和製英語だ、という説明はインターネット上でよく見かけますが、この記事では断定しません。今回確認した公式の一次情報には、和製英語かどうかを明言した記述が見つからなかったからです。

和製英語という説明そのものが誤りだと言いたいわけではありません。ただ、言葉の成り立ちは、誰がいつどう呼び始めたかという記録に基づいて判断するものです。一次情報で裏付けられない説明を断定口調で広めると、あとで別の資料が見つかったときに訂正が難しくなります。コーヒーの用語には、こうした出どころのはっきりしない説が混じりやすい傾向があります。

読者として気をつけたいのは、海外で同じ名前を頼めば同じものが出てくると思い込むことです。名前の由来を確かめられない以上、海外のお店でアメリカンと言って何が出てくるかは、その店の説明を見ないと分かりません。エスプレッソを湯で薄めたアメリカーノという飲み物は別にあるので、海外のカフェでは名前の近いアメリカーノが出てくる場面も考えられます。中身を確かめたいときは、メニューの説明文やスタッフへの質問で、豆の焙煎度なのか、エスプレッソを湯で割るのかを確認するのが確実です。

お店でアメリカンを頼むときの読み方

お店のメニューでアメリカンを見かけたら、その店ではどちらの作り方なのかを確かめる、という読み方が一番確実です。統一の規格が見つからない以上、浅煎りの豆を使っている店もあれば、ブレンドと同じコーヒーをお湯で割っている店もありえます。

理由は、UCC上島珈琲のメニュー解説にあるとおり、日本に広まった当時からお湯で割って出すお店も少なくなかったようだ、という歴史があるからです。どちらの作り方でも軽い味わいを目指している点は共通しますが、味の出方は変わります。浅煎りの豆なら焙煎由来の酸味や香りが前に出る方向に、深めの豆をお湯で割れば同じ豆の苦みの性格を残したまま濃さだけが下がる方向になると考えられます。

やりがちな失敗は、ブレンドが濃すぎるからアメリカンにしよう、と名前だけで選んで、思っていたのと違う酸味や苦みに戸惑うことです。苦みが苦手で軽さを求めるならお湯割りのアメリカンが、酸味や華やかな香りを楽しみたいなら浅めの焙煎のアメリカンが合いやすい、と覚えておくと選びやすくなります。メニューに豆の説明が書かれていれば、焙煎度の欄を探してみてください。

焙煎度8段階で見るとどこ？ミディアムローストと浅煎りのズレ

全日本コーヒー協会の焙煎度は8段階・3つの区分

焙煎度の呼び名は、全日本コーヒー協会のコラムでは8段階で紹介されています。浅いほうから、ライト、シナモン、ミディアム、ハイ、シティ、フルシティ、フレンチ、イタリアンの順です（全日本コーヒー協会のコラム）。

この8段階は、さらに浅煎り・中煎り・深煎りの3つに分けられています。浅煎りがライトとシナモン、中煎りがミディアム・ハイ・シティ、深煎りがフルシティ・フレンチ・イタリアンです。豆の袋に浅煎りや中煎りとだけ書かれている場合もあれば、シティローストのように8段階の呼び名で書かれている場合もあるので、この対応を頭に入れておくと表示を読み替えられます。

やりがちなのは、呼び名の響きから区分を推測してしまうことです。たとえばシティは中煎りの最も深い段階にあたり、深煎りではありません。焙煎は豆を加熱して色や香りを変えていく工程なので、段階が進むほど色が濃くなります。協会の表では、ライトが黄色がかった小麦色、ミディアムが茶褐色、シティが鮮やかなコーヒーブラウンと色で説明されているので、豆の色を見る目安にもなります。下の表に、アメリカンタイプの位置と一緒に整理しました。

実はアメリカンタイプの軽い味わいは中煎りの説明だった

意外と知られていないけれど、全日本コーヒー協会の表でアメリカンタイプの軽い味わいという説明が付いているのは、浅煎りではなく中煎りのミディアムローストです。協会のコラムには「茶褐色。アメリカンタイプの軽い味わい。」と書かれていて、UCC上島珈琲の焙煎度の解説にも同じ文があります（全日本コーヒー協会のコラム、UCC上島珈琲の焙煎度の解説）。

一方で、UCC上島珈琲の用語集はアメリカンを浅く炒った豆で抽出したコーヒーと説明しています。つまり、アメリカンを浅煎りと呼ぶか中煎りと呼ぶかは、出典によって言い方が食い違っているのです。これは矛盾というより、浅いという言葉が深煎りに対して浅めという広い意味で使われる場合と、8段階の区分で浅煎りという狭い意味で使われる場合がある、と考えると読み解きやすくなります。

家で豆を選ぶときに役立つのはこちらの見方です。アメリカンのような軽さを求めて、8段階の浅煎りにあたるライトやシナモンをいきなり選ぶと、想像よりずっと個性の強い一杯になることがあります。まずは協会の表で軽い味わいと書かれたミディアムローストを基準にして、そこから浅くするか深くするかを決めると、好みの位置を探しやすくなります。

浅煎りのライト・シナモンとは何が違うのか

8段階の浅煎りにあたるライトとシナモンは、ミディアムよりさらに焙煎が浅く、軽さというより未熟さに近い性格が説明されています。協会のコラムでは、ライトローストは「最も浅煎りで、うっすらと焦げ目がついている状態。黄色がかった小麦色。香り・コクはまだ薄い。」、シナモンローストは「シナモン色。ごく浅い炒り方で、まだ青くささが残る。」とされています（全日本コーヒー協会のコラム）。

注目したいのは、香り・コクはまだ薄い、青くささが残る、という言葉です。焙煎は加熱によって生豆の性質を変え、コーヒーらしい香りや色を生み出していく工程なので、段階が浅いほどその変化がまだ途中にある、と読めます。ミディアムに付いた軽い味わいという表現とは、方向が少し違います。

やりがちなのは、アメリカン＝浅煎りという説明だけを頼りに、いちばん浅い豆を選べばアメリカンになると考えることです。青くささや香りの薄さが気になって、思っていた軽やかな一杯とは違う、と感じる原因になりやすいところです。豆の袋に焙煎度の呼び名があればミディアムかどうかを、区分だけなら浅煎り寄りの中煎りかどうかを確かめ、浅煎りの豆を試すのは中煎りの味を知ってからにすると失敗が減ります。

シティは中煎り、アメリカンを探すときの表示の見方

アメリカンに近い豆を探すときは、シティローストを深煎りと勘違いしないことがポイントです。協会の表では、シティローストは中煎りの3段階のうち最も深い段階で、「最も標準的な炒り方。鮮やかなコーヒーブラウン。」と説明されています（全日本コーヒー協会のコラム）。

中煎りの中にもミディアム、ハイ、シティの3段階があるので、同じ中煎りと書かれた豆でも味の幅は小さくありません。アメリカンタイプの軽い味わいと書かれたミディアムは、その中でいちばん浅い側にあります。ハイ、シティと進むにつれて色が濃くなり、後で見るように苦みが感じられやすい方向へ寄っていきます。

豆の表示を見るときのコツは、次の順番です。まず8段階の呼び名が書かれているかを確かめ、ミディアムならアメリカンタイプの説明に一致します。区分だけの表示なら、中煎りの中でも浅め、といった補足があるかどうかを見ます。どちらも書かれていなければ、商品説明の味の欄に軽い、酸味がある、といった表現があるかを手がかりにしてください。店頭で豆を見られるなら、茶褐色かどうかという協会の色の説明も参考になります。

軽い・酸味がある・薄い…味の違いはどこから来る？

浅く炒るほど酸味、深く炒るほど苦みが感じられやすい

アメリカンの味を理解する鍵は、焙煎度と酸味・苦みの関係です。UCC上島珈琲の焙煎度の解説では、一般的に浅く炒ったものほど酸味が強く、深く炒るほど苦みが強く感じられるとされています（UCC上島珈琲の焙煎度の解説）。

この関係を当てはめると、浅めの焙煎の豆で淹れたアメリカンは、苦みが穏やかで、酸味が感じられやすい方向の一杯になると考えられます。協会の表でミディアムに付いている軽い味わいという言葉も、深煎りのような重い苦みが前に出ない状態を表したもの、と読むことができます。

家で淹れて味が合わないと感じたら、まず焙煎度を疑ってみてください。酸味が強すぎると感じたなら、同じミディアムでも少し深い側、たとえばシティローストの豆に変えると、苦みとのバランスが変わってきます。逆に苦みが気になるなら、深めの豆から浅めの豆へ寄せる、という調整ができます。抽出の条件をいじる前に豆の焙煎度をひとつずらすほうが、味の変化の方向がはっきり分かりやすい、というのが焙煎度と味の関係から言える順番です。

軽さの正体は焙煎度と濃さの2つ

アメリカンの軽さには、焙煎度による軽さと、濃さによる軽さの2つがあります。この2つを分けて考えると、アメリカンに2種類の説明がある理由がすっきり整理できます。

焙煎度による軽さは、豆そのものの性格です。協会の表で軽い味わいと書かれたミディアムローストのように、深煎りほど苦みやコクが強く出ない豆を使えば、普通の濃さで淹れても軽く感じられます。一方、濃さによる軽さは、同じ豆でもお湯の割合を増やして成分を薄めることで生まれます。UCC上島珈琲のメニュー解説にある、濃く抽出してお湯で割って出すお店も少なくなかったようだ、という記述は、こちらの軽さにあたります。

お湯で割った場合、豆の味の性格はそのまま残り、濃さだけが下がるという点に注意してください。深煎りの豆をお湯で割れば、苦みの方向性はそのままで全体が薄まります。浅めの豆で淹れたアメリカンとは、軽さの質が違うわけです。自分が求めている軽さが、苦みの少なさなのか、口当たりのあっさり感なのかを考えると、豆を変えるべきか、お湯の割合を変えるべきかが決まります。

苦みが苦手でアメリカンを選んだのに、酸味が気になったときは

苦いコーヒーが苦手だからと浅めの焙煎のアメリカンを選んだのに、今度は酸味が気になって飲みにくい、というのはよくある行き違いです。原因は、苦みを減らすことと酸味が増えることが、焙煎度の上では裏表の関係にあるためです。

この失敗を避けるには、自分が苦手なのは苦みだけなのか、酸味も含めて強い味全般なのかを先に考えることが大切です。苦みだけが苦手で酸味は平気なら、浅めの焙煎は向いています。強い味全般が苦手なら、焙煎度は中くらいにして、お湯の割合で濃さを下げる方向のほうが、口当たりのやわらかさを得やすいと考えられます。豆を買う前に商品説明の味の欄を読み、酸味がしっかり、華やかといった言葉があれば酸味寄り、と見当をつけておくと失敗が減ります。

酸味と苦みの好みから、自分のアメリカンを決める

アメリカンの楽しみ方は1つではありません。酸味と苦みのどちらを好むかで、豆の焙煎度とお湯の割合の組み合わせを自分で決められる、というのが理屈から導ける結論です。

酸味が好きで香りも楽しみたい人は、浅めの焙煎の豆を普通の濃さで淹れる方法が合いやすいでしょう。焙煎度の浅い豆で淹れたコーヒーという、UCC上島珈琲の説明に沿ったアメリカンです。苦みもある程度ほしいけれど重いのは苦手という人は、ミディアムからシティあたりの中煎りの豆を基準にするとバランスを取りやすくなります。いつも飲んでいる豆の味は好きだけれど、もっとあっさり飲みたいという人は、いつもの豆を濃いめに淹れてお湯で割る方法が向いています。

注意したいのは、一度に2つの条件を変えないことです。焙煎度とお湯の割合を同時に変えると、どちらが味の変化の原因だったのか分からなくなります。最初は豆だけ、次はお湯の割合だけ、というように1つずつ動かすと、自分の好みの位置が見えてきます。メモに豆の焙煎度表示と割り方を書き残しておくと、次に豆を買うときの判断材料になります。

アメリカーノやブレンド、カフェ・オ・レとは何が違う？

アメリカーノはエスプレッソを湯で薄めた飲み物

名前がよく似たアメリカーノは、アメリカンとは出発点が違う飲み物です。エスプレッソマシンのメーカーであるデロンギの米国版ページでは、「Americano coffee is a simple espresso-based drink made by diluting one or two shots of espresso with hot water.」と説明されています（デロンギ米国版のアメリカーノ解説）。1〜2ショットのエスプレッソを熱湯で薄めた、エスプレッソベースの飲み物という意味です。

ベースになるエスプレッソについては、UCC上島珈琲のお客様相談室FAQに「深めに焙煎したコーヒー豆を極細挽きにして、蒸気圧をかけながら瞬間的に抽出するコーヒー。」とあります（UCC上島珈琲のFAQ）。つまりアメリカーノは、深めに焙煎した豆を圧力で抽出した濃いコーヒーに湯を足したもので、浅めの焙煎の豆で淹れるとされるアメリカンとは、豆の焙煎度も抽出方法も違うことになります。

やりがちなのは、アメリカーノとアメリカンを同じ飲み物の言い換えだと思って注文することです。深めの焙煎の豆を使うエスプレッソが土台なので、アメリカンのような浅めの焙煎の軽さを期待すると、苦みのある味に驚くかもしれません。なお、UCC上島珈琲のFAQと同社のメニュー解説には、アメリカーノについての記述は見当たりませんでした。

湯の量の例と、2つの飲み物の出発点の違い

アメリカーノの湯の量は、デロンギ米国版のレシピで「3 to 6 ounces of hot water」と例示されています（デロンギ米国版のアメリカーノ解説）。オンスはヤード・ポンド法の液量の単位で、米国向けのページなのでこの単位で書かれています。幅を持たせた書き方になっているのは、好みの濃さで湯の量を変えられるということです。

この例から分かるのは、アメリカーノでは濃さを湯の量で調整する、という考え方が前提になっていることです。これは、濃く抽出したコーヒーをお湯で割るというアメリカンのもう一つの実態と、手順としては似ています。違いは割る前のコーヒーで、アメリカーノはエスプレッソ、お湯割りのアメリカンはドリップなどで濃いめに淹れたコーヒーです。

整理すると、アメリカンは浅めの焙煎の豆で淹れたドリップ系のコーヒー、またはそれを湯で割ったもの、アメリカーノはエスプレッソを湯で薄めたもの、と出発点で分けられます。家にエスプレッソマシンがなければアメリカーノは作れませんが、アメリカンはドリップの器具があれば作れます。手持ちの器具でどちらが現実的かも、選ぶときの基準になります。湯の量はメーカーの例を出発点に、自分の好みで少しずつ動かしてください。

ブレンドとは名前の切り口が違う

アメリカンとブレンドは、よく比べられますが、実は名前の切り口が違います。ブレンドは複数の豆を組み合わせる配合に関わる呼び名として説明されることが多く、アメリカンは焙煎度や濃さに関わる呼び名です。

全日本コーヒー協会のコラムでも、焙煎と配合と粉砕は、コーヒーができるまでの別々の工程として扱われています（全日本コーヒー協会のコラム）。配合はどの豆を組み合わせるか、焙煎はどこまで炒るか、という別の物差しなので、理屈の上では、浅めに焙煎した豆を組み合わせたブレンドで淹れたアメリカン、という組み合わせもありえます。

お店のメニューでブレンドとアメリカンが並んでいると、濃いのがブレンド、薄いのがアメリカン、と対になっているように見えます。実際、ブレンドと同じコーヒーをお湯で割ってアメリカンとして出す店もあるかもしれません。ただ、それはその店の作り方であって、名前の意味として決まっているわけではありません。ブレンドとアメリカンの違いが気になったら、配合と焙煎度・濃さという別々の物差しで考えると、混乱しにくくなります。

カフェ・オ・レ、ラテ、カプチーノと並べて見る

アメリカン以外の定番メニューも、ベースのコーヒーと加えるもので整理すると違いが見えてきます。UCC上島珈琲のFAQでは、カフェ・オ・レを「フレンチローストなど深めに焙煎した豆で抽出したコーヒーと温めたミルクを同量で合わせたもの。」と説明しています。カフェ・ラテはエスプレッソにスチームドミルクを注いだもので、割合は「エスプレッソ1/5、スチームドミルク4/5程度の割合です。」とされ、カプチーノは「カップにエスプレッソを抽出し、その上にスチームドミルクを注ぎ、さらにホイップドミルクをのせたものです。」と紹介されています（UCC上島珈琲のFAQ）。

並べてみると、ミルクを加えるかどうか、ベースがドリップ系かエスプレッソかの2つの軸で整理できます。アメリカンとアメリカーノはミルクを加えないブラックの仲間で、カフェ・オ・レ、ラテ、カプチーノはミルクを加える仲間です。カフェ・オ・レのベースが深めの焙煎の豆という点は、浅めの焙煎とされるアメリカンとは逆の方向です。

薄いコーヒーはカフェインが少ない？公的な数値で確かめる

食品安全委員会の資料ではコーヒー100mlあたり60mg

コーヒーのカフェイン量は、食品安全委員会のファクトシートで、コーヒー100mlあたり60mgと紹介されています。浸出方法はコーヒー粉末10gに熱湯150mlという条件です。同じ資料では、インスタントコーヒーが100mlあたり57mgで、こちらはインスタントコーヒー2gに熱湯140mlという条件で示されています（食品安全委員会のファクトシート（PDF））。

この数値を読むときに大事なのは、浸出方法という条件がセットになっている点です。粉と湯の量が決まった条件で淹れたコーヒーの濃さとしての値なので、粉の量や湯の量が違えば、100mlあたりの量も変わりうると考えるのが自然です。アメリカンのように濃さが店や作り方で違う飲み物は、この条件との違いを意識して読む必要があります。

なお、このファクトシートの作成日は平成23年3月31日で、新しい資料ではありません。ここで紹介している数値は、コーヒーとインスタントコーヒーの浸出液の値にとどめています。カフェイン量は健康への効果や影響と結び付けて語られがちですが、この記事では公的資料の数値の紹介に留め、効果や害については判断しません。体調や妊娠中のカフェインについては医師に相談してください。

全日本コーヒー協会のQ&Aでも目安は約60mg

全日本コーヒー協会のQ&Aでも、飲料100ml当たりのカフェイン量の目安として「レギュラーコーヒー浸出液：約60mg」と紹介されています（全日本コーヒー協会のQ&A）。協会はこの値の出典を五訂日本食品標準成分表としています。

食品安全委員会の資料と全日本コーヒー協会のQ&Aで、レギュラーコーヒーの目安がそろっていることになります。どちらも、ドリップなどで淹れたレギュラーコーヒーの浸出液を想定した値で、浅煎りか深煎りか、アメリカンかどうかといった区別は書かれていません。

数字を自分で使うときに気をつけたいのは単位です。食品安全委員会の資料は100mlあたりの値で示されていますが、食品成分表の系統の資料は可食部100gあたりで示されるのが基本です。ml と g は似た数字になりやすいものの、意味は違うので、ほかの資料と比べるときは、どちらの単位の値なのかを確かめてから並べてください。マグカップ1杯あたりにどう換算するかは、カップの容量によって変わります。

焙煎度でカフェイン量が変わるかは、確認した公的資料に書かれていない

アメリカンは浅めの焙煎だからカフェインが多い、あるいは薄いから少ない、という話を見かけることがあります。けれど、今回確認した一次情報である食品安全委員会のファクトシートと全日本コーヒー協会のQ&Aには、焙煎度の違いによるカフェイン量についての記述は見つかりませんでした。

そのため、この記事では、アメリカンのカフェイン量がほかのコーヒーより多い、少ないとは書きません。公的資料に書かれていない比較を断定すると、読者が飲む量を判断するときの根拠を誤らせてしまうからです。カフェインの話題は、根拠のはっきりしない説が混じりやすい分野でもあります。

気になる人が確かめられるのは、公的資料が示す条件と、自分が飲んでいるコーヒーの条件の違いです。食品安全委員会の資料は、粉10gに熱湯150mlという条件の値でした。家で淹れるなら、自分が使っている粉の量と湯の量をこの条件と見比べることで、濃さが近いのか、薄めなのか、濃いめなのかの見当はつけられます。正確な量を知りたい場合も、まずは公的資料の値と条件をセットで確認するところから始めてください。

薄いから安心と、お湯割りを何杯も重ねてしまう失敗

アメリカンは薄いからカフェインも少ないだろうと考えて、いつもより杯数が増えてしまう、というのは起こりやすい行き違いです。お湯で割るタイプのアメリカンでは、この思い込みに理屈の上での落とし穴があります。

濃く淹れたコーヒーにお湯を足しても、カップ全体に含まれるカフェインは、割る前のコーヒーに含まれていた分から増えも減りもしません。お湯を足して変わるのは、100mlあたりの濃さだけです。つまり、濃いコーヒー1杯分をお湯で割って量を増やした場合、薄く感じても、カップ1杯に入っているカフェインは割る前と同じということになります。

対策は、味の薄さではなく、何杯分のコーヒーを飲んだのかで考えることです。お湯割りのアメリカンを作るなら、割る前にどれだけの粉で淹れたかを覚えておくと、1日の量を振り返りやすくなります。体調や妊娠中のカフェインについては、先に書いたとおり、医師に相談することをおすすめします。

家でアメリカンを楽しむ3つの方法と、シーン別の選び方

方法1：ミディアムロースト表示の豆で淹れる

家でアメリカンに近い一杯を作るいちばん素直な方法は、協会の表でアメリカンタイプの軽い味わいとされたミディアムローストの豆を使って、いつもの淹れ方で淹れることです。UCC上島珈琲の用語集にある、浅く炒った豆で抽出したコーヒーという説明に沿った作り方になります。

この方法の良いところは、豆の性格そのもので軽さを出すので、濃さを特別に変えなくてもよい点です。粉の量や湯の量、湯温は、使っているドリッパーやコーヒーメーカーのメーカーが出している抽出ガイドや取扱説明書の案内に合わせてください。メーカーによって案内は異なるので、1社の値を唯一の正解にする必要はありません。いつもの手順のまま、豆の焙煎度だけを変えると、焙煎度による味の違いがはっきり分かります。

やりがちな失敗は、ミディアムの豆に替えたついでに、粉を減らしたり湯を増やしたりして、さらに薄めてしまうことです。焙煎由来の軽さに濃さの軽さまで重なると、物足りない一杯になりやすくなります。まずは豆だけ替えて味を確かめ、それでも重いと感じたら次の方法を試す、という順番にすると調整しやすくなります。ハンドドリップの基本の分量と手順は、別の記事で詳しくまとめています。

方法2：濃いめに淹れてからお湯で割る

いつもの豆の味が好きで、口当たりだけ軽くしたいなら、濃いめに淹れたコーヒーをお湯で割る方法が向いています。UCC上島珈琲のメニュー解説にある、日本に広まった当時のお湯割りの提供に近い作り方です。

理屈は先に見たとおりで、お湯を足すことで豆の味の性格を残したまま、濃さだけを下げられます。この方法の利点は、割るお湯の量で好みの濃さを後から調整できることです。一度に淹れた濃いめのコーヒーを、家族それぞれが好みの濃さに割って飲む、といった使い方もできます。

注意点は、一度にたくさんのお湯を足さないことです。足したお湯は取り除けないので、薄くしすぎると戻せません。少しずつ足して、そのたびに味を確かめるのが失敗しないコツです。また、深煎りの豆をお湯で割っても苦みの方向性は残るので、苦み自体を減らしたいなら、方法1の豆の切り替えと組み合わせて考えてください。

方法3：エスプレッソが淹れられるならアメリカーノという選択肢

家にエスプレッソマシンがあるなら、エスプレッソを湯で薄めるアメリカーノも、軽いブラックを楽しむ選択肢になります。厳密にはアメリカンとは別の飲み物ですが、ブラックを湯で割って軽く飲む、という目的は近いところにあります。

デロンギ米国版の説明では、1〜2ショットのエスプレッソを熱湯で薄めたものとされ、湯の量は「3 to 6 ounces of hot water」と例示されています（デロンギ米国版のアメリカーノ解説）。湯の量に幅があるので、まずは少なめの側から始めて、好みに合わせて増やしていくと調整しやすくなります。

やりがちな失敗は、アメリカンと同じ浅めの焙煎の味を期待してしまうことです。UCC上島珈琲のFAQにあるとおり、エスプレッソは深めに焙煎した豆を極細挽きにして蒸気圧で抽出するコーヒーなので、湯で薄めても土台の味は深めの焙煎の性格になります。アメリカーノは、エスプレッソの香ばしさを軽く楽しみたいとき向き、浅めの焙煎ならではの軽さを楽しみたいときは方法1、と目的で使い分けると満足しやすくなります。マシンの使い方そのものは、機種の取扱説明書に従ってください。

シーン別：どのアメリカンを選ぶか

3つの方法は、飲む人の好みと場面で選び分けるのが理屈に合っています。迷ったときの目安を、読者のタイプ別にまとめます。

酸味や香りを楽しみたい人には、方法1のミディアムロースト表示の豆で淹れるアメリカンが合います。浅く炒るほど酸味が感じられやすいという焙煎度の性質を、そのまま楽しめる作り方です。いつもの豆の味は好きだけれど、食事と一緒にあっさり飲みたい人や、家族で濃さの好みが分かれる家庭には、方法2のお湯割りが便利です。1回淹れたコーヒーを、それぞれが好みの濃さに割れます。エスプレッソマシンを持っていて、香ばしさを軽く楽しみたい人には、方法3のアメリカーノが向いています。

お店で頼む人は、メニューのアメリカンが豆を変えたものか、お湯で割ったものかを確かめると、自分の好みに合うかどうかを判断できます。苦みが苦手な人は、浅めの焙煎のアメリカンを選ぶと酸味が出やすい点だけ心に留めておいてください。どのタイプでも、最初は1つの条件だけを変えて試し、気に入った組み合わせを覚えておくのが、自分のアメリカンを見つける近道です。

まとめ

アメリカンに2つの説明があるのは、浅めの焙煎という用語の意味と、お湯で割るという提供の実態が並んできたからでした。次に豆を買うときは、袋の焙煎度表示でミディアムローストを探し、いつもの淹れ方のまま豆だけを替えて、軽さの違いを確かめてみてください。

※最新情報は各公式サイトでご確認ください。