ドリップコーヒーを美味しく淹れる6つの基本原則｜95℃前後・20秒蒸らしの理由

同じ豆を買ってきたのに、昨日はおいしかったのに今日は酸っぱい。ネットのレシピどおりに淹れたつもりなのに、なんだか苦くてえぐい。ドリップコーヒーは道具も手順もシンプルなぶん、ほんの少しの条件の違いが、そのまま味の違いになって表れる飲み物です。

先に結論をお伝えすると、ドリップコーヒーを美味しく淹れるために見直すポイントは、全日本コーヒー協会が「おいしいコーヒーを淹れるための基本原則」として挙げる6つ、「新鮮な焙煎豆」「器具にあった挽き方」「器具に合わせたコーヒー量」「適切な水」「清潔な器具」「適切な抽出温度と抽出時間」に整理できます。どれも特別な技術ではなく、理屈がわかれば家の台所で今日から調整できるものばかりです。

この記事では、全日本コーヒー協会の1杯140mL分の淹れ方を軸に、HARIO・メリタ・カリタといった器具メーカーの公式の案内を並べながら、「なぜ蒸らすのか」「なぜ湯温で味が変わるのか」「なぜドリッパーによって注ぎ方が違うのか」を一つずつ解説します。薄い・苦いといった失敗の原因と直し方もまとめました。

ドリップコーヒーを美味しく淹れる「6つの基本原則」とは？

協会が挙げる6つの原則は「豆・粉・量・水・器具・温度と時間」

まず全体像からです。全日本コーヒー協会は、おいしいコーヒーを淹れるための基本原則として「新鮮な焙煎豆を使用する」「器具にあった挽き方をする」「器具に合わせたコーヒー量を使用する」「適切な水を使用する」「清潔な器具を使用する」「適切な抽出温度と抽出時間を守る」の6つを挙げています（全日本コーヒー協会「おいしいコーヒーを淹れるための基本原則」）。

こうして並べると、どれも「当たり前」に見えますよね。でも、家で淹れるときに味がぶれる原因をたどっていくと、たいていこの6つのどれかに行き着きます。たとえば「いつもと同じ豆なのに今日は香りが弱い」なら鮮度、「同じ量を量ったのに薄い」なら挽き目か抽出時間、「なんだか雑味がある」なら器具の汚れや水、という具合です。

やりがちなのは、味が気に入らないときに豆の銘柄ばかり替えてしまうこと。豆を替えると条件が一度に何個も変わるので、原因がどこにあったのか分からなくなります。6つの原則は、味を直すときの「チェックリスト」として使うのがおすすめです。台所の見えるところに貼っておくと、次に迷ったときに一つずつ確かめられますよ。

味を決めているのは「粉から何がどれだけ溶け出したか」

6つの原則がなぜ効くのかを、ひとことでまとめるとこうなります。ドリップコーヒーの味は、湯が粉の中を通り抜けるあいだに、どの成分がどれだけ溶け出したかで決まる、ということです。

挽き目が細かいほど粉の表面積が増えて溶け出しやすくなり、湯温が高いほど成分が出やすくなり、湯が粉に触れている時間が長いほどたくさん出てきます。全日本コーヒー協会は抽出時間について「抽出時間が短いと「酸っぱくて薄く」なり、長いと「苦くてエグく」なります。」と説明しています。つまり、酸っぱい・薄いは「出し足りない」、苦い・えぐいは「出しすぎ」のサインと読めるわけです。

家で淹れるときにありがちなのが、苦いからといって粉を減らし、同時に湯温も下げ、さらに挽き目も変える…と、一度に3つ動かしてしまうパターン。これだと次に淹れたとき再現できません。

コツは、変える条件を1回に1つだけにすること。「出し足りないのか、出しすぎなのか」を先に判断してから、挽き目・湯温・時間のどれか1つを動かすと、自分の好みの位置がつかみやすくなります。

全部を完璧にしなくていい。まず「計る」ことから

6つの原則をすべて一度に整えようとすると、道具も手間も増えて続きません。最初の一歩としては、粉と湯の量を「計る」ことから始めるのが近道です。

理由はシンプルで、量が毎回ばらばらだと、他の条件をいくら整えても味の比較ができないからです。全日本コーヒー協会の淹れ方では、1杯140mL分に対して中細挽きのコーヒー粉12g、湯160mLという分量が示されています（全日本コーヒー協会「ペーパードリップ式」）。この「基準」があるだけで、「今日は濃かった」「薄かった」を言葉にできるようになります。

やりがちな失敗は、計量スプーンの「山盛り」と「すり切り」を気にせず使ってしまうこと。山の盛り方で粉の量は毎回変わります。メリタのメジャースプーンは、すり切り1杯が約8gと案内されています（メリタ公式）。スプーンを使うなら、すり切りで揃えるだけでもぶれは小さくなります。

はかりがあれば一番確実です。粉と湯をそれぞれ量って、メモを残しておきましょう。

豆と粉で味の土台が決まる？鮮度と挽き目の理屈

挽くのは「淹れる直前に、必要な分だけ」

全日本コーヒー協会は、挽くタイミングについて「コーヒーを淹れる直前に必要な分量だけを挽く」ことを勧めています。

理由は表面積です。同じページでは「豆は粉状になると表面積が増えるため、湿気を吸いやすく酸化が進んで劣化します。」と説明されています。メリタ公式でも「コーヒー豆は挽いた瞬間から、その断面が空気に触れて酸化をおこします。」と案内されています。豆の状態なら外側の面だけが空気に触れますが、粉にすると細かな断面がすべて空気にさらされる、というイメージです。

やりがちなのは、休日にまとめて挽いて、平日に少しずつ使うパターン。手間は減りますが、日を追うごとに香りが弱くなりやすい条件です。また、協会は挽く際に発熱するとコーヒーが変色し、抽出後の香りが減少するとも説明しています。

粉で買う場合も、開けたら早めに使い切ること、空気と湿気を避けて保存することを意識しましょう。保存容器や保存期間の考え方は、別の記事で詳しくまとめています。

ペーパードリップは「中細挽き」、粒の大きさはグラニュー糖くらい

挽き目は「器具に合わせる」のが原則です。全日本コーヒー協会は、ペーパードリップに向く粒度を中細挽きとし、粒の大きさはグラニュー糖くらいと説明しています。家庭用のコーヒーメーカーも同じ中細挽きで、布のフィルターを使うネルドリップでは、グラニュー糖とザラメ糖の中間くらいの中挽きとされています（全日本コーヒー協会「焙煎・配合・粉砕」）。

なぜ器具ごとに挽き目が違うのかというと、湯が粉に触れている時間が器具によって違うからです。ペーパーは目が詰まっていて湯がゆっくり落ちるので、中細挽きでほどよく成分が出ます。ここに細かすぎる粉を入れると、湯が落ちにくくなって抽出時間が延び、出しすぎの方向に傾きます。

家でやりがちな失敗は、エスプレッソ用やトルコ式用の細かい粉をペーパードリップに使ってしまうこと。ドリッパーの中に湯がたまったまま落ちず、苦くて重たい味になりやすい組み合わせです。

粉を買うときはパッケージの「挽き目」や「用途（ペーパードリップ用など）」の表示を確認しましょう。ミルで挽く場合は、まずグラニュー糖くらいを目標にして、そこから味を見て少しずつ動かします。

挽きムラと微粉が「雑味」の正体になりやすい

挽き目の平均が合っていても、粒の大きさがばらばらだと味は安定しません。全日本コーヒー協会は「挽きムラがあると、コーヒー粉に湯が平均的に入り込まず、抽出濃度にムラが出ます。」と説明しています。

大きい粒からは成分が出にくく、小さい粒からは出すぎる。その両方が1杯の中に混ざると、酸味と苦味がちぐはぐに感じられる原因になります。さらに協会は、細かすぎる粉について「微粉末によって、過剰抽出の原因になりがちです。」とも書いています。微粉はペーパーの目に詰まって湯の通りを遅くし、抽出時間を延ばす方向にも働きます。

やりがちなのは、ミルのハンドルを途中で止めたり、刃のタイプのミルで長く回しすぎたりして、粒の大きさが揃わなくなるケース。回しすぎると摩擦熱も出やすくなります。

コツは、ミルの説明書に沿って一定のペースで挽くこと。挽いた粉を軽くふるって細かい粉を見てみると、自分のミルでどのくらい微粉が出ているかの目安になります。味が毎回えぐくなるなら、挽き目を少し粗くするのも一つの手です。

焙煎度で「出やすい味」が違う

同じ淹れ方でも、豆の焙煎度によって味の出方は変わります。全日本コーヒー協会は「コーヒーの味は、焙煎度が大きくかかわります。」としたうえで、浅煎りは酸味が強く、深煎りは苦味が強くなると言われる、と説明しています。

協会の区分では、浅煎りがライト・シナモン、中煎りがミディアム・ハイ・シティ、深煎りがフルシティ・フレンチ・イタリアンです。シティは中煎りの側に入る点は、意外と混同されやすいところです。

家でやりがちなのは、深煎りの豆を浅煎りと同じ感覚で熱い湯で淹れ、苦味が前に出すぎてしまうケース。メリタ公式も、適温は豆の煎り具合でも変わると案内しています（湯温の話は次の章で詳しく扱います）。

パッケージに焙煎度の表記があれば、それを淹れ方の手がかりにしましょう。焙煎度ごとの味の違いを詳しく知りたい方は、こちらの記事もどうぞ。

湯温は何℃が正解？95℃前後と90℃前後、案内が分かれる理由

全日本コーヒー協会は「95℃前後」

全日本コーヒー協会は、湯温について「お湯は、沸騰後にポットを火から離し、湯面がぐらぐらしているのが静まった程度（95度前後）が適温です。」と案内しています。ペーパードリップの手順でも、湯を沸かして湯温が95℃前後になるまで少し置く、という書き方になっています。

なぜ沸騰直後の湯を避けるのかというと、湯温が高いほど成分が溶け出しやすく、苦味の側に傾きやすいからです。メリタ公式も「お湯の温度が高すぎると苦味が強くなり、低すぎてもしっかりとした味わいを引き出しにくくなります。」と説明しています。

家でやりがちなのは、電気ケトルのスイッチが切れた瞬間にそのまま注ぎ始めること。ボコボコと沸き立っている状態は、協会のいう「静まった程度」より手前です。

温度計がなくても、協会の説明どおり「湯面のぐらぐらが静まる」のを目で見て待てば目安になります。ドリップケトルに移し替えるひと手間でも湯温は下がるので、その流れで注ぎ始めるとちょうどよい位置に近づきます。

メリタは「90℃前後」、煎り具合でも適温は変わる

一方、メリタ公式は「90℃前後のお湯で淹れるとちょうどよいとされていますが、豆の煎り具合でも適温は変わる」と案内しています。さらに、一度沸騰させてから1分程度待つと90℃前後になる（お湯の量や気温による）という目安も示しています。

協会の95℃前後と、メリタの90℃前後。数字が違うのでどちらが正しいのか迷いますが、ここは「メーカーにより案内が異なる」と受け止めるのが正確です。HARIOの製品ページには、バリスタのピート・リカタ氏による湯温97℃以上のオリジナルレシピも載っています（HARIO V60 Drip-Assist。基本レシピとは別条件の製品例です）。どれか1つを唯一の正解にする必要はありません。

やりがちな失敗は、ネットで見た1つの温度を、どの豆にも同じように当てはめてしまうこと。深煎りで苦すぎると感じたら低めの側へ、浅煎りで物足りないと感じたら高めの側へ、と豆に合わせて動かす余地を残しておきましょう。

まずは90℃前後〜95℃前後の範囲を基準にして、自分の豆で味を見ながら決めていくのがおすすめです。

温度計なしでも湯温をそろえる考え方

温度計がない台所でも、湯温を毎回そろえることはできます。ポイントは「待つ時間と手順を固定する」ことです。

メリタ公式の目安は「一度沸騰させてから1分程度待つと90℃前後」。協会の目安は「火から離して湯面が静まるまで」。どちらも、沸騰からの待ち方で温度を合わせる考え方です。ただし、メリタ公式も注記しているとおり、お湯の量や気温によって冷め方は変わります。冬の台所と夏の台所では、同じ待ち時間でも温度が違ってきます。

やりがちなのは、ケトルに入れる水の量を毎回変えてしまうこと。量が少ないと冷めるのが早く、多いと冷めにくいので、待ち時間を固定しても湯温がぶれます。また、ドリッパーやサーバーが冷えていると、注いだ湯の温度がそこで奪われます。

コツは、沸かす水の量・待ち時間・器具を温める手順を毎回同じにすること。ペーパーに湯をかけて器具を温めておくと、注いだ湯温が下がりにくくなります（手順は次の章で紹介します）。温度計があれば、一度測って「自分の台所ではこのくらい待つとこの温度」と把握しておくと安心です。

水と道具で差がつく？軟水・浄水とそろえたい器具

水は「軟水」が向くとされる理由

ドリップコーヒーは、できあがりのほとんどが水です。全日本コーヒー協会は「コーヒーの味をダイレクトに楽しむには、軟水が適しています。」と案内しています。

水に含まれるミネラルが多い硬水では、コーヒーの成分とミネラルの味が重なり、豆本来の味がわかりにくくなる傾向があります。協会が「ダイレクトに楽しむには」と書いているのは、豆の個性をそのまま感じたいなら軟水が向く、という意味合いで読むとわかりやすいでしょう。

家でやりがちなのは、いろいろなペットボトルの水を試して、毎回違う水で淹れてしまうこと。水を変えると味の比較の前提が崩れます。市販の水を使う場合は、ラベルの硬度表示を確認して、同じ種類を続けて使うと比べやすくなります。

ただ、特別な水を買わないとおいしく淹れられない、というわけではありません。次の見出しで触れるとおり、協会は水道水を浄水器に通して使うことを勧めています。まずは「同じ水で淹れ続ける」ことを意識しましょう。

水道水は「浄水器を通す」がコツ

日本の水道水を使う場合について、全日本コーヒー協会は「水道水の中にはさまざまな不純物や塩素などが含まれるため、なるべく浄水器を通した水を使用することがおいしいコーヒーを淹れるコツ。」と案内しています。

塩素のにおいは、コーヒーの香りと重なると気になりやすいものです。浄水器を通すひと手間で、香りを邪魔するにおいを減らせる、というのが協会の考え方です。

やりがちなのは、浄水器のカートリッジを交換時期を過ぎても使い続けること。交換時期は浄水器の取扱説明書に書かれているので、一度確認しておきましょう。また、ケトルに長く置いたままの湯を沸かし直して使うのも、味の安定という点ではおすすめしにくい方法です。

コツは、淹れる直前に必要な分だけ浄水を汲んで沸かすこと。「清潔な器具を使用する」も協会の6原則の1つなので、ケトルの内側の水あかやポットのにおいも、ときどき確かめておくと安心です。

必須は3つ、あると味が安定する道具は6つ

道具をそろえるときは、「まず必須のもの」と「あると再現しやすくなるもの」を分けて考えると迷いません。メリタ公式は、ハンドドリップに欠かせない道具としてコーヒーフィルター（ドリッパー）・フィルターペーパー・ドリップケトルを挙げ、あるとベターな道具としてミル・サーバー・計量スプーン・はかり・タイマー・温度計を挙げています（メリタ公式「ハンドドリップの道具」）。

ドリップケトルが必須に入っているのは、注ぎ口が細いと湯量と注ぐ位置をコントロールしやすいからです。蒸らしの少量の湯や、中心から円を描くような注ぎ方は、口の太いやかんでは難しくなります。

やりがちな失敗は、いきなり全部をそろえようとして、使わない道具が増えること。はかりとタイマーは、スマートフォンのタイマーや家にあるキッチンスケールで代用しても十分です。

優先順位をつけるなら、必須の3つに加えて「はかり」から。量を計るだけで味の再現性が上がります。ドリップケトルの選び方は、こちらで詳しく解説しています。

ペーパーは「形」と「大きさ」をドリッパーに合わせる

見落とされがちなのが、ペーパーフィルターの合わせ方です。メリタ公式は、台形式のドリッパーには台形型、円すい型のドリッパーには円すい型のペーパーを使い、ドリッパーの大きさに合わせるよう案内しています。

理由は、ペーパーがドリッパーの内側にぴったり沿っていないと、湯の流れ方が設計どおりにならないからです。隙間ができると湯が粉を通らずにペーパーの外側を流れてしまい、薄い味の原因になります。

やりがちなのが、円すい形のドリッパーに台形のペーパーを折って使ったり、大きすぎるペーパーをはみ出したまま使ったりするケース。また、ペーパーの継ぎ目（圧着された部分）を折らずにセットすると、内側に浮いてしまうことがあります。

コツは、ペーパーの継ぎ目を折ってからドリッパーにセットし、手で軽く押さえて沿わせること。HARIO公式は、ペーパーのチャック部を折ってドリッパーの内部にぴったりセットし、そのあとペーパー全体が湿る程度に湯をかけるよう案内しています（湯通しの目的は、紙の匂いを落とし器具を温めるためとされています）。

1杯140mLを淹れる基本の手順と、蒸らしの意味

準備：湯を沸かし、ペーパーに湯をかけて器具を温める

ここからは、全日本コーヒー協会のペーパードリップ式の淹れ方（1杯140mL分）を軸に、手順と理屈を見ていきます。材料は中細挽きのコーヒー粉12gと湯160mLです（全日本コーヒー協会「ペーパードリップ式」）。

最初に湯を沸かし、協会の手順どおり「湯を沸かし、湯温が95℃前後になるまで少し置く。」。待っているあいだに、ペーパーをドリッパーにセットしておきます。

HARIO公式は、ペーパー全体が湿る程度に湯をかけ、紙のにおいを落としつつ器具を温め、サーバーに落ちた湯は捨てるよう案内しています（HARIO V60 公式）。器具が温まっていると、注いだ湯の温度が下がりにくくなります。

やりがちなのは、サーバーに落ちた湯を捨て忘れて、そのままコーヒーを落としてしまうこと。せっかくの1杯が薄まってしまいます。粉を入れる前に、サーバーが空になっているかを一度確かめましょう。粉を入れたら、ドリッパーを軽く揺すって表面を平らに整えておくと、次の蒸らしで湯が均一に行き渡りやすくなります。

蒸らし：20mLを中心にのせて、20秒ほど待つ理由

協会の手順では、「コーヒー粉を入れ、20mL 注湯。平らに整えた粉の中心に静かにお湯をのせ、20秒ほど蒸らす。」とされています。

蒸らしは、本格的に湯を注ぐ前に、粉全体に少量の湯を含ませておく工程です。乾いた粉にいきなり多くの湯を注ぐと、湯が粉にしみ込む前に通り道をつくって流れ落ちてしまい、成分が十分に出ないまま抽出が進みやすくなります。先に少量の湯で粉全体を湿らせておくと、そのあと注ぐ湯が粉の中をまんべんなく通りやすくなる、という考え方です。

HARIO公式の基本レシピでは、蒸らしの湯量はコーヒー粉量の2倍で、注ぎ切ってから30秒蒸らすと案内されています。協会の20秒とHARIOの30秒、ここでもメーカーや器具によって数字は異なります。

やりがちな失敗は、蒸らしの湯を多く注ぎすぎて、蒸らしの段階でサーバーにぽたぽた落ち始めてしまうこと。少量を「のせる」くらいの気持ちで、粉の中心から静かに注ぐのがコツです。

本抽出：80mL・40mL・20mLの3回に分けて注ぐ

蒸らしが終わったら、残りの湯を3回に分けて注ぎます。協会の手順では、1投目は80mLを小さな円を描くようにやさしく注ぎ、2投目は「２投目。40mL注湯。ドリッパー内の湯量が1/3程度減ったら2投目を注ぐ」、3投目は20mLを2投目と同様に注ぐ、という流れです。蒸らしの20mLと合わせて、注湯の合計は160mLになります。

注ぐ量を回ごとに減らしていくのは、前半でしっかり成分を引き出し、後半は量を控えて出しすぎを防ぐ組み立てと読めます。「湯量が1/3程度減ったら」という合図があるので、時計を見なくても注ぐタイミングをつかめるのも、この手順のよいところです。

やりがちなのは、ドリッパーの湯が落ちきって粉が乾いてから次を注ぐこと。湯の流れが途切れると、次に注いだ湯が粉の表面を素通りしやすくなります。逆に、早く終わらせようと一度に全部注ぐと、ドリッパーによっては湯が粉の上にたまり、抽出時間が延びて苦味の側に傾きます。

サーバーに目盛りがあれば、140mL分まで落ちたかを確かめながら淹れると量のぶれが減ります。

できあがりは約65℃、濃度は約1.4％前後が目安とされる

協会のページでは、できあがりの理想の湯温は約65℃とされています。また「おいしいドリップコーヒーの最適なブリックス（濃度）は、」約1.4％前後と言われている、とも紹介されています。

ブリックスは、液体に溶けている成分の濃さを示す目安です。家庭で測る機会は少ないかもしれませんが、「おいしいドリップコーヒーには、ちょうどよい濃さの幅がある」と知っておくと、濃すぎ・薄すぎの判断がしやすくなります。濃く感じたら粉を少し減らすか挽き目を粗く、薄く感じたら粉を少し増やすか挽き目を細かく、という方向で調整します。

やりがちな失敗は、淹れたあとサーバーを火にかけて温め直すこと。煮詰まって香りが飛び、味も変わりやすくなります。できあがりの温度を保ちたいなら、あらかじめカップを湯で温めておくのが手軽です。

淹れ終わったら、ドリッパーに残った湯は落としきらずに外してしまいましょう。最後の数滴まで待つより、規定量に達した時点で外すほうが、出しすぎを防ぎやすくなります。

円すい形・台形・3つ穴でどう変わる？ドリッパー別の注ぎ方

穴の数と形で「湯の落ちる速さ」が違う

ドリッパーの違いは、見た目以上に味に関わります。全日本コーヒー協会は「ペーパードリップには、１つ穴式と３つ穴式とがあり、抽出する速度が違ってきます。」と説明し、「器具にあった湯の注ぎ方をしましょう。」と続けています。

メリタ公式は、ペーパーフィルター式のドリッパーを台形型一つ穴式（メリタ式）・台形型三つ穴式（カリタ式）・円すい型大きな一つ穴式（ハリオ式）の3種類に分けて紹介しています。穴の数と大きさ、そして形によって、湯がドリッパーにとどまる時間が変わる、というのが基本の理屈です。湯が早く落ちれば粉に触れる時間は短く、ゆっくり落ちれば長くなります。

やりがちなのが、ネットで見つけたレシピの器具を確かめずに、そのまま手持ちのドリッパーで真似すること。円すい形向けの注ぎ方を台形1つ穴で試すと、湯が落ちる速さが違うので同じ味にはなりません。

レシピを参考にするときは、「どの形のドリッパーで」「何つ穴で」の条件を必ず確認しましょう。手持ちのドリッパーの形がわからなければ、底の穴の数と、内側が円すいか台形かを見れば判断できます。

円すい形の大きな1つ穴（V60）は「注ぐ速さで味を変える」

HARIO V60は、円すい形・大きなひとつ穴・内側のスパイラルリブが特徴のドリッパーです。V60の名前は、円すい形ドリッパーのVの字と、角度60°から来ているそうです（HARIO V60 公式）。

HARIO公式は「大きなひとつ穴は、注がれたお湯がドリッパーの制限を受けることなくネルドリップのように抽出ができ、お湯を注ぐ速度でコーヒーの味を変えることができるので、淹れる人の好みで楽しめます。」と説明しています。つまり湯の落ちる速さをドリッパーが決めるのではなく、注ぐ人が決める設計です。

そのぶん、注ぎ方のぶれがそのまま味に出ます。HARIO公式の言葉では「素早く注げばすっきりした味、ゆっくり注ぐとコク深い味に。」。本抽出は3回に分け、中心からうず状に注ぎ、ペーパーに直接湯をかけないよう案内されています。抽出時間は杯数に関係なく、湯が落ちきるまで3分以内が目安です。

やりがちな失敗は、ペーパーの縁に湯をかけてしまうこと。湯が粉を通らずに落ちて薄くなる原因になります。中心から外側へ、縁の手前で折り返すのがコツです。

台形の1つ穴（メリタ式）は「蒸らしのあと一度に注ぐ」

同じ1つ穴でも、台形のメリタ式は考え方がまったく違います。メリタ公式は「メリタ式では、蒸らしの後に一度にお湯を注ぎ入れれば、あとはコーヒーフィルターが抽出時間をコントロールします」と案内しています。

湯が落ちる速さをドリッパー側が受け持つので、注ぐ人の腕による差が出にくい設計です。メリタ公式は台形型について「台形型は抽出スピードが比較的安定しやすく、お湯の注ぎ方やスピードに左右されにくく」と説明しています。

実は、ここに「ドリップは注ぎ方の技術がすべて」という思い込みを見直すヒントがあります。円すい形では注ぐ速さが味を左右しますが、台形1つ穴では注ぎの細かな技術よりも、粉の量・挽き目・湯温といった条件のほうが味を決める比重が大きくなります。ハンドドリップに自信がない人ほど、ドリッパーに抽出時間を任せる選択肢があるわけです。

やりがちな失敗は、メリタ式でも円すい形のように少しずつ何度も注いでしまうこと。設計とは違う使い方になり、抽出時間が延びやすくなります。

台形の3つ穴（カリタ式）は三つ穴構造で抽出速度を整える

カリタ公式は「「カリタ式」とは、Kalita独自の三つ穴構造ドリッパーとペーパーフィルターを組み合わせたコーヒーの抽出方法のこと。」と説明しています。

同じページの製品紹介では、三つ穴ドリッパーを「三つ穴構造によって理想的な抽出速度を実現し、豆本来の旨味を引き出すことができる」と説明しています。同じページに載っている珈琲店の店主インタビューでは、「三つの穴から均等にお湯が落ちる」「カリタ式は一つ穴にくらべて抽出スピードが速いので、より純粋な味が楽しめる。」と語られ、苦みがスッと消えるようなきれいな後味が出せる、という感想も紹介されています（いずれも店主個人の評価）。湯が粉にとどまる時間が短めなら、出しすぎを防ぎやすい方向に働くと考えられます。

また、底がフラットでヒダのあるウェーブフィルターは、湯を真ん中に落とすだけで放射線状になじむ、と同ページのカフェのインタビューで語られています。

やりがちな失敗は、湯が速く落ちるからと粉を極端に細かくして調整しようとすること。微粉が増えると穴が詰まり、かえって抽出がばらつきます。なお、今回確認したカリタ公式の「カリタ式」紹介ページには分量や湯温の具体的な数値は載っていないため、数値は手持ちの製品の説明書や協会の目安を基準にしてください。

薄い・苦いの原因は？ドリップコーヒーを美味しくする失敗の直し方

「酸っぱくて薄い」は出し足りないサイン

酸っぱくて薄いと感じたときは、成分が十分に出ていない可能性を疑います。全日本コーヒー協会の説明どおり、抽出時間が短いと「酸っぱくて薄く」なる傾向があるからです（全日本コーヒー協会）。

原因として多いのは、挽き目が粗すぎて湯が素通りしている、湯温が低すぎる、蒸らしを省いて一気に注いでいる、ペーパーの縁に湯をかけて粉を通らずに落ちている、のいずれかです。メリタ公式も、湯温が低すぎるとしっかりとした味わいを引き出しにくくなると説明しています。

具体的な場面でいうと、「沸かしてからしばらく放っておいた湯で、粗めの粉を、早く終わらせようと一気に注いだ」ような日は、出し足りない条件が重なっています。

直すときは、まず挽き目を一段細かくする、次に湯温を目安の範囲（協会の95℃前後など）に戻す、という順で1つずつ試しましょう。浅煎りの豆はもともと酸味が強く出やすいとされるので、酸味そのものが豆の個性なのか、出し足りないのかを見分けるには、濃さ（薄く感じるか）も合わせて確かめるのがコツです。

「苦くてえぐい」は出しすぎのサイン

苦くてえぐい、後味が重いと感じたときは、逆に成分が出すぎている可能性があります。協会の説明では、抽出時間が長いと「苦くてエグく」なる傾向があります。

原因として考えられるのは、挽き目が細かすぎる、微粉が多くてペーパーが詰まっている、沸騰直後の熱すぎる湯を使っている、ドリッパーの湯を最後の一滴まで落としきっている、などです。協会は微粉末が過剰抽出の原因になりがちだと説明し、メリタ公式は湯温が高すぎると苦味が強くなると案内しています。

家でよくあるのが、深煎りの豆を沸騰直後の湯で、細かめの粉で、ゆっくり時間をかけて淹れるケース。苦味が出やすい条件が3つ重なっています。

直し方は、挽き目を一段粗くする、湯を少し置いてから注ぐ、規定量が落ちたらドリッパーを外す、のどれか1つから。HARIO V60を使っているなら、公式の目安である「落ちきるまで3分以内」に収まっているかを、タイマーで一度測ってみると原因が見えやすくなります。

「毎回味が違う」は条件がそろっていないサイン

おいしい日もあれば、そうでない日もある。この悩みの原因は、たいてい「何かの条件が毎回変わっている」ことです。

全日本コーヒー協会の6原則を思い出すと、鮮度・挽き方・量・水・器具の清潔さ・温度と時間のどれかが日によってぶれている可能性があります。とくに見落としやすいのが、粉の量（スプーンの山盛り）、湯温（沸かしてからの待ち時間）、器具の汚れの3つです。ドリッパーやサーバーに残ったコーヒーの油分は、次に淹れたときの香りに影響することがあります。

具体的には、平日の朝は急いで目分量、休日はゆっくり量って淹れる、というように淹れ方が二通りになっている人は、味のぶれが出やすくなります。

コツは、粉の量・湯の量・湯温・蒸らし時間を、1回分だけメモしておくことです。次に淹れるときはそのメモどおりにし、味を変えたいときだけ1項目を書き換えます。器具は使ったらすぐ洗い、よく乾かしておきましょう。

読者タイプ別：まず何から変えればいい？

最後に、状況別の「最初の一手」を整理します。どれも、ここまでに紹介した公式の案内の範囲で調整するものです。

ドリップを始めたばかりの人は、まず全日本コーヒー協会の1杯140mL分（粉12g・湯160mL）をそのまま再現するところから。基準の味がわかれば、好みとのずれを言葉にできます。注ぎ方に自信がなければ、台形1つ穴のように抽出時間をドリッパーに任せられる器具を選ぶのも一つの方法です。

粉を買って淹れている人は、挽き目の表示がペーパードリップ向け（中細挽き）か確かめ、開けたら早めに使い切ることを意識しましょう。ミルを持っている人は、淹れる直前に挽くことと、挽きムラ・微粉を減らすことが最初の改善点です。円すい形ドリッパーで味を追い込みたい人は、HARIO公式のとおり注ぐ速さで味が変わるので、速さだけを変えて飲み比べてみるとよいでしょう。

やりがちなのは、全員が同じレシピを目指してしまうこと。器具と豆が違えば、ちょうどよい位置も違います。

まとめ

次にドリップコーヒーを淹れるときは、粉と湯の量を量って、全日本コーヒー協会の1杯140mL分（粉12g・湯160mL）を一度そのまま再現してみてください。その1杯を基準にすれば、挽き目・湯温・注ぎ方のどれを変えると自分の好みに近づくのか、少しずつ見えてきます。

※最新情報は各公式サイトでご確認ください。