カフェラテ作り方｜エスプレッソ40ml・ミルク140mlの例と冷たい牛乳で泡が変わる理由

家でカフェラテを作ってみたら牛乳の味しかしない、泡がすぐ消えてしまう、カフェで飲むようななめらかさにならない。そんな経験はありませんか。原因の多くは、豆やマシンの性能よりも、エスプレッソとミルクの量のバランス、牛乳の種類と温度、泡立てに使う道具の3つにあります。

結論から言うと、カフェラテはエスプレッソにたっぷりのスチームミルクを加え、最後に少量のフォームミルクを浮かべる飲み物です。ネスプレッソのプロ向けの案内では、140mlのホットミルクに40mlのエスプレッソを合わせる例が紹介されています。牛乳は成分無調整で乳脂肪分3.0%以上のものを選び、マシンのスチームで泡立てるならよく冷やしたまま使う。ここを押さえるだけで、仕上がりは目に見えて変わります。

この記事では、デロンギ・ネスプレッソ・ツヴィリングといったメーカー公式の案内と、食品安全委員会の資料をもとに、分量の考え方、マシンがある場合とない場合の作り方、泡立たないときの原因、アイスで作るときのコツ、カフェイン量の見方までを理屈から解説します。

カフェラテとは何か？カフェオレ・カプチーノとの違いから整理しよう

エスプレッソ＋たっぷりのミルク＋少しの泡が基本形

カフェラテは、エスプレッソ、温めたミルク、表面の泡という3つの要素でできた飲み物です。作り方を覚える前に、この3層の組み立てを頭に入れておくと、失敗したときにどこを直せばいいかがすぐ分かるようになります。

デロンギの公式FAQでは、カフェラテを「エスプレッソにたっぷりのスチームミルクを加え、仕上げに少量のフロスミルクを表面に浮かび上がるように注いだ１杯です。」と説明しています（デロンギ公式：エスプレッソバリエーション）。ポイントは、ミルクがたっぷりで、泡は少量という配分にあります。

家で作るときにやりがちなのが、泡を立てること自体に夢中になって、カップの半分近くを泡で埋めてしまうパターンです。こうなると口当たりは軽くなりますが、ミルクの量が減るぶんカフェラテらしいまろやかさが出にくく、別の飲み物に近づいていきます。反対に泡をまったくのせないと、見た目も口当たりも平坦になりがちです。

コツは、エスプレッソの量、ミルクの量、泡の量を別々のつまみとして考えることです。味が思いどおりにならないときは、3つのうちどれを変えたのかを一つずつ確かめると、自分の好みの配分にたどり着きやすくなります。

カフェオレとの違いはベースのコーヒーにある

カフェラテとカフェオレは、どちらもコーヒーとミルクを合わせた飲み物ですが、ベースになるコーヒーが違うと説明されることがあります。カフェラテはエスプレッソがベースで、カフェオレは一般にドリップなどで淹れたコーヒーに温めた牛乳を合わせたものを指すことが多い、という整理です。

なぜこの違いが味に出るかというと、エスプレッソは少量でも味が濃いため、たっぷりのミルクで割ってもコーヒーの輪郭が残りやすいからです。一方でドリップコーヒーは1杯あたりの液量が多く、そのぶん濃さは穏やかです。同じ量のミルクを加えたとき、ベースが濃いほうがミルクに負けにくい、と考えると分かりやすいでしょう。

よくある失敗が、いつもの濃さで淹れたドリップコーヒーに、カフェラテと同じつもりで牛乳をたっぷり注いでしまうことです。コーヒーの味がぼやけて、牛乳を温めて飲んでいるような印象になりやすくなります。

家で作るときは、呼び名にこだわるよりも、ベースが濃いかどうかを意識するのが近道です。ドリップで作るならコーヒーを濃いめに淹れる、エスプレッソで作るならミルクをしっかり使う、という具合に、ベースに合わせてミルクの量を決めていきましょう。

カプチーノ・ラテマキアートとは泡とミルクの扱いで分かれる

カフェラテ、カプチーノ、ラテマキアートは、どれもエスプレッソとミルクの組み合わせですが、ミルクを液体のまま使うか、泡立てたミルクを使うかで分かれます。ネスプレッソ・プロフェッショナルの案内に並んでいる分量例を見ると、その違いがよく分かります。

ネスプレッソは、カフェラテを「140mlのホットミルクに40mlのエスプレッソを合わせて」作る例として紹介し、カプチーノは「130mlのホットフォームミルクに40mlのエスプレッソを」合わせる例、ラテマキアートは100mlのフォームミルクと40mlのエスプレッソを合わせる例として紹介しています（ネスプレッソ・プロフェッショナル公式）。エスプレッソは3つとも同じ40mlで、ミルクの量と状態だけが変わっている点に注目してください。

家で作るときにやりがちなのは、カフェラテを作るつもりで泡をたくさん立ててしまい、気づけばカプチーノ寄りの1杯になっているケースです。どちらが正しいということではありませんが、狙った飲み物と違うものができると、次にどこを直せばいいか迷ってしまいます。

コツは、泡立てたミルクの割合で呼び名が変わると覚えておくことです。なお、この分量はネスプレッソ・プロフェッショナルの例であり、店や器具によって異なります。まずはひとつの例を基準にして、自分の器具で再現してみるのが現実的です。

ミルクとエスプレッソの量はどう決める？40mlを軸に考える

基準にしやすいのはミルク140mlにエスプレッソ40mlの例

分量に迷ったら、まずネスプレッソ・プロフェッショナルが示す、140mlのホットミルクに40mlのエスプレッソという例を基準にするのがおすすめです。数字の基準がひとつあるだけで、濃い・薄いの判断がぶれにくくなります。

この例が使いやすい理由は、エスプレッソとミルクの量がどちらも具体的に示されているからです。カフェラテの作り方は店や器具によって幅があり、たとえば全日本コーヒー協会の淹れ方ではエスプレッソ30mLに牛乳120mL（1対4）と案内されていて、ネスプレッソの例（40mlに140ml）とは比率が少し違います（全日本コーヒー協会：カフェ・オ・レ、カフェラテ、カプチーノ）。そこで、メーカーが公式に示している例をひとつ選び、そこから自分の好みに寄せていくほうが、ゼロから手探りするよりも早く安定します。

よくある失敗は、手持ちの大きなマグカップがいっぱいになるまで牛乳を注いでしまうことです。エスプレッソは40mlのままなのにミルクだけが増えるので、味はどんどん薄まります。カップの大きさに合わせて注いでいるつもりが、実は配分を崩している、というのはよくある話です。

コツは、作る前に使うカップの容量を一度確認しておくことです。計量カップで水を入れてみれば、手持ちのカップに何mlほど入るかが分かります。そのうえで、エスプレッソとミルクの量を決めてから注ぎ始めると、毎回の味がそろいやすくなります。

濃さを左右するのはミルクよりエスプレッソの量

カフェラテの濃さを調整するときは、ミルクの量よりも、エスプレッソの量を先に決めるほうが考えやすくなります。コーヒーの味のもとはエスプレッソにあり、ミルクはそれを割る役割だからです。

先ほどのネスプレッソの例でも、カフェラテ、カプチーノ、ラテマキアートの3つでエスプレッソは同じ40mlに固定され、変わっているのはミルクの量と状態でした。つまりエスプレッソの量を軸にして、ミルクで味の印象を調整する、という考え方が読み取れます。

家でありがちなのは、薄いと感じたときにミルクを減らして調整しようとすることです。たしかにコーヒーの味は強くなりますが、全体の量が減ってカップの中がさみしくなり、カフェラテらしいまろやかさも失われがちです。逆に、量を増やしたいからとミルクを足すと、今度は薄くなります。

濃さと量の両方を満たしたいときは、ミルクではなくエスプレッソ側を増やすのが筋の通った調整です。エスプレッソマシンなら2杯分を抽出する、ドリップなら濃いめに淹れる、というように、ベースを強くしてからミルクの量を決めましょう。

大きなマグで作ると薄くなるのはなぜ？

大きなマグカップでカフェラテを作ると薄く感じやすいのは、カップの容量に合わせてミルクの量だけが増えるからです。エスプレッソの量を変えずにカップだけを大きくすると、自然と配分が崩れます。

理屈はシンプルで、カフェラテの味はエスプレッソとミルクの比率で決まります。ネスプレッソの例のように、エスプレッソ40mlに対してミルク140mlという配分を基準にすると、カップを大きくしたぶんだけエスプレッソも増やさないと、同じ濃さにはなりません。

具体的な失敗としては、マシンで1杯分のエスプレッソを抽出し、大きなマグにそのまま注いで、上まで牛乳を満たすパターンがあります。見た目はたっぷりのカフェラテですが、飲んでみるとコーヒーの風味がほとんど感じられない、ということになりやすいのです。

大きなカップで飲みたいときは、エスプレッソを2杯分抽出してからミルクを加える、あるいはカップを小さめのものに替える、のどちらかで考えましょう。カップの大きさと抽出量はセットで決める、と覚えておくと失敗が減ります。

好みに寄せるときは一度に一つだけ変える

基準の分量で作ってみて好みと違ったら、エスプレッソ、ミルク、泡のうち、一度に一つだけ変えて試すのが近道です。複数をまとめて変えると、何が効いたのかが分からなくなります。

カフェラテの味は、エスプレッソの濃さ、ミルクの量、泡の量、さらには牛乳の種類や温度まで、複数の要素が重なって決まります。このうち二つ以上を同時に変えると、おいしくなっても、まずくなっても、原因を特定できません。結果として、次に作るときにまた同じ迷いを繰り返すことになります。

たとえば、薄いと感じたときにエスプレッソを増やし、同時に牛乳もいつもと違う銘柄に替えたとします。味が変わったとしても、エスプレッソの量のおかげなのか、牛乳の違いなのかは判断できません。家で作るときに上達しにくい人ほど、この同時変更をしがちです。

コツは、変えた内容と感想をメモに残しておくことです。基準の分量、変えた項目、飲んだときの印象を簡単に書いておくだけで、自分にとってちょうどいい配分が数回で見えてきます。

マシンで作る手順は3ステップ、それぞれに理由がある

Step1：カップにエスプレッソを先に淹れる

エスプレッソマシンで作るときは、まずカップにエスプレッソを淹れるところから始めます。デロンギの公式FAQでも、カフェラテの手順はカップにエスプレッソを淹れることから案内されています。

先にエスプレッソを用意しておく理由は、あとから注ぐミルクの勢いでエスプレッソと混ざりやすくなるからです。カップの底にある濃いエスプレッソの上にミルクを注げば、スプーンでかき混ぜなくても全体がなじみやすくなります。また、仕上げに泡を浮かべる工程を最後に持ってくるためにも、ベースのエスプレッソは最初に済ませておくのが合理的です。

家でやりがちなのは、エスプレッソを抽出してから、牛乳の準備や泡立てに手間取ってしまうことです。エスプレッソは少量なので、時間を置くと冷めやすく、香りの印象も変わっていきます。

コツは、牛乳とピッチャーを冷蔵庫から出す、カップを用意する、といった準備をすべて済ませてから抽出ボタンを押すことです。抽出量はマシンの取扱説明書で確認し、ネスプレッソの例にある40mlを目安にするなら、その量に近い設定を選んでおきましょう。

Step2：スチームミルクを加える

エスプレッソを淹れたら、次にスチームミルクを加えます。カフェラテの中心はこのミルクで、量としてはエスプレッソよりもずっと多くなります。デロンギの説明にもあるとおり、たっぷりのスチームミルクを加えるのがカフェラテの特徴です。

スチームミルクを作るときに大事なのが、牛乳の温度と容器です。デロンギの公式FAQでは、スチームやフロッサーで泡立てる場合は冷たく冷やした牛乳を使うよう案内されています。冷たい牛乳ほど温まるまでの時間が長くなり、そのあいだにしっかり攪拌できるからです。容器は口径が小さく深めの金属製が勧められています。

よくある失敗は、常温に置いていた牛乳や、電子レンジで少し温めた牛乳をスチームにかけることです。すぐに温度が上がってしまい、泡がきめ細かくなる前に加熱が終わってしまいます。

コツは、牛乳は使う直前まで冷蔵庫に入れておき、ピッチャーに移したらすぐにスチームをかけることです。注ぐときは、泡の部分を少しスプーンで押さえながら、液体のミルクを先にカップへ入れていくと、ミルクと泡の配分を調整しやすくなります。

Step3：仕上げのフォームミルクを表面に浮かべる

最後に、少量のフォームミルクを表面に浮かべて仕上げます。デロンギの公式FAQでは、この工程を「仕上げはフォームミルク。表面に浮かび上がるように注ぎます。」と説明しています（デロンギ公式：エスプレッソバリエーション）。

泡を最後にのせる理由は、口当たりと見た目にあります。表面に泡の層があると、最初のひと口がやわらかく感じられ、エスプレッソとミルクの混ざった液体がそのあとに続きます。泡を先に入れてしまうと、液体のミルクと混ざって層ができにくくなります。

家でやりがちなのは、ピッチャーの中身を一気に注いで、泡と液体が同時に流れ込んでしまうことです。そうなると泡の量をコントロールできず、多すぎたり少なすぎたりして仕上がりが安定しません。

コツは、液体のミルクを先に注ぎ終えてから、ピッチャーに残った泡を最後にそっとのせることです。泡の量はあくまで少量が基本で、カップの表面を覆うくらいを目安にすると、カフェラテらしいバランスになりやすくなります。

使い終わったらノズルの手入れまでが1杯分

スチームノズルやフロッサーを使ったら、すぐに手入れをするところまでを1杯分の作業と考えましょう。ノズルの穴が詰まると、次に作るときに泡が立たなくなる原因になるからです。

デロンギの公式FAQでは、ミルクが泡立たないときに確認したい点として「フロッサー、スチームノズルのあなが目詰まりしていませんか?」と挙げています（デロンギ公式：ミルクが泡立たない）。ミルクは蒸気で温められた状態でノズルに触れるため、放置すると乾いて穴をふさぎやすくなります。

よくある失敗は、カフェラテを作り終えてそのまま飲み始め、ノズルの手入れを後回しにしてしまうことです。数日たってから使おうとしたら蒸気の出方が弱い、泡がまったく立たない、というのは、この積み重ねで起こりがちです。

手入れの方法や頻度は機種によって違うため、取扱説明書の手入れのページを確認して、その手順どおりに行ってください。毎回ノズルを拭く、定期的に部品を外して洗う、といった基本を習慣にしておくと、泡立ちのトラブルを未然に防げます。

牛乳はどれを選ぶ？乳脂肪分と温度で泡の質が変わる

基準は成分無調整・乳脂肪分3.0%以上

カフェラテ用の牛乳は、成分無調整で乳脂肪分3.0%以上のものを選ぶのが基本です。デロンギの公式FAQでは「新鮮な成分無調整/乳脂肪分3.0%以上の牛乳をご使用ください」と案内されています（デロンギ公式：牛乳について）。

電動ミルクフォーマーを扱うツヴィリングも、「乳脂肪分3.5％以上で比較的スーパーで手に入りやすい成分無調整牛乳を選ぶと、泡が作りやすくなる」と紹介しています（ツヴィリング公式：ミルクフォーマーの使い方）。数字はメーカーによって異なりますが、どちらも成分無調整で、ある程度の乳脂肪分がある牛乳を勧めている点は共通しています。

家でありがちな失敗は、冷蔵庫にあった低脂肪の牛乳や、なんとなく買った加工乳で泡立てようとして、うまくいかないケースです。器具の使い方が悪いのかと悩みがちですが、実は牛乳の選び方で差がついていることがあります。

コツは、買うときにパッケージの成分無調整の表記と、乳脂肪分の数字を確認することです。泡立ちに悩んでいるなら、まず牛乳をこの条件に合うものに替えてみると、原因を切り分けやすくなります。

スチームで泡立てるなら冷たく冷やすのが前提

マシンのスチームやフロッサーで泡立てる場合は、牛乳をよく冷やしたまま使うのが前提です。温かいほうが泡立ちそうに思えますが、メーカーの案内は逆です。

デロンギの公式FAQには「必ず、冷たく冷やした牛乳をお使いください。冷たいと牛乳を対流させる時間を長くとれるため、より攪拌されてなめらかな泡立ちになります。」とあります（デロンギ公式：牛乳について）。スチームは牛乳を温めながら泡立てるので、スタート時の温度が低いほど、温まりきるまでの時間を攪拌に使えるという理屈です。

家でやりがちなのは、冷蔵庫から出した牛乳をしばらく台所に置いたまま、エスプレッソの準備をしてしまうことです。そのあいだに牛乳の温度が上がり、スチームをかけたときに泡がきめ細かくなる前に温まりきってしまいます。

コツは、牛乳は泡立てる直前まで冷蔵庫に入れておくことです。ピッチャーに注ぐのも、スチームをかける直前にしましょう。使う分だけ注ぎ、残りはすぐ冷蔵庫に戻しておくと、次の1杯も同じ条件で作れます。

加工乳・低脂肪乳・温め直した牛乳が泡立ちにくい理由

泡立ちに悩んでいるなら、使っている牛乳が加工乳や低脂肪乳ではないか、あるいは一度温めたものではないかを確認しましょう。デロンギの公式FAQでは「加工乳や低脂肪乳、一度温めた牛乳は、泡立ちがよくありません。」と案内されています（デロンギ公式：牛乳について）。

前の項で見たとおり、スチームで泡立てる場合は、冷たい状態から温まるまでの時間が攪拌の時間になります。一度温めた牛乳はスタートの温度が高いため、この時間がとれません。また、乳脂肪分の条件を満たさない牛乳は、メーカーが勧める種類から外れています。

具体例として多いのが、1杯目で余った牛乳をピッチャーに入れたままにしておき、2杯目にもう一度スチームをかけるパターンです。もったいないという気持ちは分かりますが、2杯目の泡は粗く、すぐに消えやすくなります。

コツは、泡立てる牛乳は毎回、冷蔵庫から出した冷たいものを使うことです。余った温かい牛乳は泡立てには使わず、ほかの用途に回すと割り切ると、仕上がりが安定します。

豆乳・オーツミルクなど植物性ミルクで作るとき

豆乳やアーモンドミルクなど植物性ミルクでカフェラテを作るときは、成分無調整のものを選ぶのがひとつの目安です。ただし、使える種類は器具によって違うため、手持ちの機種の案内を確認することが欠かせません。

ツヴィリングは、同社の電動ミルクフォーマーで豆乳やアーモンドミルクを使う場合は成分無調整を推奨し、オーツミルクは「バリスタ用」のみ泡立て可能、ライスミルクは泡立てられないと案内しています。デロンギの案内には、コールドメニューでは無脂肪牛乳（乳脂肪分0.5%未満）か、豆乳・アーモンドミルク・オーツミルクといった植物性ミルク以外は使えない、という機種の例もあります。

家でありがちなのは、牛乳と同じ感覚で調整豆乳や甘みのついた製品を使い、思ったように泡立たないケースです。また、ある器具で使えたミルクが、別の器具でも使えるとは限りません。

コツは、植物性ミルクを使う前に、器具の取扱説明書やメーカーのFAQで対応しているミルクの種類を確認することです。オーツミルクで作るときの注意点は、別の記事で詳しく解説しています。

マシンがなくても作れる？フォーマー・ドリップ・インスタントでの代用法

ミルクフォーマーは加熱できるタイプかどうかで使い方が変わる

エスプレッソマシンがなくても、ミルクフォーマーがあれば泡立てたミルクは作れます。加熱機能のある電動タイプのツヴィリングの案内では、ホットの場合「約60°Cで温めることがポイント」とされ、同社の取扱説明書ではホット設定で65℃±7℃に温めながら泡立て、約3分で自動停止すると説明されています（ツヴィリング公式：ミルクフォーマーの使い方）。

ツヴィリングのような電動タイプは、容器に入れた牛乳を本体が温めながら泡立てるので、牛乳を別に温めておく手順は案内されていません。一方、加熱機能のない電池式のハンディフォーマー（攪拌棒タイプ）は空気を含ませるだけの道具なので、温かい泡にしたいときは先に牛乳を温めておくことになります。温め方の目安としては、全日本コーヒー協会のカフェ・オ・レの淹れ方で、牛乳を電子レンジ600Wで40秒ほど加熱し「60〜65℃が最適」と案内されています（全日本コーヒー協会：カフェ・オ・レ、カフェラテ、カプチーノ）。

家でやりがちなのは、温めすぎてしまうことです。鍋で火にかけているうちに温度が上がりすぎると、表面に膜が張ったり、においが変わったりしやすくなります。逆に、冷たいままハンディフォーマーを使っても、泡は温まらないまま冷えたカフェラテになってしまいます。

コツは、ハンディフォーマーを使うなら、料理用の温度計で60〜65℃を目安に確かめることです（電動タイプは取扱説明書の設定に従います）。温めた牛乳を背の高い容器に入れてからフォーマーを使うと、泡が飛び散りにくく作業しやすくなります。

実は冷たい牛乳と温めた牛乳、どちらも正解

意外と知られていないのですが、牛乳を冷たいまま使うか、温めてから使うかは、器具によって正解が逆になります。ここを混同すると、正しい手順を踏んだつもりでも泡立たない、ということが起こります。

デロンギは、マシンのスチームやフロッサーで泡立てる場合は必ず冷たく冷やした牛乳を使うよう案内し、一度温めた牛乳は泡立ちがよくないとしています。ツヴィリングの電動ミルクフォーマーも、容器に入れた牛乳を本体が温めながら泡立てる仕組みです。一方、加熱機能のないハンディフォーマーでは、温かい泡にしたいなら先に牛乳を温めることになります。蒸気や本体で温めながら泡立てる器具と、温めた牛乳を攪拌するだけの器具では、仕組みが違うのです。

よくある失敗は、マシン向けの情報を読んで冷たい牛乳をハンディフォーマーにかけたり、逆にハンディフォーマー向けの情報を読んで温めた牛乳をスチームにかけたりすることです。どちらも、その器具に合わない使い方になってしまいます。

コツは、レシピやネットの情報を参考にするときに、それがどの器具を前提にした説明なのかを確認することです。迷ったら、自分の器具のメーカーが出している取扱説明書やFAQを最優先にしましょう。

ドリップやインスタントで作るなら濃さを先に確保

エスプレッソがないときは、ドリップコーヒーやインスタントコーヒーをベースにしても、ミルクたっぷりの1杯は作れます。ただし、ベースをいつもの濃さで用意すると、ミルクに負けて薄くなりやすい点に注意が必要です。

エスプレッソは少量で味が濃いため、たっぷりのミルクで割っても風味が残ります。ドリップやインスタントはそれより穏やかな濃さなので、同じ感覚でミルクを足すと、コーヒーの存在感が弱まります。なお、ドリップをベースにしたものはカフェオレと呼ばれることもある、と前の章で触れました。呼び名にこだわらず、ミルクと合わせておいしく飲める濃さを目指しましょう。

家でありがちなのは、インスタントコーヒーをいつもどおりの湯の量で溶かしてから、そこへ牛乳を加えることです。全体の量が増えすぎ、カップからあふれそうになるうえに、味も薄くなりがちです。

コツは、ドリップなら豆の量を増やすか湯の量を減らして濃いめに淹れること、インスタントならパッケージの表示を参考にしつつ、湯を少なめにして濃く溶かしてからミルクを加えることです。泡がほしい場合は、温めた牛乳をハンディフォーマーで泡立てて最後にのせましょう。

直火式のエスプレッソメーカーを使うなら

直火式のエスプレッソメーカー（モカポット）を持っているなら、それで濃いコーヒーを抽出し、カフェラテのベースにする方法もあります。ドリップやインスタントより濃さを出しやすいのが利点です。

直火式は、下のタンクに入れた水を火で加熱し、上がってきた湯がコーヒー粉を通って濃いコーヒーになる仕組みの器具です。少量で濃いという点ではエスプレッソに近い性質を持つため、たっぷりのミルクと合わせても風味が残りやすくなります。

家で使うときにありがちなのは、強い火で一気に加熱したり、細かく挽いた粉を固く詰めたりして、苦味が強く出すぎることです。また、直火を使うため、取っ手や本体が熱くなっている状態で触ってやけどをする危険もあります。

水の量、粉の挽き目、火加減は製品ごとに案内が異なるため、必ず手持ちの製品の取扱説明書に従ってください。抽出中はその場を離れず、使い終わったら本体が冷めてから分解して洗う、といった基本を守ることが大切です。

泡立たない・味が薄い…失敗の原因はどこにある？

泡立たないときにまず疑う3つの原因

マシンでミルクが泡立たないときは、Oリングの紛失や破損、フロッサーやスチームノズルの目詰まり、牛乳の種類・鮮度・温度、の3つをまず確認しましょう。デロンギの公式FAQでは、この3点に泡立て用の器（ミルクジャグ）の形を加えた4点が確認項目として挙げられています（器は次の項で扱います）。

Oリングは部品どうしのすき間をふさぐ小さなゴムの輪で、これがなくなったり傷んだりすると、空気や蒸気がうまく送られなくなります。ノズルの穴が詰まれば、蒸気そのものが十分に出ません。そして牛乳は、新鮮な成分無調整で乳脂肪分3.0%以上のものを、よく冷やして使うのがデロンギの案内です（デロンギ公式：ミルクが泡立たない）。

よくある失敗は、泡立たない原因をすぐにマシンの故障だと考えてしまうことです。実際には、洗ったときにOリングを付け忘れていた、牛乳が常温に戻っていた、といった単純な理由で起きていることも少なくありません。

コツは、部品、ノズル、牛乳の順に一つずつ確認することです。取扱説明書の部品図を見ながらOリングの位置を確かめ、ノズルを手入れし、それでも改善しなければ冷たい成分無調整の牛乳に替えて試しましょう。

ピッチャーは容量250〜400mLの金属製が基準

泡立てに使う容器は、口径が小さく深めの金属製を選ぶのが基本です。デロンギの公式FAQでは「容量250〜400mLの取っ手のある金属製（ステンレスなど）のピッチャーが最適です。」と案内されています（デロンギ公式：ミルクが泡立たない）。

口径が小さく深めの形が勧められているのは、牛乳を容器の中で対流させやすいからだと考えられます。浅く広い容器では、スチームを当てても牛乳が回りにくく、泡が均一になりにくくなります。取っ手があると、熱くなった容器を持ちやすく、注ぐときの角度も調整しやすくなります。

家でありがちなのは、ミルクピッチャーがないからと、手近にある大きなボウルや浅いカップで泡立てようとすることです。牛乳の深さが足りずにノズルの先が出てしまったり、飛び散ったりして、うまく泡が作れません。

選ぶときは、容量、素材、口径と深さ、取っ手の有無の4点を確認しましょう。容量はデロンギが示す250〜400mLの範囲を目安にし、1杯分の牛乳を入れても十分な深さが確保できるかを見ておくと安心です。

陶器やガラスの容器が向かない理由

泡立ての容器に陶器やガラスを使うのは避けたほうが無難です。デロンギの案内では、陶器やガラスは内部の温度が伝わりにくいため、金属製が推奨されています。

スチームで泡立てるとき、容器の外側から牛乳の温まり具合を手で感じ取れると、加熱しすぎを防ぎやすくなります。金属製の容器は中の温度が外に伝わりやすいので、触ればおおよその状態が分かります。陶器やガラスはその変化が伝わりにくく、気づいたときには温まりすぎていた、ということが起こりやすくなります。

家でやりがちなのは、そのまま飲めるからと、マグカップやガラスのコップに牛乳を入れて直接スチームをかけることです。洗い物は減りますが、温度の加減が分かりにくく、泡の仕上がりも安定しにくくなります。

コツは、泡立てには金属製のピッチャーを使い、できあがったミルクをカップに注ぐという流れを守ることです。ひと手間増えるように見えて、結果的に毎回の仕上がりがそろいます。

薄い・ぬるいと感じたときの見直し方

泡はできたのに味が薄い、あるいはぬるいと感じるときは、分量と手順の順番を見直しましょう。泡立ちの問題とは別に、配分や作業の流れで起きていることが多いからです。

薄く感じる原因は、多くの場合、エスプレッソに対してミルクが多すぎることです。ネスプレッソの例である140mlのホットミルクに40mlのエスプレッソを基準に、自分の配分がどれくらい離れているかを確かめてみてください。ぬるさについては、エスプレッソを淹れてから時間を置いたり、カップが冷えていたりすることが影響します。

家でありがちなのは、泡立てに時間をかけているあいだに、先に淹れたエスプレッソが冷めてしまうケースです。また、冷蔵庫から出したばかりの牛乳を、アイス用のつもりでなくそのまま足してしまうと、全体の温度が下がります。

コツは、準備をすべて済ませてから抽出を始めること、カップの容量に合わせてエスプレッソの量を決めることです。マシンの取扱説明書にカップを温める方法の案内があれば、それに従っておくとぬるさを防ぎやすくなります。

アイスで作るとき・カフェインが気になるときの考え方

アイスは冷たいミルクにホットのエスプレッソを注ぐ

アイスカフェラテは、冷たいミルクに温かいエスプレッソを注いで作るのが基本です。デロンギの公式FAQでは、アイス・カフェラテ（フレッド）を「冷たいミルクにホットなエスプレッソを注いで作るベーシックなアイスメニューです。」と紹介しています（デロンギ公式：エスプレッソバリエーション）。

ホットのカフェラテとは順番が逆になっている点がポイントです。ホットではエスプレッソを先に淹れてミルクを加えますが、アイスでは冷たいミルクを先に用意し、そこへエスプレッソを注ぎます。冷たいミルクの上から注ぐことで、全体が混ざりながら温度が下がっていきます。

家でありがちなのは、ホットと同じ順番で、カップにエスプレッソを淹れてから冷たい牛乳を注いでしまうことです。混ぜ方次第でも飲めますが、メーカーの案内とは手順が異なります。また、氷を入れる場合は溶けた水でうすまるので、その分を見越して考える必要があります。

コツは、グラスに冷たい牛乳を先に入れておき、エスプレッソは抽出したらすぐに注ぐことです。ドリップでアイスコーヒーを淹れるときの濃さの考え方は、別の記事で詳しく解説しています。

アイスで泡をのせたいときの注意点

アイスカフェラテに泡をのせたい場合は、手持ちの器具が冷たいミルクの泡立てに対応しているかを確認しましょう。温かい泡とは扱いが違い、使えるミルクの種類に制限がある機種もあります。

デロンギの案内には、コールドメニューでは無脂肪牛乳（乳脂肪分0.5%未満）か、豆乳・アーモンドミルク・オーツミルクといった植物性ミルク以外は使えない、という機種の例があります。ホット用に勧められる乳脂肪分3.0%以上の牛乳とは、条件が大きく違う点に注意が必要です。

家でやりがちなのは、ホット用の牛乳の選び方をそのままアイスにも当てはめてしまうことです。ホットでは泡立ちのよい牛乳が、冷たいメニューでは機種の対応外になっていることがあります。

コツは、取扱説明書のコールドメニューやアイスメニューのページを確認し、使えるミルクの種類と手順をそのとおりに守ることです。対応していない器具であれば、無理に冷たい泡を作ろうとせず、泡なしのアイスカフェラテとして楽しむのも十分ありです。

カフェイン量はエスプレッソの量で考える

カフェラテのカフェイン量が気になる場合は、ミルクではなくエスプレッソの量に注目しましょう。ミルクにはカフェインが含まれないため、1杯あたりの量はベースのコーヒーをどれだけ使ったかで決まります。

食品安全委員会のファクトシート「食品中のカフェイン」では、コーヒー（浸出液）のカフェイン量を100mlあたり60mg（浸出方法：コーヒー粉末10g/熱湯150ml）、インスタントコーヒーを100mlあたり57mg（インスタントコーヒー2g/熱湯140ml）と紹介しています（食品安全委員会：食品中のカフェイン）。この資料にはカフェラテそのものの値は載っていないため、ラテの量を断定することはできません。

同じ資料では、海外機関の目安として、カナダ保健省が健康な成人について1日400mg（コーヒーをマグカップ3杯、237ml/杯）、妊婦について1日300mg（マグカップ2杯）、英国食品安全庁が妊婦について1日200mg（マグカップ2杯）としていることも紹介されています。ありがちな誤解は、ミルクで割れば薄まるからカフェインも減る、と考えることですが、1杯に使うエスプレッソが同じなら、ミルクの量を変えてもカフェインの総量は変わりません。

エスプレッソを2杯分使えば、そのぶん量も増えると考えておきましょう。体調や妊娠中のカフェインについては医師に相談してください。

シーン別：自分に合う作り方の選び方

カフェラテの作り方は、持っている器具と、どれくらい手間をかけられるかで選ぶのが現実的です。すべてを揃えなくても、手持ちの道具で近い1杯は作れます。

エスプレッソマシンを持っている人は、デロンギが案内する3ステップをそのまま使えます。冷たい牛乳と金属製のピッチャーを用意すれば、マシン本来の泡立ちを活かせます。マシンはないけれどハンディフォーマーがある人は、牛乳を60〜65℃を目安に温めてから泡立て、濃いめのコーヒーと合わせましょう。直火式のエスプレッソメーカーを持っている人は、濃いベースを作れる強みを活かせます。

道具は何もないけれど手軽に楽しみたい人は、インスタントコーヒーを湯少なめで濃く溶かし、温めた牛乳を合わせるのがいちばん手早い方法です。泡はなくても、ベースの濃さを意識すれば十分おいしく飲めます。暑い季節にさっぱり飲みたい人は、冷たいミルクにエスプレッソを注ぐアイスの作り方が向いています。

どの方法でも共通するのは、ベースを濃く、ミルクは器具に合った温度と種類で、という2点です。自分の生活に合う方法をひとつ決めて、まずはそれを繰り返し作ってみましょう。

まとめ：カフェラテ作り方は「量・牛乳・温度」の3つで決まる

次の1杯は、牛乳を冷蔵庫から出したばかりの成分無調整のものに替え、エスプレッソとミルクの量を決めてから作ってみてください。基準の分量で一度作り、そこから一つずつ変えていけば、自分好みの配分は数回で見えてきます。泡がうまく立たないときは、器具の仕組みに合った牛乳の温度になっているかを最初に確かめましょう。

※器具の仕様や対応するミルクの種類は機種によって異なります。最新情報は各メーカーの公式サイトや取扱説明書でご確認ください。