コーヒー ンゴロンゴロとは？保全地域の外で育つ豆と「キリマンジャロ」表示の関係

コーヒー豆の売り場やネットで「ンゴロンゴロ」という不思議な響きの名前を見かけて、これは国の名前なのか、品種なのか、それとも商品名なのかと首をかしげた人は多いはずです。しかも同じ袋に「タンザニア」や「キリマンジャロ」と並んで書かれていることもあり、何がどう違うのか分かりにくいですよね。

先に答えを言うと、ンゴロンゴロはタンザニア北部にある世界遺産の保全地域と、その中心にある巨大なクレーター（カルデラ）の地名です。コーヒーの名前としては「その周辺の高地で育ったタンザニア産の豆」という産地の目印として使われています。日本の表示ルールでは、タンザニアで生産されたアラビカ種の豆は「キリマンジャロ」と名乗れるため、ンゴロンゴロ産の豆がキリマンジャロの仲間として売られることも理屈のうえでは成り立ちます。

この記事では、ユネスコの世界遺産ページ、タンザニア・コーヒー・ボードの年次報告書、全日本コーヒー公正取引協議会の表示規約、全日本コーヒー協会の統計といった一次情報をもとに、ンゴロンゴロという名前の正体、袋の表示の読み方、タンザニア産の味の傾向、そして家で淹れるときのコツまでを順番に解説します。

ンゴロンゴロってどこ？コーヒーの名前になった世界遺産の地名

名前の正体はタンザニア北部の保全地域とクレーター

ンゴロンゴロは、豆の品種名でも焙煎の呼び名でもなく、タンザニア北部の地名です。コーヒーの袋に書かれている場合は「どのあたりで育った豆か」を示す産地の目印だと考えると、迷わずに読めます。

根拠になるのはユネスコ世界遺産センターのンゴロンゴロ保全地域のページです。そこでは、この保全地域が809,440 haに広がり、北西のセレンゲティ国立公園の平原から大地溝帯の東側まで、高原の草原・サバンナ・森林を含むと説明されています。1959年に、野生動物と半遊牧のマサイの牧畜民が共存する多目的な土地利用の地域として設けられたことも書かれています。

家で豆を選ぶときにやりがちなのが、「ンゴロンゴロ」を品種や味のタイプの名前だと思い込み、別の産地の同名の豆を探してしまうことです。品種や精製方法は別の欄に書かれるのが一般的なので、名前だけで味を想像しないようにしましょう。

コツは、袋の表示で「ンゴロンゴロ」がどの位置に書かれているかを見ることです。商品名の一部として書かれていても、原材料名の欄には「コーヒー豆（生豆生産国名：タンザニア）」のように国名が書かれるはずなので、まず国名を確かめ、そのうえで産地名を「より細かい場所の情報」として読むと整理しやすくなります。

1979年と2010年、2度登録された複合遺産

ンゴロンゴロ保全地域は、自然と文化の両方の価値で世界遺産に登録された複合遺産です。地名の重みを知っておくと、なぜこの名前が豆の売り文句に選ばれるのかが見えてきます。

ユネスコのページによると、自然遺産としては評価基準の(vii)(viii)(ix)(x)で1979年に、文化遺産としては基準(iv)で2010年に登録されています。自然面では、評価基準(viii)の説明でンゴロンゴロ・クレーターを「崩れずに残ったカルデラとしては世界最大」と位置づけ、野生動物が一年中高い密度で暮らすことが挙げられています。文化面では、長さ14kmの深い峡谷であるオルドヴァイ渓谷などで、人類の進化に関わる長い期間の証拠が見つかっていることが評価されています。

具体例として、旅行の話題で「ンゴロンゴロ」と聞くとサファリを思い浮かべる人が多いはずです。その地名がコーヒー豆の名前にも使われると、同じ言葉が観光地とコーヒー産地の両方を指すため、混乱しやすくなります。

注意したいのは、世界遺産であることと、豆の品質や味は直接はつながらないという点です。地名は「どこの近くで育ったか」を伝える情報であって、味の良し悪しを保証するものではありません。味の判断は、後で紹介する精製方法や焙煎度の表示と合わせて行いましょう。

実は保全地域の中ではコーヒーを育てられない

意外と知られていないけれど、ンゴロンゴロ保全地域の中では、恒久的な農業は公式には認められていません。つまり「ンゴロンゴロのコーヒー」と呼ばれる豆は、保全地域そのものの中ではなく、その周辺の高地で育ったものと考えるのが自然です。

この点はユネスコのページの完全性（Integrity）の節に、保全地域内では恒久的な農業が公式には認められていないこととして書かれています。同じ節では、マサイの牧畜民の人口や家畜が増えること、定住化、局地的な過放牧、農地の侵入が自然と文化の両方の価値を脅かす、とも説明されています。保全地域は野生動物と牧畜のための土地として守られているわけです。

やりがちな誤解は、「世界遺産のクレーターの中で育てた豆」というイメージで豆を選んでしまうことです。名前から受ける印象と、実際に豆が育つ場所は一致しない可能性が高いと知っておくと、売り文句に振り回されずにすみます。

確かめ方としては、商品説明に地区名や農園の所在地が書かれていればそれを読み、なければ「ンゴロンゴロ周辺の地域名」として受け取るのが無難です。なお、個々の農園が保全地域の境界からどれくらい離れているかは、この記事では一次情報で確認できていないため断定しません。

ンゴロンゴロのコーヒーはタンザニアのどこで育つ？産地の地図を読む

タンザニア・コーヒー・ボードの地図に載るカラツ地区

ンゴロンゴロ周辺のコーヒー産地として公的資料で確認できるのは、アルーシャ州のカラツ（Karatu）地区です。タンザニアのコーヒー産業を所管する機関の資料に、コーヒーの生産地区として名前が出てきます。

根拠は、タンザニア・コーヒー・ボードの年次報告書（Annual Report 2022）です。報告書にはタンザニアのコーヒー生産地区と拡大の可能性がある地域を示した地図があり、アルーシャ周辺のアルメル（Arumeru）と並んでカラツが記されています。また、同じ報告書のコーヒー直接輸出ライセンスの一覧には、所在地をカラツとする農園の事業者が複数並んでいます。

具体的には、商品説明に「カラツ」「オルデアニ（Oldeani）」といった地名が添えられていることがあります。これはンゴロンゴロという大きな地名の中で、豆が育った場所をもう一段細かく示すための情報です。

注意点として、地区の行政サイト（カラツ地区議会の公式サイト）ではコーヒーについての説明を確認できませんでした。標高や収穫時期、農園の広さといった細かな数字は輸入業者の販売ページにしか見当たらなかったため、この記事では書いていません。数字を知りたいときは、購入先が示す情報を「その商品の説明」として読むようにしましょう。

小農が9割超の国で、農園の名前が出てくる理由

タンザニアのコーヒーは、ほとんどが小さな農家によって作られています。それでもンゴロンゴロ周辺の豆に農園名が添えられることが多いのは、この地域に農園の形で生産する事業者がまとまっているためと読み取れます。

タンザニア・コーヒー・ボードの年次報告書には、タンザニアが毎年1,000,000袋を超えるコーヒーを生産し、その90%超が0.5〜3haの小農の土地から生まれ、残りが農園（estate）の生産だと書かれています。前の見出しで触れたとおり、同じ報告書の直接輸出ライセンスの一覧にはカラツを所在地とする農園の事業者が複数並んでおり、小農が中心の国の中で、農園の名前が前に出やすい地域だと考えられます。

たとえば、同じタンザニア産でも、協同組合の名前や地区名で売られる豆と、農園名で売られる豆があります。前者は多くの小農の豆をまとめたもの、後者は1つの農園で育てた豆というように、名前の付け方が生産の形を映しています。

選ぶときのコツは、農園名があるかどうかを品質の良し悪しと結び付けないことです。農園名は「どこで誰が育てたか」をたどりやすくする情報で、好みに合うかどうかは別の話です。気になる豆があれば、精製方法や焙煎度の表示と一緒に見て判断しましょう。

北のキリマンジャロ、南部高地、北西のカゲラ

ンゴロンゴロ周辺の位置づけをつかむには、タンザニア全体のコーヒー産地を大まかに知っておくと便利です。アラビカ種は主に北部と南部の高地、ロブスタ種は主に北西部という分かれ方をしています。

タンザニア・コーヒー・ボードの年次報告書は、マイルドなアラビカ種が主にキリマンジャロ山の肥沃な火山性の土壌と、南部高地のイリンガ・ムベヤ・ルヴマで栽培されると説明しています。ロブスタ種は主に北西部のカゲラ州、ビクトリア湖の岸で育てられているとしています。さらに報告書は、生産の約60%がColombian Mild Arabicaに当たるアラビカ種、残りの40%がロブスタ種だとしています。ンゴロンゴロのあるアルーシャ州は北部で、コーヒーの競売のくくりではキリマンジャロ州と同じモシ・ゾーンに入っています。

やりがちな誤解は、「タンザニア産ならすべてキリマンジャロ山のふもとの豆」と考えてしまうことです。実際には南部高地や北西部にも産地があり、ンゴロンゴロ周辺もキリマンジャロ山とは別の場所です。

地図を見るコツは、キリマンジャロ山・アルーシャ・ンゴロンゴロが北部に並び、南部高地はそこから大きく離れていると覚えておくことです。袋の説明に州名や地区名があれば、北部か南部かを確かめるだけでも、同じ国の中の豆の違いに目が向くようになります。

袋に「キリマンジャロ」とあるのはなぜ？表示ルールの読み方

規約ではタンザニア産アラビカ種が「キリマンジャロ」

日本で売られるレギュラーコーヒーでは、タンザニアで生産されたアラビカ種の豆を「キリマンジャロ」と表示できます。ンゴロンゴロ周辺はキリマンジャロ山から離れていますが、タンザニア産のアラビカ種であれば、表示上はキリマンジャロの範囲に入るというわけです。

根拠は、全日本コーヒー公正取引協議会の「レギュラーコーヒー及びインスタントコーヒーの表示に関する公正競争規約」です。施行規則の別表2「産地、品種、銘柄の区分及び範囲の例示」には14の銘柄が並び、その9番目のキリマンジャロは、タンザニアで生産されたアラビカコーヒー豆を指し、ただしブコバ地区でとれるアラビカコーヒー豆は含まない、と定められています。規約の変更は令和6年10月1日から施行されています。

具体例として、袋の表に「キリマンジャロ」、商品説明に「ンゴロンゴロ」と書かれている豆は、表示ルール上の銘柄名としてキリマンジャロを使い、より細かい産地としてンゴロンゴロを添えていると読めます。山の名前と産地の地名が一致していないので戸惑いますが、ルールに沿った書き方です。

注意点として、規約は「キリマンジャロ＝キリマンジャロ山のふもとの豆」とは定めていません。山の名前のイメージで「山のふもとで育った豆」と思い込まず、国と種で決まる銘柄名だと理解しておくと、ンゴロンゴロのような地名が出てきても混乱しません。

「○○ブレンド」は30パーセント以上が条件

産地名や銘柄名の後ろに「ブレンド」と付く商品は、その豆を30パーセント以上使っていれば表示できます。つまり「キリマンジャロブレンド」は、タンザニア産アラビカ種が中心とは限らないということです。

同じ表示規約の施行規則第3条には、特定の産地・品種・銘柄などの豆だけを使っていると表示する場合は、それ以外の豆を使ってはならないこと、そして「○○○ブレンド」と表示する場合は、その豆を30パーセント以上使っているものに限ることが書かれています。また規約第6条では、生豆の生産国・産地・品種・銘柄などについて誤認されるおそれがある表示を禁じています。

具体的には、「ンゴロンゴロ」や「キリマンジャロ」の名前だけが大きく書かれた袋でも、「ブレンド」の文字があれば、残りの豆は別の国のものかもしれません。単一産地の味を知りたいのにブレンドを買ってしまうと、期待した酸味や香りと違うと感じる原因になります。

見分けるコツは、名前の後ろに「ブレンド」の文字があるかどうかを最初に確かめることです。ブレンドの考え方や配合の理由は別の記事でくわしく解説しています。

原材料名の「生豆生産国名」で国を確かめる

袋の裏の原材料名の欄には、生豆の生産国が書かれています。ンゴロンゴロの豆かどうかを確かめたいとき、最初に見るべきなのはこの欄です。

表示規約の施行規則では、原材料名の文字の後に「コーヒー豆」と書き、続く括弧内に「生豆生産国名」の見出しを付けて生産国名を書くよう定めています。ブレンドの場合は主な生産国を原則として重量の多い順に書き、3か国以上使っているときは重量の割合が高いものから2か国以上を書き、それ以外は「その他」または「他」とする、とされています。

たとえば、原材料名が「コーヒー豆（生豆生産国名：タンザニア）」なら、使われているのはタンザニア産の豆だけです。一方で「タンザニア、ブラジル、その他」のように並んでいれば、複数の国の豆を合わせたブレンドだと分かります。

注意点として、生豆生産国名の欄に書かれるのは国名までで、「ンゴロンゴロ」や「カラツ」のような地区名までは決まっていません。地区名は商品名や説明文の情報として読み、国名は原材料名の欄で確かめる、という二段構えで見ると確実です。

数字で見るタンザニアのコーヒー｜日本の輸入量は何位？

2025年の輸入量は11,623トンで6位

日本に入ってくるタンザニア産のコーヒー生豆は、2025年に11,623トンでした。国別の順位ではブラジル・ベトナム・コロンビア・グアテマラ・エチオピアに次ぐ6位です。

根拠は全日本コーヒー協会の「日本のコーヒー生豆の国別輸入量・単価」（資料は財務省「貿易統計」、2025年は確々報）です。2025年の総合計は359,382トンで、輸入国の総数は53ヶ国でした。表の注記では、ブラジル・ベトナム・コロンビアの上位3ヶ国の比重が高まり、2025年は76.4％を占めるとされています。輸入量には脱カフェインの生豆も含まれます。

具体的に比べると、2025年のエチオピアが15,069トン、インドネシアが9,385トンです。タンザニアはこの2か国のあいだに入っており、日本ではアフリカの産地としてエチオピアに次ぐ量が入っていることになります。

数字を読むときの注意点は、これがタンザニア産全体の量だということです。ンゴロンゴロ周辺の豆だけの量ではありませんし、アラビカ種とロブスタ種も分かれていません。日本が豆をどこから買っているかの全体像は、別の記事で上位の国をまとめています。

コーヒーの教科書調べ：輸入量と生産量の推移

タンザニア産の輸入量は、年によって多少の増減はあるものの、11,000〜12,000トン台で推移しています。生産量の側も、国際コーヒー機関（ICO）の集計では近年1,000千袋を超える水準です。

次の表は、全日本コーヒー協会の生豆輸入量の表と、同協会が掲載しているICOの輸出国別総生産量（生産年度）から、タンザニアと、同じ東アフリカのケニアの数字を抜き出して並べたものです。単価は載せていません。

表から分かるのは、タンザニア産の輸入量が2010年から2025年まで大きく崩れずに続いていることです。2010年に410,530トンあった総合計が2025年に359,382トンへ減るなかで、タンザニアは10,486トンから11,623トンへと量を保っています。一方、ケニアは千トン前後で、日本に入る量はタンザニアの1割ほどにとどまります。

生産量はICOの集計で1,135千袋（2025年度）

タンザニアのコーヒー生産量は、ICOの集計で2025年度に1,135千袋でした。2020年度の980千袋から2024年度の1,215千袋まで増えたあと、2025年度はやや下がっています。

全日本コーヒー協会が掲載するICOの表は、単位が「60キロ/1,000袋」です。ICOの1袋は60kgです。タンザニアの生産年度は7月から翌年6月までで区切られています。同じ表の2025年度の総合計は177,945千袋です。タンザニア・コーヒー・ボードの年次報告書は、タンザニアのコーヒーが世界の生産量の1.00%近くを占めると書いています。

具体的には、同じ表でケニアは2025年度981千袋です。生産量の規模ではタンザニアとケニアは近いのに、日本への輸入量では差が大きい、という点が数字から読み取れます。

注意点として、生産年度と暦年はずれているため、生産量と輸入量の同じ年の数字をそのまま引き算したり比べたりはできません。また、生産量の増減の理由はこの表には書かれていないので、天候や価格などと結び付けて読むのは避けましょう。

ンゴロンゴロ周辺の豆は酸っぱい？味の傾向が語られる理由

全日本コーヒー協会の紹介は「強い酸味と豊かな香り」

タンザニア産のコーヒーは、酸味と香りに特徴があると紹介されています。ンゴロンゴロ周辺だけを取り上げた公式の味の紹介は見つからなかったため、ここではタンザニア全体の紹介として読んでください。

全日本コーヒー協会のコーヒーの産地のページでは、タンザニアについて「「キリマンジャロ」が有名。口に含んだ瞬間に強い酸味が感じられ、豊かな香りを漂わせる。ミルクや砂糖を加えても風味が損なわれず、さまざまな楽しみ方ができる。」と紹介されています。同じページはケニアを、赤道直下の山岳地帯で栽培される大粒で品質の良いアラビカ種で、強い酸味とキレ、すっきりした後味があると説明しています。

家でやりがちな失敗は、「酸味が強い」と聞いて、深煎りの苦い豆と同じつもりで濃く長く淹れてしまうことです。酸味の特徴を楽しみたい豆なのに、抽出の条件で苦味が前に出てしまい、紹介とは違う印象になることがあります。

コツは、まず協会の紹介を「タンザニア産の傾向」として頭に置き、実際の味は焙煎度と淹れ方で変わると考えることです。協会の紹介にあるとおりミルクや砂糖とも合わせやすいので、ブラックで酸味が気になる人は、カフェ・オ・レのようにして試すのも一つの方法です。

水洗式（ウォッシュド）なら酸味はすっきりした印象に

精製方法が水洗式の豆は、すっきりした酸味の印象になりやすいと説明されています。袋に精製方法が書かれていれば、味の方向を予想する手がかりになります。

全日本コーヒー協会の精製方法のページでは、水洗式（ウォッシュド）を、コーヒーチェリーから果肉を取り除き、豆についた粘液質（ミューシレージ）を発酵させてからきれいな水で洗って乾かす製法と説明し、味は「透明感のあるフルーティな酸味、すっきりとした印象の味わいです。」としています。一方、果肉がついたまま天日で干す非水洗式（ナチュラル）は、濃厚でコクのある風味とされています。

具体例として、同じタンザニア産でも、袋に「ウォッシュド」とあれば軽やかな酸味、「ナチュラル」とあればコクのある風味を想像して選ぶ、という使い分けができます。なお、同じページには国ごとの精製方法の割合は書かれていないため、タンザニアでどの方式が多いかはこの記事では断定しません。

注意点は、精製方法の表示がない豆も多いことです。書かれていない場合は、購入先に聞くか、焙煎度の表示を主な手がかりにしましょう。精製方法の違いをもっと知りたい人は、生豆の段階から解説した記事も参考になります。

焙煎度で酸味は大きく変わる

同じンゴロンゴロ周辺の豆でも、焙煎度が変われば酸味の感じ方は変わります。酸味が強いと紹介される産地の豆でも、深く煎れば苦味が前に出ます。

全日本コーヒー協会の焙煎のページによると、焙煎度はライトローストからイタリアンローストまで8段階あり、大まかには浅煎り（ライト・シナモン）、中煎り（ミディアム・ハイ・シティ）、深煎り（フルシティ・フレンチ・イタリアン）の3段階に分けられます。そして「一般的には浅炒りほど酸味が強く、深炒りになるほど苦味を感じるようになります。」と説明されています。

やりがちな失敗は、「タンザニア産は酸っぱい」という印象だけで避けてしまうことです。シティローストやフルシティローストの豆なら、酸味は穏やかになり、苦味とのバランスで飲みやすく感じる人もいます。反対に、酸味を楽しみたい人が深煎りを選ぶと、期待した味とずれやすくなります。

コツは、焙煎度の表示を見て、自分の好みの段階を基準に選ぶことです。焙煎度の違いと酸味・苦味の関係は、別の記事で8段階それぞれについて解説しています。

ブルボン島から来たアラビカ｜タンザニアのコーヒーの歴史と品種

東アフリカで初めての栽培は1880年代末のキリマンジャロ山麓

タンザニアのアラビカ種は、フランス人の宣教師がレユニオン島から持ち込んだのが始まりとされています。ンゴロンゴロ周辺の豆も、この流れの先にある北部のコーヒーの一部です。

タンザニア・コーヒー・ボードの年次報告書によると、アラビカ種は、レユニオン島のブルボン教区から来たフランス人のイエズス会宣教師が、国内でも古い港の一つであるキルワを経由して持ち込みました。モロゴロ州のマトンボでの最初の試みは失敗し、1880年代の終わりにキリマンジャロ山の斜面にあるキレマ教区で、東アフリカで初めて栽培に成功した、と書かれています。その後、栽培はタンザニアの周辺部の地域へと広がり、ケニアにも渡ったとされています。

同じ報告書は、ロブスタ種が北西部のカゲラ州で首長の木として育てられてきた歴史も紹介しています。北部のアラビカ種と北西部のロブスタ種では、入ってきた道筋がまったく違うのです。

注意点として、ここで紹介した歴史はタンザニア全体の話で、ンゴロンゴロ周辺でいつからコーヒーが育てられているかは、この記事では一次情報で確認できていません。商品説明に農園の歴史が書かれていても、それはその農園の説明として読むようにしましょう。

ブルボン系の流れを持つ品種が育てられてきた

タンザニアの研究機関では、ブルボン系の集団から選んだ品種が育てられてきました。品種名が袋に書かれていれば、その豆の系統を知る手がかりになります。

World Coffee Research（WCR）の品種カタログのKP423のページによると、KP423はインド南西部のブルボン系の集団であるKentから選ばれ、育成者はタンザニアのLyamungu Research Stationです。1940年代にタンザニアで公開され、ウガンダへと広がりました。干ばつとさび病に耐える性質がある一方、コーヒーベリー病には弱いとされ、Kentのさび病への抵抗性はその後崩れたとも書かれています。またWCRのBourbonのページは、東アフリカにはブルボン系の品種が多いものの、中南米のBourbonと完全には一致しないと説明しています。

具体的には、袋に「ブルボン」「ケント」などの品種名がある場合、ブルボン系の流れを持つ豆だと読めます。ただし、ンゴロンゴロ周辺でどの品種が多く育てられているかの一次情報は見つからなかったため、この記事では品種の割合は書きません。

注意点は、品種名だけで味を決めつけないことです。同じ品種でも、育つ場所や精製方法、焙煎度で味は変わります。品種は「系統の情報」として、ほかの表示と合わせて読みましょう。

ブルボンの名前とブルボン島の関係

「ブルボン」という品種名と、タンザニアにアラビカ種を運んだ宣教師の「ブルボン教区」は、どちらも同じ島の名前から来ています。名前のつながりを知ると、品種と歴史の話が一本の線でつながります。

WCRのBourbonのページでは、1700年代の初めにフランス人の宣教師がイエメンからブルボン島（現在のレユニオン島）へ持ち込んだのがBourbonだと説明されています。高い標高で優れたカップの品質を見せる一方、主な病気に弱く、生産量は比較的低いともされています。タンザニア・コーヒー・ボードの年次報告書が書く「レユニオン島のブルボン教区」も同じ島を指しています。

やりがちな誤解は、「ブルボン」をフランスの王家の名前だけと結び付けたり、ブルボン系の品種と地名のレユニオンを別々のものとして覚えたりすることです。島の旧名がブルボン島だったと知っておけば、混乱せずにすみます。

注意点として、タンザニアに持ち込まれたアラビカ種がWCRのいうBourbonそのものかどうかまでは、今回確認した資料からは言い切れません。WCRが東アフリカのブルボン系の品種は中南米のBourbonと完全には一致しないとしている点も、頭の片隅に置いておきましょう。

家でおいしく淹れるには？酸味と香りを活かすドリップの理屈

基本は粉12gに湯160mL、湯温は95℃前後から

ンゴロンゴロ周辺の豆を初めて家で淹れるなら、まずは全日本コーヒー協会のペーパードリップの例を基準にすると味の判断がしやすくなります。基準があれば、酸っぱい・苦いと感じたときにどこを変えればいいかが分かります。

全日本コーヒー協会のペーパードリップの淹れ方では、1杯140mL分の材料を中細挽きのコーヒー粉12g、湯160mLとしています。手順は「湯を沸かし、湯温が95℃前後になるまで少し置く。」から始まり、20mLを注いで20秒ほど蒸らし、1投目80mL、ドリッパー内の湯が1/3程度減ったら2投目40mL、3投目20mLと注ぎます。できあがりの理想の湯温は約65℃とされています。

メーカーの案内も見ておくと幅が分かります。UCCのドリップの案内では、粉は1杯分あたり10～12g（中細挽き）、湯は1杯分あたり160ml程度、湯温は92～96℃、蒸らしは約20秒です。HARIOのV60の案内は、最初に粉量の2倍の湯を注いで30秒蒸らし、その後は1回の湯量を粉量の4倍として3回に分け、落ちきるまでを3分以内としています。案内の数字はメーカーにより異なります。

コツは、1社の数字を唯一の正解と思わず、どれか1つを基準に決めて、毎回同じ条件で淹れることです。条件をそろえておけば、豆の違いが味の違いとして分かりやすくなります。

湯温で酸味の出方が変わる理由

酸味が特徴とされる豆は、湯温で印象が変わりやすいと考えられます。湯温が高いと苦味が出やすく、低いと風味の成分が出にくくなるためです。

キーコーヒーの「コーヒーは温度で味が変わる？おいしく飲むための温度やいれ方を紹介！」では、抽出に最適な温度は95～90℃とされ、「お湯の温度が高過ぎると、苦みが抽出されやすくなります。」と説明されています。反対に、低過ぎると風味を引き立てる成分が抽出されにくくなるとしています。また浅煎りのコーヒーは酸味の傾向があるため、温度が高いと香り立ちが良く、温度が低いと柑橘系の酸味を楽しめる、と紹介されています。

具体的には、浅煎りから中煎りのタンザニア産の豆で、香りを楽しみたいなら案内の範囲の高めの湯温、酸味をはっきり感じたいなら低めの湯温、と目的で変えられます。深煎りの豆で苦味が強いと感じたら、湯温を少し下げるのが一つの手です。

注意点として、沸騰直後の湯をそのまま注ぐと、案内の範囲より高い温度になりやすくなります。温度計がない場合は、全日本コーヒー協会の手順のように、沸かした湯を少し置いてから注ぐ習慣をつけておくと安定します。

酸っぱくて薄い、苦くてエグいは抽出時間のサイン

淹れたコーヒーが「酸っぱくて薄い」と感じたら抽出が短すぎ、「苦くてエグい」と感じたら長すぎる可能性があります。豆のせいにする前に、抽出の時間を疑ってみましょう。

全日本コーヒー協会のおいしいコーヒーを淹れるための基本原則では、成分には溶け出しやすいものと溶けにくいものがあり、「抽出時間が短いと「酸っぱくて薄く」なり、長いと「苦くてエグく」なります。」と説明されています。同じページは、新鮮な焙煎豆を使う、器具にあった挽き方をする、器具に合わせたコーヒー量を使う、適切な水を使う、清潔な器具を使う、適切な抽出温度と抽出時間を守る、の6つを基本原則に挙げ、水は軟水が適しているとしています。

この失敗が起きやすいのは、酸味が特徴とされる豆を「そういう豆だから」と思い込み、抽出が短すぎるのを見逃す場面です。豆の酸味と、抽出不足による酸っぱさは別物なので、基準の条件で淹れ直して比べてみるのが近道です。

手順の理屈をもう少しくわしく知りたい人は、6つの基本原則をまとめた記事も参考にしてください。

シーン別：ブラックで、ミルクで、朝の1杯で

ンゴロンゴロ周辺の豆は、飲む場面に合わせて焙煎度と淹れ方を選ぶと楽しみやすくなります。協会がミルクや砂糖とも合わせやすいと紹介しているので、ブラック以外の飲み方も試す価値があります。

理由は、全日本コーヒー協会の産地の紹介で、タンザニア産はミルクや砂糖を加えても風味が損なわれないとされているためです。酸味が特徴の豆でも、ミルクを合わせれば酸味の角が丸く感じられ、苦味の強い豆とは違った楽しみ方ができます。

具体的な使い分けの例です。酸味や香りをそのまま味わいたい人は、浅煎りから中煎りを選び、協会の手順どおりブラックで。酸味が苦手な人は、シティやフルシティの豆を選び、湯温を少し下げて淹れる。ミルクと合わせたい人は、中煎りから深煎りの豆をやや濃いめに淹れてミルクを加える、といった選び方ができます。

注意点として、ミルクを加える飲み方は、使う量や温め方で味が大きく変わります。最初は少量ずつ足して、自分に合う量を探しましょう。豆が変わったら、まず基準の条件でブラックを1杯淹れて、豆そのものの味を確かめておくと、次の調整がしやすくなります。

まとめ

次に豆を買うときは、袋の裏の原材料名で「生豆生産国名：タンザニア」を確かめ、名前の後ろに「ブレンド」があるかを見てみてください。そのうえで中煎りの豆を全日本コーヒー協会の手順で1杯淹れれば、タンザニア産の酸味と香りの基準が自分の舌にできあがります。

※統計・表示規約・メーカーの案内は更新されることがあります。最新情報は各公式サイトでご確認ください。